시간: 8시간 45분
복잡성: 평균
인분: 6

홍샤오는 돼지 삼겹살을 간장, 쌀술, 설탕으로 천천히 졸여 만든 요리로, 중국 전역에서 다양한 지역 특색을 지닌 인기 있는 음식입니다. 특히 장난 지방, 그중에서도 상하이 지방의 홍샤오는 색이 진하고 부드러우며 달콤한 맛이 일품입니다. 삼겹살을 약 한 시간 동안 푹 익혀 살코기와 지방의 탄력을 유지합니다. 이 요리는 흰쌀밥과 볶음 채소처럼 가볍고 산뜻한 반찬과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.

재료:

• 계란 6개, 최대한 작은 크기로
• 껍질을 벗기지 않은 생강 20g
• 대파 1개 (흰 부분만 사용)
• 껍질이 붙은 돼지 삼겹살 750g
• 식물성 기름 1큰술
• 별아니스 1개
• 계피 스틱 1개
• 샤오싱 와인 3큰술
• 육수 또는 뜨거운 물 3컵(700ml)
• 간장 2큰술
• 진간장 1.5큰술 + 1작은술
• 고운 설탕 3큰술 또는 분당 40g

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

돼지고기, 계란, 쌀로 만든 술, 스타 아니스, 계피, 생강 뿌리, 파

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준비:

1단계
• 달걀을 완숙으로 삶은 후 식혀서 껍질을 벗깁니다. 소스의 풍미가 잘 배도록 각 달걀에 세로 방향으로 6~8개의 얕은 칼집을 냅니다. 생강과 파는 칼의 뭉툭한 부분이나 밀대를 이용해 살짝 으깨어 섬유질을 풀어줍니다.
2단계
• 냄비에 돼지 삼겹살을 넣고 찬물을 부어 센 불에서 끓이다가 5분간 끓입니다. 물을 버리고 삼겹살을 찬물에 헹굽니다. 삼겹살이 만질 수 있을 정도로 식으면 껍질을 기준으로 2~3cm 크기의 정육면체로 자릅니다. (삼겹살이 두꺼우면 각 조각을 반으로 잘라 더 잘게 썰어도 됩니다.)
3단계
• 양념한 웍에 기름을 두르고 센 불로 달굽니다. 생강, 파, 아니스, 계피를 넣고 향이 날 때까지 살살 볶습니다. 돼지고기를 넣고 1~2분간 더 볶아 노릇노릇하게 익고 기름이 약간 나오도록 합니다. 팬 가장자리에 샤오싱주를 두릅니다. 삶은 달걀과 육수 또는 뜨거운 물, 간장, 진간장 1.5큰술, 설탕을 넣습니다. 끓으면 뚜껑을 덮고 45분간 가끔씩 저어주며 끓입니다.
4단계
• 냄비나 그릇에 옮겨 담아 식힌 후 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 보관합니다. 아침에 표면에 뜬 기름을 걷어냅니다. 양지머리와 국물을 다시 웍에 넣고 데운 후 센 불에서 계속 저어가며 소스가 졸아들도록 끓입니다. 생강, 파, 향신료는 건져내고 버립니다. 10~15분 후 국물이 절반 정도로 줄어들면 진간장 1티스푼을 넣습니다.
5단계
• 서빙 직전에 소스를 센 불에서 끓여 걸쭉하고 진한 소스가 될 때까지 졸입니다. 그런 다음 접시에 옮겨 담습니다.
6단계
• 남은 음식(있을 가능성은 거의 없겠지만)은 다음 날 물을 약간 넣고 말린 죽순, 두부 매듭, 튀긴 두부 튀김 또는 무를 넣어 데워 먹을 수 있습니다.

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