토마토와 밥을 넣은 스크램블 에그

투표 수: 3

시간: 25분
복잡성: 쉽게
인분: 4

토마토와 달걀 덮밥은 중국 가정식의 대표적인 요리입니다. 조리법이 간단해서 든든한 평일 저녁 식사로 제격이죠. 신선한 토마토를 제외한 나머지 재료들은 중국에서 흔히 구할 수 있는 것들입니다. 특히 방울토마토는 맛과 식감이 균일해서 이 요리에 가장 적합합니다. 소스의 비법은 바로 전분 페이스트입니다. 이 페이스트를 넣으면 단 몇 분 만에 소스가 걸쭉한 농도로 완성됩니다. 또 한 가지 중요한 점은 달걀을 너무 익히지 않는 것입니다. 달걀은 부드럽고 촉촉한 상태가 되어야 합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

중성 식물성 기름 3작은술
곱게 간 생강 1티스푼
대파 1개, 얇게 채 썬 것 (흰 부분과 초록 부분을 분리하세요)
방울토마토 900g (중간 크기 6~8개), 꼭지를 제거하고 5cm 크기로 자릅니다.
샤오싱 와인 1큰술
설탕 1티스푼
흰 후추 가루 1/8 티스푼
옥수수 전분 2작은술
큰 달걀 5개, 풀어 놓은 것
참기름 1작은술
찐 자스민 쌀 3컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 방울토마토, 자스민 쌀, 적포도주, 녹말, 흰 후추, 생강 뿌리, 파

레시피에 따라 요리를 조리하기:

넓은 프라이팬에 식용유 2티스푼을 두르고 중불에서 기름이 반짝거릴 때까지 가열합니다. 생강과 대파 흰 부분을 넣고 대파가 연한 황금색이 될 때까지 약 30초간 저어가며 볶습니다. 토마토를 넣고 골고루 펴줍니다. 1분간 볶다가 불을 중불로 줄입니다.
샤오싱주, 설탕, 백후추, 소금 0.5작은술을 넣고 저어주면서 5분간 끓입니다. 나무숟가락 뒷면이나 주걱을 이용해 큰 토마토 조각을 부드러워질 때까지 으깨줍니다. 걸쭉하고 덩어리진 토마토 소스처럼 될 때까지 5~10분 더 끓입니다.

작은 그릇에 전분가루와 찬물 2티스푼을 넣고 매끄러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 소스에 부어 완전히 섞일 때까지 저어줍니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 약 2분간 끓인 후, 중간 크기의 내열 용기에 옮겨 담습니다. 잠시 옆에 둡니다.
프라이팬을 깨끗이 닦고 남은 식용유 1티스푼을 두릅니다. 달걀을 넣고 소금 1/2티스푼을 뿌립니다. 중약불에서 익힙니다. 달걀이 익기 시작하면 주걱으로 저어가며 덩어리가 생기도록 하고, 거의 완전히 익을 때까지 1~2분간 더 익힙니다.
토마토 혼합물을 조심스럽게 다시 팬에 붓고 살살 저어줍니다. 불에서 내리고 참기름을 뿌립니다. 밥과 함께 얕은 그릇 4개에 나누어 담고 남은 파를 뿌립니다. 뜨거울 때 드세요.

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