중국 요리 레시피 70가지

중국은 세계에서 가장 발달되고 세련된 요리 문화를 자랑합니다. 수많은 요리 기술의 발상지이며, 전통 중국 요리는 전 세계로 퍼져나가 여러 나라에서 사랑받고 있습니다. 하지만 중국 요리에 대해 우리가 아는 것은 빙산의 일각에 불과한 경우가 많습니다. 이 레시피 모음집을 통해 새로운 요리법을 발견해 보세요. 전통적인 레시피부터 현대적인 감각으로 재해석한 클래식한 미국식 중국 요리까지 다양하게 담겨 있습니다.

파와 생강을 넣은 소스를 곁들인 플랫브레드

아직 파를 넣은 토르티야를 드셔보지 않으셨다면, 금세 최애 메뉴가 되실 거예요. 겉은 바삭하고 속은 버터 향 가득한 또띠아에 듬뿍 들어간 파까지, 그 자체로도 훌륭한 맛을 자랑합니다. 샌드위치, 랩, 심지어 퀘사디아에 넣어 먹어도 제격이죠.

레시피: 파전과 생강 소스

돼지고기와 삭힌 계란을 넣은 죽

죽은 중국에서 아침 식사나 아플 때 먹는 아주 인기 있는 쌀죽입니다. 기본 레시피가 간단해서 다양한 토핑과 양념을 곁들이기에 안성맞춤입니다. '삭힌 달걀'은 삶은 달걀을 소금에 절여 숙성시킨 것입니다(실제로 100년 동안 숙성시키는 것은 아닙니다). 이 과정을 통해 노른자는 크리미해지고 흰자는 젤리처럼 부드러워져 입에서 살살 녹습니다. 삭힌 달걀은 죽에 얹어 먹는 인기 있는 토핑입니다.

레시피: 소금에 절인 돼지고기와 삭힌 계란을 넣은 죽

돼지고기 차샤오

이 레시피는 정말 감탄을 자아낼 거예요! 차샤오는 중국식 구운 돼지고기로, 단독으로 먹거나 찐빵, 페이스트리, 국수, 볶음 요리 등 다양한 음식에 넣어 먹을 수 있어요. 넉넉하게 만들어 냉동 보관해 두었다가 나중에 사용하는 것이 가장 좋습니다.

레시피: 차슈

돼지고기 샤오롱바오

샤오롱바오, 즉 육즙 만두는 상하이의 전통 찐만두입니다. 상하이는 정교한 요리로 유명하며, 그 맛을 내는 데는 수년간의 숙련이 필요하기도 합니다. 이 만두는 얇은 밀가루 반죽 아래에 육즙이 가득 들어있어 그야말로 미식의 경이로움을 선사합니다. 하지만 그 비결은 사실 아주 간단합니다. 링크를 클릭하고 놀라운 비밀을 확인해 보세요!

레시피: 샤오롱바오: 돼지고기가 들어간 국물 만두

탄쿨루

이 인기 있는 중국 길거리 음식은 과일을 꼬치에 꽂고 굳힌 캐러멜을 입힌 것입니다. 일반적으로 신맛이 나는 과일을 사용하여 캐러멜의 단맛과 균형을 맞추지만, 좋아하는 어떤 과일이든 사용해 볼 수 있습니다.

레시피: 탄쿨루

으깬 오이 샐러드

이 레시피는 중국에서 매우 인기 있는 오이 샐러드의 변형입니다. 한국산 붉은 고추가루를 넣어 아름다운 색감을 더했고, 중국 흑식초가 핵심 재료로 사용되어 풍미를 한층 더했습니다. 분명 마음에 드실 거예요.

레시피: 으깬 오이 샐러드

"취한" 치킨

상하이의 대표적인 냉채 요리인 이 요리는 삶은 닭고기를 샤오싱주에 재워 만든 것입니다. 미국에서는 셰리를 사용하는 경우가 많지만, 샤오싱주가 이 요리의 주된 양념이기 때문에 샤오싱주를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 샤오싱주는 일반적으로 가격이 저렴하고 거의 모든 아시아 식료품점이나 온라인에서도 구할 수 있습니다.

레시피: 취한 닭

홍콩 에그 타르트

광둥식 제과점에서 인기 있는 이 타르트는 포르투갈식 커스터드 타르트인 파스텔 데 나타를 남중국식으로 변형한 것입니다. 포르투갈 상인과 식민지 개척자들이 홍콩과 마카오에 전파했으며, 현지 입맛에 맞게 레시피가 변형되어 포르투갈식 디저트보다 더 가볍고 덜 달콤해졌습니다.

레시피: 홍콩 에그 타르트

상하이식 계란을 곁들인 돼지고기 조림

이 요리는 중국 요리 전문 서적을 여러 권 쓴 푸시아 던롭의 레시피를 바탕으로 한 돼지고기 요리 변형입니다. 전통적인 중국 식재료를 구할 수 있다면, 이 레시피는 상하이에서 만드는 요리와 매우 유사하며, 상하이 사람들은 더 달콤한 맛을 선호합니다.

레시피: 홍샤오: 상하이식 계란을 곁들인 붉은 돼지고기 조림

숙주나물 볶음

숙주는 중국을 비롯한 동아시아에서 인기 있는 식재료입니다. 아삭한 식감의 숙주는 녹두 숙주나물(가장 흔함)이나 콩나물일 수 있습니다. 그대로 먹지 않으면 계속 자라서 완전히 익은 콩과 식물이 됩니다. 숙주는 훌륭한 반찬이나 밥 위에 얹어 먹는 토핑으로 활용할 수 있으며, 취향에 따라 다양하게 변형하여 요리할 수 있습니다.

레시피: 클래식 숙주나물 볶음

오렌지 소스 치킨

전통적인 광둥 요리에는 주황색 고기를 사용한 요리가 있지만, 많은 사람들이 좋아하는 "오렌지 치킨"은 사실 미국에서 만들어진 요리입니다. 여러 이야기에 따르면, 이 요리는 하와이의 팬더 익스프레스에서 처음 선보였으며, 이후 대부분의 중국계 미국 식당 메뉴에서 빼놓을 수 없는 음식이 되었습니다. 젯 틸라는 소스부터 볶음밥까지, 오렌지 치킨을 직접 만드는 방법을 알려줍니다.

레시피: 오렌지 소스 치킨

최고의 돼지고기 볶음밥

차우펀, 즉 볶음밥은 광둥성(옛 이름은 광둥)에서 유래한 요리로, 전날 지은 흰쌀밥을 사용합니다. 광둥 출신 이민자들이 정착한 곳마다 큰 인기를 얻었으며, 태국, 파키스탄, 나이지리아, 페루 등 여러 나라에서 다양한 형태로 즐길 수 있습니다. 여기 광둥식 차샤오(구운 돼지고기)의 풍미에서 영감을 받은 정통 차우펀 레시피를 소개합니다.

레시피: 최고의 돼지고기 볶음밥

닭고기와 소스를 곁들인 자오쯔

몰리 예는 돼지고기 대신 다진 닭고기를 사용한 만두 레시피를 소개합니다. 반죽을 포함한 모든 재료를 처음부터 직접 만드는 방법도 알려줍니다. 직접 만드는 요리를 좋아한다면 꼭 한번 시도해 보세요.

레시피: 닭고기와 소스를 곁들인 중국식 궈티 만두

마파두부

마파두부는 중국 쓰촨성의 음식으로, 매콤하고 강렬한 맛을 중시하는 이 지역에서 유래했으며 전 세계적으로 널리 알려져 있습니다. 일본식 순한 버전을 포함하여 다양한 세계 각국의 변형 레시피가 존재합니다. 전통적인 마파두부는 부드러운 두부를 매콤한 소스에 버무리고 소량의 고기와 두반장(매콤한 된장)을 넣어 만듭니다. 이 레시피는 고기를 더 많이 넣어 두부를 처음 접하는 사람들에게도 적합합니다.

레시피: 마파두부

초콜릿 필링과 참깨가 들어간 도넛

몰리 예는 전통 중국 요리를 비롯한 다양한 클래식 요리에 새로운 해석을 더하는 데 탁월한 재능을 보여줍니다. 이번에는 바삭한 참깨 도넛을 만들었는데, 전통적인 팥앙금 대신 누텔라를 넣었습니다. 무엇보다 이 도넛은 비건이며 글루텐 프리입니다.

레시피: 초콜릿을 곁들인 참깨볼

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클래식 로메인 누들

로메인은 볶음면 요리로, 미국 중부 음식점에서 흔히 볼 수 있는 메뉴입니다. 젯 틸라는 이 미국식 요리에 자신만의 해석을 더했습니다. 그는 가게에서 "로메인 면"이라는 이름의 재료를 찾지 말라고 조언합니다. 실제로 그런 면은 없기 때문입니다. 대신 스파게티와 비슷한 굵기의 면을 사용하세요.

레시피: 클래식 로메인 누들

중국식 돼지고기 조림

몰리 예는 전통 중국식 돼지고기찜을 자신만의 방식으로 재해석했습니다. 이 간소화된 레시피는 구하기 어려운 향신료 대신 쉽게 구할 수 있는 재료를 사용합니다. 또한, 미국에서 오랫동안 중국식 쌀술을 대체해 온 셰리를 넣어 비슷한 맛을 냅니다. 만약 랴오지우(샤오싱 요리주라고도 함)를 구할 수 있다면, 그것을 사용하는 것이 좋습니다.

레시피: 돼지고기 테퐁크

중국식 아몬드 쿠키

이 쿠키는 고대 중국 동전을 닮아 집에 재물을 불러들이는 의미를 담고 있어 중국 설날에 인기가 많습니다. 하지만 많은 중국 제과점에서는 연중 내내 이 쿠키를 만듭니다. 전통적인 레시피에는 돼지기름이 들어가지만, 여기서는 버터를 사용합니다.

레시피: 중국식 아몬드 쿠키

단단면

단단면은 쓰촨성의 또 다른 인기 요리로, 맵고 얼얼한 맛이 특징입니다. 여러 나라에서 인기를 얻고 있으며, 미국에서도 점점 더 많은 레스토랑 메뉴에 등장하고 있습니다. 이 레시피는 기본적으로 두 가지 레시피를 합친 것입니다. 맛있는 단단면 만드는 법뿐만 아니라, 집에서 고추기름을 만드는 법도 배우게 됩니다.

레시피: 단단면

간단한 볶음 소스

볶음 요리는 중국 요리에서 중요한 부분을 차지하며, 각각의 요리는 재료의 맛과 식감을 살리는 다양한 양념을 사용합니다. 즉석에서 양념을 조합하는 법을 익히는 데는 시간이 걸릴 수 있으므로, 거의 모든 볶음 요리에 활용할 수 있는 기본 레시피를 준비했습니다. 소스를 냉장고에 보관해 두면 언제든 간편하게 식사를 준비할 수 있습니다.

레시피: 간단한 볶음 소스

광둥식 삶은 닭고기

대부분의 국가에서 닭고기는 진미로 여겨지며, 풍미와 깊이를 살리는 다양한 조리법으로 만들어집니다. 대표적인 예로 파와 생강 소스를 곁들여 삶은 닭고기인 바이치에지(白宝錄)가 있습니다. 이 요리는 닭고기 본연의 맛을 강조하기 때문에, 최고급의 자연산 닭을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 차이나타운 근처에 거주하신다면, 신선한 닭을 구하기 위해 살아있는 닭을 파는 노점을 찾아보세요. 원하시면 내장 제거도 해줍니다.

레시피: 바이세지: 얇게 썬 흰 닭고기

땅콩을 곁들인 바삭한 김

이 음식은 항구 도시 닝보에서 인기 있는 간식입니다. 전통적인 레시피에는 해초가 들어가는데, 중국 밖에서는 시중에서 구하기가 거의 불가능합니다. 하지만 무엇을 찾아야 하는지 안다면 해변에서 운 좋게 구할 수도 있을 겁니다. 어쨌든 이 레시피는 영국에 있는 많은 중국 음식점에서 사용하는 간단한 해초 대체 재료를 소개합니다.

레시피: 바삭한 김을 곁들인 땅콩

당근을 넣은 찐빵

중국식 찐빵은 만두와 비슷하지만, 효모 반죽 덕분에 겉이 두껍고 폭신한 것이 특징입니다. 그래서 두세 개만 먹어도 든든한 한 끼 식사가 됩니다. 여기서는 당근과 볶은 땅콩을 넣은 채식 찐빵 레시피를 소개합니다.

레시피: 당근 소를 넣은 찐빵

으깬 오이를 곁들인 중국식 샐러드

이런 종류의 샐러드는 중국 여러 지역에서 인기가 많습니다. 오이를 썰지 않고 (말 그대로 밀대로) 으깨면 조각들이 울퉁불퉁하고 고르지 않은 질감을 갖게 되어 짭짤한 드레싱을 더 잘 흡수합니다. 또한 이렇게 하면 오이에서 나오는 즙이 다른 재료들과 섞여 드레싱의 일부가 됩니다.

레시피: 중국식 으깬 오이 샐러드

로 박 고

중국 설날에 인기 있는 이 요리법은 일본 무인 다이콘을 사용합니다. 다이콘은 일반적으로 맛이 순하기 때문에 말린 가리비, 표고버섯, 중국식 베이컨, 말린 새우, 중국식 소시지와 같이 감칠맛이 풍부한 재료와 잘 어울립니다.

레시피: 로박고: 찐 무 파이

소고기 차우펀

이 인기 있는 남부 중국 요리는 넓고 굵은 쌀국수를 사용합니다. 뜨거운 웍에 소고기와 채소를 넣고 볶아 바삭하고 훈제 향이 나는 풍미를 더합니다. 원하는 면을 항상 구할 수 있는 것은 아니므로, 이 레시피에는 직접 면을 만드는 방법도 포함되어 있습니다!

레시피: 소고기 차우펀

생강과 파를 곁들인 찜 농어

생선찜은 중국 요리의 핵심 요소입니다. 이 조리법은 간단해 보이지만, 수백 년에 걸쳐 다듬어져 온 기술이며 생선 본연의 풍미를 최대한 살려줍니다. 하지만 무엇보다 중요한 것은 최대한 신선한 생선을 사용하는 것입니다.

레시피: 생강과 파를 곁들인 찜 농어

유빙스

월병은 중국의 전통적인 추석 명절인 중추절에 먹는 과자로, 추수감사절과 비슷한 의미를 지닙니다. 손바닥 안에 쏙 들어가는 이 섬세한 과자는 풍부한 반죽 속에 다양한 속을 채워 넣습니다. 이 레시피에서는 연씨앙금을 넣은 전통적인 월병 만드는 법을 알려드립니다.

레시피: 월병 (위에빙)

쿵파오 치킨

쿵파오 치킨은 중국 쓰촨성의 매콤한 요리입니다. 이 지역 요리의 대표적인 맛 중 하나는 "마라"라고 불리는데, 이는 "뜨겁고 얼얼한"이라는 뜻입니다. 매운맛은 고추에서, 얼얼한 느낌(어린 시절 9볼트 배터리를 맛보았을 때와 비슷한 느낌)은 쓰촨 후추에서 나옵니다. 이 요리는 미국식 입맛에도 맞게 변형되어 중국계 미국인 식당에서 인기 메뉴가 되었습니다. 몰리 예는 전통적인 중국 요리법과 테이크아웃 메뉴를 결합한 쿵파오 치킨을 선보입니다.

레시피: 공바오 소스 치킨

상하이식 볶음면

이 요리는 푸짐하고 보기에도 아름다운 요리입니다. 굵고 쫄깃한 상하이 면을 사용하는 것이 중요하지만, 구할 수 없다면 일본 우동면을 사용해도 좋습니다. 레시피에는 돼지고기가 포함되어 있지만, 필수적인 재료는 아니므로 채식주의자를 위해 생략할 수도 있습니다.

레시피: 상하이식 국수

전통 중국식 볶음밥

이 레시피는 향신료를 최소한으로 사용하는 전통적인 차우펀 조리법입니다. 주재료는 중국식 라총 소시지입니다. 대부분의 아시아 식료품점에서 구할 수 있으며, 단맛과 풍부한 지방이 밥에 녹아들어 풍미를 더합니다. 중요한 것은 하루 지난 밥을 사용하는 것입니다. 갓 지은 밥을 사용하면 요리가 질척해 보일 수 있습니다.

레시피: 전통 중국식 볶음밥

차에 훈제한 오리

이 요리가 쓰촨성에서 유래했는지 후난성에서 유래했는지는 불분명합니다. 두 지역 모두 매운 음식으로 유명하기 때문입니다. 어쨌든 중국 홍차로 오리를 훈제하면 다른 양념과 훌륭하게 어우러지는 깊은 풍미가 더해집니다.

레시피: 차에 훈제한 오리

닭고기와 땅콩 소스를 곁들인 면 샐러드

냉면 요리는 중국, 특히 광둥이나 윈난과 같은 열대 지역에서 여름철 무더위에 즐겨 먹는 음식입니다. 이 레시피는 이탈리아 세몰리나 파스타보다 쫄깃하고 밀도가 높은 중국식 밀면을 사용하는 것이 중요하기 때문에, 밀면을 꼭 넣어야 합니다. 다양한 채소, 허브, 견과류가 어우러져 복합적인 식감을 선사하고, 진한 땅콩 소스는 부드러운 크림 같은 풍미를 더합니다.

레시피: 땅콩 소스에 닭고기를 곁들인 면 샐러드

매콤한 소스를 곁들인 만두

이 만두는 튀기고, 삶고, 찌는 과정을 거의 동시에 거칩니다. 프라이팬에 기름을 두르고 한쪽 면을 튀긴 후 물을 넣어 익히고 찌는 과정을 반복합니다. 이렇게 하면 한쪽은 부드럽고 다른 한쪽은 바삭하고 노릇하게 구워진 만두가 완성됩니다. 이 만두는 미리 만들어 냉동 보관할 수도 있습니다.

레시피: 핫소스와 함께 제공되는 만두

채식짜장면

짜장면은 중국 북부, 특히 수도 베이징에서 사랑받는 음식입니다. 밀면에 진한 마늘 향이 나는 검은콩 소스와 고기를 얹고 오이와 각종 채소를 토핑으로 뿌려 먹습니다. 이 레시피에서는 고기 대신 대체 재료를 사용했지만, 원하시면 고기를 넣으셔도 좋습니다. 짜장면은 한국에서도 중국 음식점을 통해 접할 수 있게 되었고, 이제는 한국의 대표적인 음식으로 자리 잡았습니다.

레시피: 채식 중국식 국수 자젠면

매콤한 가지

가지는 중국 여러 지역뿐만 아니라 해외 화교들의 요리 문화에서도 인기 있는 채소입니다. 하지만 중국 요리에 사용되는 가지는 서양 시장에서 판매되는 가지와는 다릅니다. 길고 가늘며, 껍질은 보라색이고 속살은 독특하게 부드럽고 연하며 벨벳처럼 매콤합니다. 튀긴 가지와 매콤하고 향긋한 돼지고기 소스의 조합은 이 요리를 당신의 주간 식단에 단골 메뉴로 만들어 줄 것입니다.

레시피: 매콤한 가지

닭고기와 야채를 넣은 바삭한 면 요리

바삭하게 튀긴 국수는 중국 상하이와 쑤저우 지역에서 유래했습니다. 상하이 사람들이 홍콩으로 이주하면서 이 요리는 그곳에서 큰 인기를 얻었습니다. "홍콩식 국수", "군식차우면", "롄면환" 등 여러 이름으로 불립니다. 이 식당 레시피는 바삭하게 튀긴 면에 닭고기와 채소를 갈색 소스에 졸여 넣어 만든 것입니다. 소스가 면의 가운데까지 스며들면서 면은 부드러워지고 로면과 비슷한 식감을 갖게 됩니다. 닭고기 대신 소고기, 돼지고기, 새우 등 다른 단백질을 사용할 수도 있지만, 조리 시간은 달라질 수 있다는 점을 유의하세요.

레시피: 닭고기와 야채를 넣은 바삭한 면 요리

중국식 찜 돼지갈비

"검은콩을 넣고 찐 돼지갈비는 딤섬으로 인기 있는 메뉴지만, 저희 가족은 저녁 식사로 즐겨 먹습니다."라고 레시피 저자 앤디 량은 말합니다. "양념도 빨리 되고, 조리 시간도 짧아 밥이나 면, 데치거나 볶은 채소와 함께 곁들이기 좋은 맛있는 요리가 완성됩니다. 채소는 갈비가 익는 동안 함께 익힐 수 있고, 검은콩의 풍미가 채소에 배어듭니다. 이 레시피는 두께 5cm 정도의 살코기가 많은 돼지갈비를 사용할 때 가장 맛있습니다. 갈비가 얇다면 조리 시간을 15분으로 줄이세요."

레시피: 중국식 찜 돼지갈비

허브 젤리 디저트

젤리 디저트는 코코넛, 신선한 과일, 쫄깃한 타피오카 펄, 모찌, 그리고 취향에 맞는 아이스크림이 조화롭게 어우러진 디저트입니다. 아시아 제과점에서는 보통 미리 만들어진 디저트 세트를 판매하지만, 좋아하는 재료를 골라 나만의 젤리 볼을 만들 수 있는 곳도 있습니다. 이 레시피는 차이나타운에서 맛볼 수 있는 것과 비슷한 코코넛 밀크를 사용하여 어떤 과일과도 잘 어울리는 균형 잡힌 맛을 내도록 했습니다. 설탕은 취향에 따라 더하거나 덜 넣어도 좋습니다.

레시피: 허브 젤리 디저트

Ba-si-di-gua: 고구마 디저트

중국식 캐러멜라이즈드 고구마는 바삭하게 튀긴 고구마 조각에 황금빛 갈색 캐러멜을 입힌 인기 있는 레스토랑 디저트입니다. 캐러멜이 식으면서 겉은 바삭해지고, 한 입 베어 물면 부스러지면서 놀라운 식감 대비를 선사합니다. 일부 레스토랑에서는 캐러멜라이즈드 고구마를 바로 얼음물에 담가 설탕을 빠르게 굳히기도 합니다. 집에서도 같은 방법으로 만들 수 있지만, 캐러멜이 식으면서 접시에 달라붙기 때문에 최대한 빨리 서빙하는 것이 좋습니다.

레시피: Ba-si-di-gua: 고구마 디저트

중국식 매실 소스

매실 소스는 보통 식초, 설탕, 향신료로 만듭니다. 이 레시피는 단맛, 신맛, 그리고 은은한 매콤함이 완벽한 조화를 이룹니다. 전통적으로 매실 소스는 스프링롤, 에그롤, 튀긴 완탕을 찍어 먹는 소스로 사용되며, 오리, 닭고기, 돼지고기에 뿌려 먹기도 합니다. 면 요리나 볶음 요리에 곁들여 드셔 보세요.

레시피: 중국식 매실 소스

잘게 썬 오이와 수박 샐러드

오이 샐러드(또는 파이황과)는 많은 중국 음식점에서 흔히 볼 수 있는 사이드 메뉴입니다. 일반적으로 오이에 흑식초, 간장, 마늘, 참깨(또는 참기름)를 넣어 만듭니다. 고추나 사천 후추를 추가하는 변형 레시피도 있습니다. 먼저 오이를 으깨어 가장자리를 들쭉날쭉하게 만들고 드레싱이 닿는 면적을 넓힙니다. 이렇게 하면 껍질이 부드러워지고 과육은 단단해지며, 수분이 빠져나가 맛이 응축됩니다. 이 레시피는 달콤한 수박의 신선함과 풍성한 채소, 그리고 고추와 생강의 은은한 향이 어우러진, 생기 넘치는 여름 샐러드입니다. 분명 여러분의 미각을 자극할 것입니다.

레시피: 잘게 썬 오이와 수박 샐러드

두화

두부푸화(dou fu hua)는 가볍고 산뜻한 맛과 놀라울 정도로 부드러운 식감을 자랑합니다. 마치 순두부처럼 부드럽죠! 짭짤하고 생기 넘치는 절임류부터 매콤한 고추기름, 간장까지 어떤 소스와도 잘 어울리지만, 보통 딤섬 식당에서 디저트로 제공됩니다. 웨이터는 커다란 금속 냄비에 담긴 두부푸화를 별도의 카트에 싣고 다니며 "시럽을 뿌려 드릴까요?"라고 묻습니다. 여기서 말하는 시럽은 두부푸화와 환상의 궁합을 자랑하는 달콤한 생강 시럽을 의미합니다. 식당에서는 두부푸화를 만들 때 수십 리터의 두유와 0.1g 단위까지 정확하게 계량한 특수 응고제를 사용하지만, 가정에서 만들 때는 식용 석고를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 두부푸화의 유일한 단점은 입이 마를 수 있다는 것인데, 생강 시럽이 이를 완화해 줍니다.

레시피: 두화

로 마이 펜

중국식 소시지를 넣고 볶은 찹쌀밥(광둥어로 로마이펀)은 달콤한 중국식 소시지(랍청), 표고버섯, 말린 새우를 넣어 감칠맛을 더하고, 풍미 있는 소스와 신선한 허브를 곁들여 만드는 인기 있는 딤섬 요리입니다. 전통적인 레시피에는 볶은 땅콩이 들어가지 않지만, 넣으면 기분 좋은 바삭함과 고소한 풍미를 더할 수 있습니다.

레시피: 로 마이 펜

최고의 피망 스테이크

벨 페퍼 스테이크는 부드러운 소고기 스테이크와 아삭한 벨 페퍼를 짭짤하면서도 살짝 달콤한 소스에 버무린 중국계 미국식 볶음 요리입니다. 어떤 스테이크든 괜찮으며, 저렴한 스커트 스테이크나 플랭크 스테이크도 좋습니다. 고기가 부드러워지도록 결을 따라 얇게 채 썰어주세요. 벨 페퍼는 완벽하게 익으면서도 부드러움을 유지하도록 2cm 크기로 잘라주세요.

레시피: 최고의 피망 스테이크

연유를 얹은 홍콩식 토스트

홍콩에서는 차찬탱(찻집)에 가면 연유와 땅콩버터를 바른 토스트를 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 아침 식사뿐 아니라 하루 종일 언제든 즐길 수 있죠. 따뜻하고 달콤짭짤한 튀김옷에 쫀득하고 크리미한 속이 꽉 찬 이 토스트는 하루 중 언제든 단맛이 당길 때 최고의 선택입니다.

레시피: 연유를 얹은 홍콩식 토스트

나이웡바오: 커스터드 크림을 넣은 찐빵

커스터드 크림으로 속을 채운 중국식 찐빵인 나이웡바오는 따뜻하고 폭신한 겉면과 달콤하고 크리미한 속이 완벽한 조화를 이룹니다. "나이웡바오"라는 이름은 광둥어로 "우유 노란 빵"이라는 뜻입니다. 이 레시피에서는 건조 커스터드 믹스를 사용합니다. 전통적인 속에는 보통 넣지 않지만, 넣으면 커스터드의 부드러움과 노란빛을 더욱 풍부하게 할 수 있습니다. 나이웡바오는 보통 아침에 따뜻한 밀크티와 함께 먹거나, 늦은 아침 식사로 딤섬과 함께 즐깁니다.

레시피: 나이웡바오: 커스터드 크림을 넣은 찐빵

도나베에 돼지갈비와 검은콩밥을 곁들인 요리

"부모님과 함께 차이나타운에서 하루 종일 볼일을 보고 나면, 동네 식당에 가서 갈비, 검은콩, 밥이 들어간 돈부리를 시켜 먹곤 했어요." 비비안 챈은 회상합니다. "밥에는 맛있는 갈비의 풍미가 듬뿍 배어 있었지만, 제가 가장 좋아했던 건 뚝배기 바닥에 눌어붙은 밥의 바삭한 누룽지였죠. 작지만 김이 모락모락 나는 돈부리가 나오면 아버지는 달콤한 간장을 듬뿍 뿌려주셨고, 지글지글 소리가 나면 먹을 시간이라는 신호였어요. 이 레시피는 예전과 똑같은 맛과 지글지글 소리, 따뜻함을 선사하면서도 양은 훨씬 많아 온 가족이 함께 즐길 수 있어요."

레시피: 도나베에 돼지갈비와 검은콩밥을 곁들인 요리

시우마이

딤섬 테이블에 슈마이가 빠질 수 없죠. 슈마이는 윗부분이 비어있는 만두입니다. 속 재료는 식당마다 조금씩 다르지만, 돼지고기와 새우 슈마이가 특히 인기가 많습니다. 돼지 삼겹살과 새우를 베이킹소다물에 담가두면 속 재료의 식감이 더욱 좋아집니다. 돼지 삼겹살을 손으로 직접 썰면 독특한 식감을 더할 수 있지만, 급할 때는 다진 돼지고기를 사용해도 괜찮습니다.

레시피: 시우마이

하르고

하가우는 중국에서 인기 있는 딤섬 요리입니다. 이 새우 만두는 살짝 쫄깃하고 투명한 만두피, 주황색 새우 소, 그리고 수많은 작은 주름이 특징입니다. 이 주름은 요리사의 솜씨를 보여주는 척도로 여겨지는데, 주름이 많을수록, 만두피가 투명할수록 요리사의 숙련도가 높다는 것을 의미합니다. 새우는 베이킹소다 용액에 미리 담가두는데, 이 과정은 새우를 더욱 바삭하게 만드는 데 도움이 됩니다. 밀 전분을 끓는 물에 조금씩 넣어가며 반죽하는 과정이 하가우 특유의 투명한 만두피를 만드는 비결입니다.

레시피: 하르고

슬로우 쿠커로 만드는 쫑즈

"제가 기억하는 한, 저희 가족은 항상 단오절에 쭝쯔를 먹어왔어요."라고 레시피 저자 비비안 챈은 말합니다. "하지만 시어머니께서 알려주시기 전까지는 쭝쯔 만드는 법을 몰랐죠. 이 가족 레시피는 중국 광둥성 토이산이라는 시어머니 고향 마을에서 유래했다고 해요. 대나무 잎에 찹쌀을 싸서 만드는 이 소박한 음식을 준비하는 데 얼마나 많은 정성이 필요한지 알고 나서 놀랐지만, 동시에 흥미로웠어요. 몇 주에 걸쳐 열 명 정도의 아주머니들이 모여 언제 어디서 찹쌀을 싸서 묶을지 정하는데, 200개나 되는 작은 쌈을 손으로 직접 싸는 데 이틀이나 걸린대요! 그런 다음 이웃집에서 큰 냄비를 빌려와 1인분씩 8시간 정도 쭝쯔를 삶는데, 이 과정에도 이틀이 걸렸대요. 이렇게 엄청난 노력을 기울인 결과물이 단오절 동안 친구와 가족들과 나눠 먹을 만큼 충분한 양이 되는 거죠. 제가 소개하는 시어머니 레시피는 훨씬 적은 재료와 슬로우 쿠커를 사용해서 쭝쯔를 훨씬 빨리 만들 수 있도록 변형한 거예요."

레시피: 슬로우 쿠커로 만드는 쫑즈

망고 푸딩

홍콩식 망고 푸딩은 딤섬 레스토랑에서 종종 간과되는 디저트입니다. 완벽하게 부드럽고 매끄러운 이 푸딩은 잘 익은 신선한 망고로 만들어 자연스러운 단맛과 풍부한 풍미를 자랑합니다. 각 접시에 연유를 살짝 뿌리고 신선한 망고 조각을 얹어 장식하면 따뜻하고 화창한 날에 즐기기 딱 좋은 디저트입니다.

레시피: 망고 푸딩

토마토와 밥을 넣은 스크램블 에그

토마토와 달걀 덮밥은 중국 가정식의 대표적인 요리입니다. 조리법이 간단해서 든든한 평일 저녁 식사로 제격이죠. 신선한 토마토를 제외한 나머지 재료들은 중국에서 흔히 구할 수 있는 것들입니다. 특히 방울토마토는 맛과 식감이 균일해서 이 요리에 가장 적합합니다. 소스의 비법은 바로 전분 페이스트입니다. 이 페이스트를 넣으면 단 몇 분 만에 소스가 걸쭉한 농도로 완성됩니다. 또 한 가지 중요한 점은 달걀을 너무 익히지 않는 것입니다. 달걀은 부드럽고 촉촉한 상태가 되어야 합니다.

레시피: 토마토와 밥을 넣은 스크램블 에그

보로바오: 중국식 파인애플 만두

파인애플 번(광둥어로는 보로바오)은 중국의 대표적인 페이스트리입니다. 토핑의 단맛, 모양, 크기, 빵의 식감 등에서 다양하게 변형될 수 있습니다. 이 레시피에서는 중국식 우유빵과 비슷한 부드럽고 폭신한 빵 위에 달콤한 쿠키 반죽을 얹어 굽는 동안 반죽이 표면에 퍼지도록 만들었습니다. 이름과 달리 이 빵에는 파인애플이 들어가지 않지만, 표면의 무늬가 파인애플과 비슷해서 그런 이름이 붙었습니다.

레시피: 보로바오: 중국식 파인애플 만두

연씨앙금을 넣은 참깨볼

겉은 바삭하고 속은 부드러운 튀긴 참깨 경단(장두이)은 중국의 딤섬 식당과 일부 빵집에서 인기 있는 간식입니다. 일본의 모찌와 비슷한 반죽은 찹쌀가루 덕분에 특유의 식감을 가지며, 밀전분을 첨가하여 반죽을 다루기 쉽게 하고 튀길 때 모양을 유지하는 데 도움을 줍니다. 참깨 경단은 전통적으로 달콤한 팥앙금, 땅콩앙금, 또는 초콜릿 헤이즐넛 스프레드를 속으로 채워 넣습니다. 하지만 가장 맛있는 속재료는 밤과 아몬드 향이 은은하게 나는 연씨앙금으로, 고소한 참깨 맛과 특히 잘 어울립니다.

레시피: 연씨앙금을 넣은 참깨볼

중국식 우유빵

중국식 우유빵은 부드럽고 폭신한 속살과 달콤하고 노릇노릇한 겉껍질로 많은 사랑을 받습니다. 한 입 베어 물면 입안에서 사르르 녹는 듯한 식감을 느낄 수 있습니다. 이 빵은 밀가루 일부를 물과 섞어 가열한 후 식혀 반죽에 넣는다는 점에서 일본의 우유빵(쇼쿠판)과 유사합니다. 이 탕종(tang zhong) 기법은 밀가루보다 물의 비율을 높여 빵이 더 촉촉하고 오랫동안 부드러움을 유지하도록 합니다. 직사각형 틀에 구워 샌드위치나 토스트용으로 쉽게 자를 수도 있고, 둥근 틀에 돌돌 말아 구울 수도 있습니다. 버터와 잼을 발라 먹거나, 그냥 달콤한 간식으로 즐겨보세요.

레시피: 중국식 우유빵

XO 소스

XO 소스는 1980년대 홍콩 페닌슐라 호텔의 스프링 문 레스토랑에서 탄생한 것으로 알려져 있습니다. "XO"(Extra Old, 엑스트라 올드)라는 이름은 고급 숙성 코냑에서 유래했지만, 실제로 알코올은 들어가지 않습니다. "XO"라는 이름은 고급 재료, 특히 말린 가리비, 말린 새우, 그리고 고급 진화 햄을 사용하여 만든 이 감칠맛 가득한 소스의 고급스러운 특징을 반영합니다. 말린 가리비와 새우는 온라인이나 중국 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 진화 햄은 구하기가 조금 더 어렵지만, 다른 종류의 숙성 햄을 사용해도 무방합니다. 이 레시피는 소스 만드는 과정을 다소 간소화했습니다. 모든 재료를 한 팬에 넣고 단계별로 볶으며(따로 볶는 대신), 푸드 프로세서를 사용하여 칼질 작업을 상당 부분 줄였습니다. 하지만 복잡하면서도 풍미 가득한 훌륭한 소스는 그대로 완성됩니다. 볶음밥, 면, 찐 채소, 해산물, 닭고기, 심지어 그냥 밥과도 잘 어울립니다. XO 소스는 거의 모든 음식과 환상적인 궁합을 자랑합니다!

레시피: XO 소스

밥솥으로 만드는 삼겹살과 무이초이

진하고 풍미 가득한 소스에 부드러운 삼겹살을 넣어 밥솥 하나로 간편하게 조리한 이 요리는 중국 전통 요리인 찐 돼지고기 삼겹살과 갓김치(광둥어로 muy choy kau yuk)에서 영감을 받았습니다. 이 요리는 특별한 날에 밥과 함께 즐기는 축하 요리입니다. 저희는 삼겹살과 갓김치를 자스민 쌀 위에 얹어 조리하는 간소화 방식을 택했습니다. 오랜 시간 끓여야 하는 전통 요리의 풍부한 맛을 살리기 위해, 소스에는 감칠맛 가득한 닭 육수, 액젓, 그리고 팥 두부를 넣어 풍미를 더했습니다.

레시피: 밥솥으로 만드는 삼겹살과 무이초이

싱가포르 출신의 메이 펑

싱가포르식 메이펀은 전 세계 중국 식당에서 맛볼 수 있는 대표적인 면 요리입니다. 하지만 싱가포르에서 유래한 음식은 아니며, 많은 싱가포르 사람들은 이 요리에 대해 들어본 적조차 없을 것입니다. 이 요리는 영국 식민지 시절 홍콩에서 시작되었는데, 당시 카레 가루가 널리 사용되었습니다. 쌀국수와 다양한 단백질, 채소를 넣고 카레를 넣어 볶으면 푸짐한 볶음 요리가 완성됩니다. 이 레시피에서는 닭고기, 새우, 차슈를 사용했지만, 어떤 단백질이든 사용할 수 있으며, 채식주의자를 위한 버섯을 넣어도 좋습니다 (일반 굴소스 대신 채식주의자용 굴소스를 사용하세요). 채소는 자유롭게 대체할 수 있으며, 면과 함께 먹기 편하도록 얇게 채 썰어주세요.

레시피: 싱가포르 출신의 메이 펑

중국식 가자미 튀김

생선 한 마리를 통째로 구워내는 것은 중국 설날 잔치의 전통적인 메뉴로, 풍요, 부, 그리고 다가오는 새해의 행운을 상징합니다. 하지만 이 레시피는 보기에도 아름다워 어떤 자리에도 잘 어울립니다. 바삭하게 튀긴 생선에 다진 파와 신선한 고수를 듬뿍 뿌리고, 뜨거운 기름을 한 숟가락 얹으면 먹음직스럽게 펼쳐집니다. 쌀가루와 옥수수 전분을 섞어 만든 반죽은 튀길 때 바삭한 껍질을 만드는 데 도움을 줍니다. 생선과 밥을 곁들여 소스를 듬뿍 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다.

레시피: 중국식 가자미 튀김

눈처럼 하얀 월병 (웨빙)

새하얀 월병(웨빙)은 찹쌀떡과 비슷하게 부드럽고 쫄깃한 식감에 다양한 달콤한 속을 채워 넣은 디저트입니다. 월병을 주고받는 것은 중국 중추절(추석 또는 월병절이라고도 함)의 중요한 전통입니다. 전통적으로 월병 반죽은 밀가루로 만들었지만, 1960년대 홍콩에서는 쌀가루를 사용하기 시작했고, 굽는 대신 찌는 방식으로 만들었습니다. 오늘날 이러한 방식의 월병은 중국을 비롯한 여러 나라에서 특히 인기가 높습니다.

레시피: 눈처럼 하얀 월병 (웨빙)

두부와 표고버섯을 넣고 뚝배기에 끓인 가지 스튜

이 채식 요리는 광둥 음식점에서 인기 있는 가지찜에서 영감을 받았습니다. 보통 돼지고기나 닭고기를 넣어 만드는 이 요리에서, 우리는 동물성 단백질 대신 두부와 표고버섯을 사용하여 든든하면서도 담백한 맛을 냈습니다. 뚝배기는 수증기를 잘 보존하여 가지를 부드럽고 크리미하게 익히는 데 이상적입니다. 가지를 찜하기 전에 웍에 볶은 후, 뚝배기에 다른 재료와 소스를 넣고 섞습니다. 추후 페이스트와 야채 감칠맛 조미료는 요리에 놀라운 풍미를 더해주며, 생선 소스를 대신할 훌륭한 비건 대안이 됩니다. 하지만 비건 옵션이 꼭 필요하지 않다면 일반 생선 소스나 굴 소스를 사용하셔도 좋습니다.

레시피: 두부와 표고버섯을 넣고 뚝배기에 끓인 가지 스튜

바오자이판: 냄비에 담긴 밥

바오자이판은 중국 여러 지역, 특히 홍콩에서 인기 있는 맛있는 뚝배기 밥 요리입니다. 바오자이판의 특징은 냄비 바닥에 바삭한 밥(판자오) 층이 깔려 있고, 그 위에 향긋하고 폭신한 밥이 조화롭게 어우러진다는 점입니다. 밥 위에는 보통 베이컨, 말린 생선, 양념한 닭고기 조각, 채소 등 다양한 단백질과 재료를 얹지만, 홍콩에서는 중국식 소시지를 넣어 만드는 것이 가장 일반적이며, 이 레시피는 이러한 전통을 반영합니다. 바오자이판에 사용하는 밥은 일반적으로 불려서 준비하지만, 이 레시피에서는 조리 과정을 간소화하여 단 40분 만에 완성할 수 있습니다.

레시피: 바오자이판: 냄비에 담긴 밥

닭고기와 브로콜리를 화이트 소스에 곁들인 요리

브로콜리 치킨은 중국 음식점에서 인기 있는 요리로, 보통 진한 갈색 소스를 얹어 먹습니다. 이 레시피는 좀 더 부드럽지만 맛은 결코 뒤지지 않는 맑고 감칠맛 나는 중국식 화이트 소스를 사용하는데, 전분으로 걸쭉하게 만듭니다. 또한 전통적인 중국식 조리법인 "벨벳화"를 활용합니다. 벨벳화는 고기를 전분과 식물성 기름에 얇게 코팅하여 재우는 과정으로, 고기를 부드럽게 하고 육즙을 유지하며 껍질을 바삭하게 만듭니다. 벨벳화가 복잡해 보인다면 걱정하지 마세요. 몇 분의 작업과 30분의 숙성 시간만 거치면 되는 간단한 재우기 과정입니다. 이 단계를 생략하지 않으면 풍미 가득하고 촉촉한 닭고기를 완벽하게 즐길 수 있습니다.

레시피: 닭고기와 브로콜리를 화이트 소스에 곁들인 요리

량펀빙: 허브 젤리 음료

홍콩 카페에서는 이런 허브 젤리 음료가 특히 인기가 많습니다. 허브 젤리(량펀)는 중국 박하와 비슷한 식물로 만들어지며, 특유의 허브 향과 약간의 쓴맛이 있어 설탕 시럽이나 과일과 같은 단맛 재료와 잘 어울립니다. 이 레시피에서는 허브 젤리 큐브를 흑설탕 시럽, 두유, 얼음과 함께 넣어 밀크티와 비슷한 시원하고 맛있는 음료를 만듭니다. 아시아 슈퍼마켓에서 구할 수 있는 판단 잎을 넣으면 시럽에 독특한 풍미가 더해집니다. 두유 대신 물을 넣으면 아이스티와 비슷한 맛이 납니다.

레시피: 량펀빙: 허브 젤리 음료

탕차이죽

탕자이죽은 죽(쌀죽)의 한 종류로, 이름에서 알 수 있듯이 어업에서 유래한 음식입니다. 죽(광둥어로는 죽)은 아시아 여러 지역에서 인기 있는 아침 식사이며, 해산물, 염장 돼지고기, 때로는 삭힌 계란 등 다양한 토핑과 곁들임과 함께 먹습니다. 이 레시피는 중국과 홍콩의 많은 식당에서 흔히 볼 수 있듯이 돼지고기와 해산물을 모두 사용합니다. 이 요리의 가장 맛있는 부분은 아마도 볶은 붉은 땅콩 토핑일 것입니다. 땅콩은 죽에 깊고 짭짤하며 고소한 풍미를 더해줍니다. 미리 만들어 최대 5일까지 보관할 수 있지만, 너무 맛있어서 먹을 때쯤이면 싹 다 먹어버릴지도 모릅니다. 탕자이죽은 중국식 도넛인 유탸오와 함께 드시는 것을 추천합니다.

레시피: 탕차이죽

두부국화 된장국

두부 국화 요리가 소셜 미디어에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 얇게 썬 두부가 국물에 둥둥 떠서 아름다운 꽃 모양을 이루고 있죠. 이 요리는 중국 요리사들의 칼솜씨를 시험하는 요리로 여겨지지만, 몇 가지 요령만 알면 집에서도 아주 쉽게 만들 수 있습니다. 부드러운 두부를 썰 때는 젓가락으로 양쪽 끝을 잡고 써서 실수로 완전히 잘리는 것을 방지하는 것이 좋습니다. 두부를 그릇에 옮길 때는 플라스틱 주걱을 사용하면 편리합니다. 저희는 두부 꽃 모양 커터보다 이 방법이 훨씬 효과적이라는 것을 발견했습니다. 이 두부 국화는 다양한 맑은 국물에 넣어 먹을 수 있습니다. 닭 육수가 가장 흔하지만, 저희는 몇 분 만에 만들 수 있는 진한 일본식 된장국을 추천합니다.

레시피: 두부국화 된장국

중국 셀러리를 곁들인 해파리 샐러드

이 전채요리는 오징어와 비슷한 부드럽고 살짝 쫄깃한 식감을 가진 해파리로 만들었습니다. 시간을 절약하려면 빨리 익는 해파리를 사용하는 것이 좋습니다. 소금에 10분만 볶으면 바로 먹을 수 있습니다. 이 샐러드에 들어가는 소스의 밝고 새콤달콤한 맛은 중국 셀러리와 잘 어울립니다. 일반 셀러리를 사용할 경우, 줄기의 질긴 겉껍질을 제거해 주세요. 고추카루는 은은한 매운맛을 더하지만, 원하지 않으면 생략해도 좋습니다.

레시피: 중국 셀러리를 곁들인 해파리 샐러드

해파리 샐러드와 무절임

쫄깃쫄깃한 식감을 가진 해파리는 어떤 양념을 넣어도 잘 어울리는 백지 같은 존재입니다. 이 레시피에서는 달콤짭짤한 간장 드레싱이 풍미를 더하고, 샐러드 자체는 중국 결혼식이나 각종 축하 행사 때 연회장에서 무절임과 차가운 고기와 함께 제공되는 참깨를 뿌린 해파리 요리에서 영감을 받았습니다. 해파리와 무절임 채소만 곁들여 드시는 것을 추천하지만, 취향에 따라 얇게 썬 로스트 비프, 햄, 또는 화이트 와인에 절인 닭발과 같은 육류 요리를 추가하셔도 좋습니다.

레시피: 해파리 샐러드와 무절임

루루팬

대만식 삼겹살찜은 아시아 요리 중 가장 간단하면서도 든든한 음식 중 하나입니다. 부드러운 삼겹살과 감칠맛 나는 달콤한 소스, 삶은 달걀의 조화가 일품이며, 모든 풍미와 향을 완벽하게 흡수하는 자스민 쌀밥과 함께 제공되어 더욱 인기가 높습니다. 전통적으로 삼겹살찜은 아삭한 식감을 더하기 위해 무절임을 곁들여 먹지만, 취향에 따라 다른 채소절임이나 데친 청경채, 또는 다른 잎채소를 사용해도 좋습니다.

레시피: 루루팬