슬로우 쿠커로 만드는 쫑즈

투표 수: 3

시간: 2시간.
복잡성: 평균
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 477, 총 지방 11 G., 포화지방 2 G., 단백질 17 G., 탄수화물 78 G., 섬유 6 G., 콜레스테롤 76 밀리그램, 나트륨 111 밀리그램, 설탕 20 G.

"제가 기억하는 한, 저희 가족은 항상 단오절에 쭝쯔를 먹어왔어요."라고 레시피 저자 비비안 챈은 말합니다. "하지만 시어머니께서 알려주시기 전까지는 쭝쯔 만드는 법을 몰랐죠. 이 가족 레시피는 중국 광둥성 토이산이라는 시어머니 고향 마을에서 유래했다고 해요. 대나무 잎에 찹쌀을 싸서 만드는 이 소박한 음식을 준비하는 데 얼마나 많은 정성이 필요한지 알고 나서 놀랐지만, 동시에 흥미로웠어요. 몇 주에 걸쳐 열 명 정도의 아주머니들이 모여 언제 어디서 찹쌀을 싸서 묶을지 정하는데, 200개나 되는 작은 쌈을 손으로 직접 싸는 데 이틀이나 걸린대요! 그런 다음 이웃집에서 큰 냄비를 빌려와 1인분씩 8시간 정도 쭝쯔를 삶는데, 이 과정에도 이틀이 걸렸대요. 이렇게 엄청난 노력을 기울인 결과물이 단오절 동안 친구와 가족들과 나눠 먹을 만큼 충분한 양이 되는 거죠. 제가 소개하는 시어머니 레시피는 훨씬 적은 재료와 슬로우 쿠커를 사용해서 쭝쯔를 훨씬 빨리 만들 수 있도록 변형한 거예요."

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

말린 대나무 잎 22장(참고 사항 참조), 각각 줄기 끝에서 1~2cm 정도 잘라낸 것
돼지 삼겹살 1덩어리(170g, 원하시면 껍질 제거), 8등분으로 자른 것
간장 2작은술 + 서빙 시 추가
샤오싱주 2티스푼
설탕 0.5티스푼
중국 오향분 1/4작은술
찹쌀(단맛이 나는 둥근 쌀) 2컵
껍질을 벗긴 말린 녹두 1컵
말린 표고버섯 중간 크기 4개
껍질을 벗긴 생땅콩 0.5컵(약 100g)
말린 새우 30g
중국식 라총 소시지 30그램
소금에 절인 오리알 노른자 4개
중성 식물성 기름 1티스푼
주방용 끈 8개, 길이 150cm.
특수 장비: 인스턴트팟 6~8L 멀티쿠커입니다.

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 둥근 쌀알, 쌀로 만든 술, 오향 양념, 새우, 표고버섯, 땅콩

레시피에 따라 요리를 조리하기:

대나무 잎을 큰 화분에 넣고 미지근한 물을 잎이 잠길 정도로 5cm 정도 붓습니다. 젖은 잎을 반으로 접고, 잎이 완전히 잠기도록 무거운 접시를 위에 올려놓습니다. 잎이 짙은 녹색이 되고 아주 부드러워질 때까지 10~24시간 동안 담가둡니다. 담그는 동안 물 색깔이 어두워질 수 있습니다. 큰 체에 대나무 잎을 엎어 물기를 빼줍니다. 화분에 깨끗한 물을 절반 정도 채웁니다.
깨끗한 스펀지나 천으로 잎의 양면을 꼼꼼히 닦은 후 흐르는 물에 헹궈주세요. 헹군 잎들을 겹쳐서 화분에 다시 담아주세요. 잎이 완전히 물에 잠기도록 깨끗한 접시로 덮어주세요. 잎을 물에 최대 2일 동안 담가 두세요.

작은 그릇에 간장, 샤오싱주, 설탕, 중국식 양념을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 삼겹살을 넣고 양념이 골고루 묻도록 뒤집어줍니다. 뚜껑을 덮고 8~24시간 동안 냉장 보관합니다. 쫑쯔를 만들기 1시간 전에 삼겹살을 냉장고에서 꺼냅니다.
쌀을 큰 그릇에 담고 흐르는 물에 4~5번 헹궈 물이 맑아질 때까지 씻습니다. 쌀이 물에 5cm 정도 잠기도록 물을 붓고 2시간 동안 불립니다. 녹두는 중간 크기의 그릇에 담고 색이 옅어질 때까지 3~4번 헹굽니다. 녹두가 물에 5cm 정도 잠기도록 물을 붓고 2시간 동안 불립니다. 표고버섯은 다른 중간 크기의 그릇에 담고 물에 5cm 이상 잠기도록 물을 부어 약 2시간 동안 불립니다. 땅콩과 말린 새우는 각각 작은 그릇에 담고 물에 1.2cm 이상 잠기도록 물을 부어 1시간 동안 불립니다.
한편, 소시지는 대각선으로 8등분하고, 달걀 노른자는 반으로 잘라 각각 다른 그릇에 담아둡니다.
표고버섯의 물기를 빼고 그릇을 깨끗이 닦으세요. 버섯 꼭지를 제거하고 각각 4등분으로 잘라 그릇에 다시 담으세요. 땅콩의 물기를 빼고 흔들어 물기를 뺀 후 그릇에 다시 담으세요. 새우도 같은 방법으로 손질하되, 큰 새우는 더 크게 자르세요. 세 그릇을 모두 옆에 두세요.
쌀은 넓고 고운 체에 넣고 흔들어 여분의 물기를 제거한 후 다시 그릇에 담고 소금 2작은술과 기름을 넣어 주걱으로 섞어줍니다. 녹두도 체에 넣고 흔들어 여분의 물기를 제거한 후 다시 그릇에 담고 소금 1작은술을 넣어 주걱으로 섞어줍니다. 두 그릇 모두 잠시 옆에 둡니다.
집회:

크기가 비슷한 대나무 잎 두 장을 준비하여 여분의 물기를 털어낸 후 수건으로 가볍게 물기를 제거합니다. 윤기 있는 면이 위로 오도록 잎을 세로로 살짝 겹치게 놓습니다. 잎을 겹쳐 놓은 가운데 부분을 긴 쪽이 위로 향하게 하여 조심스럽게 원뿔 모양으로 말아줍니다 (갈라짐을 방지하기 위해 날카롭게 접지 않도록 주의하세요).
잎 끝이 자신을 향하도록 원뿔을 잡으세요. 원뿔 안에 밥 3큰술과 녹두 2큰술을 채우세요. 실리콘 주걱을 사용하여 속 재료 표면을 매끄럽게 만드세요. 땅콩 4~6개, 새우 1큰술, 소금에 절인 달걀 노른자 반 개, 중국식 소시지 1개, 표고버섯 2개, 삼겹살 1조각을 넣고, 다시 땅콩 4~6개, 녹두 2큰술, 밥 3큰술을 넣으세요. 원뿔이 넘칠 거예요. 주걱으로 속 재료를 눌러주세요. 오른손으로 원뿔의 가운데를 잡고 "C"자 모양을 만드세요. C자 모양을 유지한 채 원뿔을 도마에 1~2번 두드려 속 재료가 바닥으로 가라앉도록 하세요. 물이 약간 새어 나와도 괜찮습니다. 입구가 자신을 향하도록 원뿔을 잡고, 튀어나온 잎 끝을 접어 속 재료를 깔끔하게 감싸세요. 양손을 사용하여 원뿔을 꼭짓점이 아래쪽, 밑면이 위쪽인 피라미드 모양으로 만드세요. 단단히 잡고 묶을 준비를 하세요.
엄지손가락으로 접힌 끝부분에 실 한 가닥을 눌러 끼우고, 한쪽으로 약 15cm 정도 실이 늘어지도록 합니다. 쫑쯔의 너비 방향으로 여러 개의 고리를 만듭니다. 밥이 조리 중에 새어 나오지 않도록 고리를 만들 때 실을 팽팽하게 당겨야 합니다. 늘어진 실 끝을 이중 매듭으로 묶고 쫑쯔를 세로 방향으로 감싸면서 두 끝을 다시 두 번 묶습니다. 남은 실을 잘라내고 대나무 잎의 가장자리도 다듬어 줍니다. 처음 만든 것은 모양이 다소 투박해 보일 수 있지만, 연습할수록 더 깔끔해집니다. 남은 대나무 잎, 속 재료, 그리고 실을 사용하여 같은 과정을 반복합니다.
6~8리터 용량의 슬로우 쿠커에 쫑쯔를 넣으세요. 최대 수위선 위로 5cm 정도의 여유 공간을 남겨두고 물을 부으세요. 압력솥을 고온으로 설정하고 1시간 동안 조리하세요(참고 사항 참조). 조리가 완료되면 김이 자연스럽게 빠지도록 두고 압력이 완전히 빠질 때까지 기다리세요. 쫑쯔를 따뜻한 곳에 1시간 동안 두세요.
집게를 사용하여 쫑즈를 조심스럽게 접시에 옮겨 담고 살짝 식혀주세요. 밥이 모서리로 조금 새어 나와도 괜찮습니다. 가위를 사용하여 실을 자르고, 원한다면 죽순을 제거하세요. 쫑즈를 접시에 옮겨 담고 그대로 드시거나 간장을 살짝 뿌려 드세요. 맛있게 드세요!
냉동 보관 팁

미리 만들어 둘 경우, 쫑즈가 완전히 식으면 냉장고에 최대 1주일, 냉동실에 최대 2개월까지 보관할 수 있습니다. 다시 데울 때는 찜기에 올려 뚜껑을 덮고, 냉장 보관한 경우 15분, 냉동 보관한 경우 30분간 쪄주세요.

메모

쫑쯔에 사용하는 말린 대나무 잎은 중국 식료품점이나 온라인에서 구입할 수 있습니다. 레시피에 적힌 양은 잎이 부러질 경우를 대비한 여분의 잎을 포함한 양입니다.