시간: 9시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 6

콘지, 또는 주크 광둥식 죽이라고도 불리는 죽은 영양가 높은 쌀죽으로, 몸이 좋지 않을 때 자주 먹습니다. 가장 간단한 형태는 쌀, 물, 소금만으로 만들어 소화가 잘 되고 어떤 양념을 넣어도 잘 어울립니다. 죽에는 다양한 변형이 있습니다. 이 레시피는 인기 있는 조합인 염장 돼지고기와 삭힌 계란을 넣어 만드는 데 중점을 두었지만, 이 중국식 별미는 생략해도 무방합니다. 쌀을 충분히 불려야 골고루 익고 부드러워져 원하는 식감을 얻을 수 있습니다.

재료:

• 자스민 쌀 1컵
• 껍질과 뼈를 제거한 돼지 어깨살 450g을 7~1cm 크기로 썰어주세요.
• 유채씨유(카놀라유)와 같은 중성 식물성 기름 2작은술
• 삭힌 달걀 2개 (굵게 다진 것, 선택 사항)*
• 과립 설탕 1.5작은술
• 갓 갈아낸 흰 후추
• 대파 1개, 0.5m 길이로 자른 것 (선택 사항)
• 껍질을 벗기고 채 썬 생강 2.5cm (선택 사항)
• 진한 참기름을 살짝 뿌려주세요.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

돼지 어깨살, 자스민 쌀, 파, 생강 뿌리, 참기름

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준비:

1단계
• 쌀을 찬물에 두 번 헹궈 물기를 빼세요. 쌀이 2.5cm 정도 잠길 만큼 찬물을 붓고 뚜껑을 덮어 최소 8시간에서 최대 12시간 동안 냉장 보관하세요.
2단계
• 중간 크기의 그릇에 돼지고기와 소금 2티스푼을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 약 30초간 버무립니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 최소 8시간에서 최대 12시간 동안 재워둡니다.
3단계
• 7리터짜리 솥에 찬물 11컵을 넣고 센 불에서 끓이세요.
4단계
• 불린 쌀의 물기를 빼세요. 소금 0.5티스푼과 중성 식물성 기름을 넣고 주걱이나 숟가락으로 기름과 소금이 골고루 섞이고 쌀알이 대부분 부서질 때까지 저어주세요.
5단계
• 흐르는 물에 돼지고기를 헹궈 소금기를 제거하고 물기를 빼줍니다. 끓는 물에 쌀과 돼지고기를 넣고 약 8분간 계속 저어가며 끓입니다.
6단계
• 불을 중약불로 줄이고 나무숟가락으로 10~15분마다 저어가며 끓입니다. 밥알이 풀어지고 죽처럼 걸쭉해질 때까지 50~70분 정도 끓입니다. 너무 묽게 하려면 따뜻한 물을 1/4컵씩 넣어줍니다. 더 걸쭉하게 하려면 원하는 농도가 될 때까지 약불에서 5분 정도 더 끓입니다.
7단계
• 피단(또는 삭힌 달걀)을 넣는다면 함께 넣고 약 3분간 데워질 때까지 익힙니다. 설탕, 흰 후추 1/2 티스푼, ​​소금을 넣어 간을 맞춥니다.
8단계
• 접시에 나누어 담고, 취향에 따라 파와 생강을 뿌리고 검은 참기름을 살짝 둘러주세요.
  
  

  메모

  
  피단(광둥어로는 피단)은 달걀을 소금과 진흙 혼합물에 몇 주 또는 몇 달 동안 담가 보존한 것입니다. 그 결과 노른자는 짙은 녹색이나 회색을 띠고, 흰자는 검고 반투명하며 젤라틴 같은 식감을 지닙니다. 노른자는 진하고 새콤한 맛이 나는데, 마치 숙성 치즈처럼 약간 유황 냄새가 나기도 합니다. 크리미한 식감 덕분에 죽과 함께 먹으면 아주 맛있습니다. 피단은 오리알, 메추리알, 닭알 등 다양한 종류의 달걀로 만들 수 있습니다. 온라인이나 대부분의 중국 식료품점에서 구입할 수 있으며, 통조림으로 판매되는 경우도 있습니다. 피단은 검고 반투명해야 합니다.

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