홍콩 에그 타르트

투표 수: 5

시간: 3시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 12

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 202, 총 지방 12 G., 포화지방 7 G., 단백질 4 G., 탄수화물 19 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 76 밀리그램, 나트륨 74 밀리그램, 설탕 5 G.

중국식 에그타르트는 여러 종류가 있는데, 홍콩에서 유래한 이 타르트는 바삭한 페이스트리 안에 계란을 채워 넣은 것으로, 다른 비슷한 디저트보다 단맛이 덜합니다. 아침 식사나 방과 후 간식, 점심 간식으로 사계절 내내 즐겨 먹습니다. 홍콩에는 에그타르트만 전문으로 파는 빵집들이 있는데, 갓 구운 타르트가 나오면 달콤한 향기가 동네 전체에 퍼져 손님들을 끌어모읍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

버터 반죽

고급 밀가루 3/4컵
차가운 무염 버터 11큰술을 1cm 크기로 깍둑썰기합니다.

물 위의 반죽

고급 밀가루 1컵 + 작업용 여분
과립 설탕 0.5티스푼
굵은 소금 1/4 티스푼
큰 달걀 1개, 풀어 놓은 것
찬물 3.5큰술
특수 장비타르트 틀 12개, 크기 7.5cm.

계란 필링

우유 5큰술
설탕 1/4컵
큰 달걀 2개
무가당 연유 2큰술
바닐라 추출물 1/4 티스푼

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 계란, 농축유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

버터 반죽:

밀가루와 버터를 푸드 프로세서에 넣고 걸쭉하고 부드러운 반죽이 될 때까지 약 2분간 작동시키세요. 반죽을 랩 위에 숟가락으로 떠서 12.5cm 정사각형 모양으로 만드세요. 사용할 때까지 냉장 보관하세요.
물 위의 반죽:

밀가루, 설탕, 소금, 그리고 풀어놓은 달걀 3큰술을 푸드 프로세서에 넣으세요 (나머지 달걀 1큰술은 달걀 필링에 사용합니다). 재료가 잘 섞일 때까지 몇 번 작동시켜 주세요. 찬물을 붓고, 반죽이 거칠고 달라붙지 않는 공 모양이 될 때까지 약 2분간 작동시켜 주세요. 반죽을 랩으로 싸서 20분간 냉동실에 넣어 두세요.

계란 필링:

반죽이 휴지되는 동안 작은 냄비에 우유와 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 센 불에서 약 1분간 가열합니다. 완전히 식히려면 약 5분 정도 걸립니다.
큰 볼에 달걀과 미리 풀어둔 달걀을 넣고 흰자가 보이지 않을 때까지 약 1분간 휘젓습니다. 무가당 연유, 바닐라 추출물, 그리고 식힌 달걀물을 넣고 잘 섞어줍니다. 고운 체에 두 번 걸러 계량컵에 담습니다. 표면에 생긴 거품은 걷어냅니다. 계량컵을 랩으로 감싸 냉장 보관합니다.
반죽을 준비하세요:

밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 25cm 정사각형으로 밀어 펴세요. 버터를 바른 반죽을 정사각형 중앙에 마름모꼴로 놓습니다. 안쪽 반죽을 바깥쪽 반죽 위로 접고 여분의 밀가루는 털어냅니다. 반죽을 12x30cm 직사각형으로 밀어 펴세요. 양쪽 짧은 변을 가운데로 접은 다음, 책을 닫듯이 반으로 접습니다. 랩으로 감싸서 20분간 냉동실에 넣어둡니다.
반죽을 매끈한 면이 아래로 향하도록 12x30cm 직사각형 모양으로 밀어 펴세요. 짧은 변 두 개를 가운데로 접은 다음, 책을 닫듯이 반으로 접으세요. 랩으로 감싸서 냉동실에 20분간 넣어두세요. 이 과정을 한 번 더 반복하세요.
반죽을 냉동실에서 20분간 휴지시킨 후, 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 놓고 가로 27.5cm, 세로 35cm 직사각형 모양으로 0.5cm보다 약간 얇게 밀어 펴줍니다. 지름 8cm의 쿠키 커터를 사용하여 원 12개를 찍어냅니다. 찍어낸 원들을 랩으로 겹겹이 쌓아 냉동실에 넣어 약 10분간 굳힙니다.
타르틀렛 틀 12개에 반죽 원형을 하나씩 넣고 가장자리를 눌러줍니다. 틀을 준비된 베이킹 시트 위에 올려놓습니다. 포크로 각 타르틀렛 바닥을 세 번씩 찔러줍니다. 반죽이 단단해질 때까지 약 30분간 냉장 보관합니다.
오븐 맨 아래 칸에 선반을 놓고 오븐을 190°C로 예열하세요.
유산지를 깔아둔 컵 12개에 달걀물을 조심스럽게 나눠 담습니다(컵 하나당 약 1.5큰술, 윗부분에서 0.6cm 정도 남겨두세요). 타르트의 가장자리가 살짝 갈색으로 변하기 시작할 때까지 20~22분간 굽습니다. 오븐 온도를 175°C로 낮추고 겉면이 진한 황금빛 갈색이 되고 속이 살짝 부풀어 오를 때까지 13~15분간 더 굽습니다. 오븐 문을 살짝 열어둔 채로 달걀물이 부드러워질 때까지 약 5분간 식힙니다. 베이킹 시트를 식힘망으로 옮겨 타르트를 손으로 만질 수 있을 정도로 약 15분간 완전히 식힙니다. 타르트를 틀에서 꺼내 따뜻할 때 또는 완전히 식혀서 드세요.