돼지고기 테퐁크

투표 수: 1

시간: 5시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1140, 총 지방 84 G., 포화지방 27 G., 단백질 78 G., 탄수화물 13 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 426 밀리그램, 나트륨 2252 밀리그램, 설탕 7 G.

몰리 예는 할머니의 레시피로 데퐁 돼지고기찜을 만듭니다. 고기는 육즙이 풍부하고 부드러우며, 정향과 아니스 향이 은은하게 감도는 달콤하고 매콤한 맛이 납니다. 찜을 마친 고기를 냄비에서 꺼낸 후, 남은 육수에 삶은 달걀을 데워 양념이 배도록 한 다음 고기와 함께 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

식물성 기름 1/4컵
껍질과 뼈가 붙어 있는 돼지 어깨살 1개 (무게 4~4.5kg)
중간 크기 양파 2개(291g), 4등분
다진 마늘 4쪽(26g)
껍질을 벗긴 생강 5cm (40g), 다진 것 (약 3큰술)
카네이션 10개
6개의 별 아니스
흑설탕 3큰술
진간장 1컵
셰리 식초 또는 요리용 셰리 1컵
큰 달걀 6개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지 어깨살, 생강 뿌리, 카네이션, 스타 아니스, 계란, 셰리 식초

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 160°C로 예열하세요.
중불로 달군 큰 냄비에 기름을 두르고 돼지고기를 껍질 쪽이 아래로 가도록 넣어 5~6분간 노릇하게 구워줍니다. 팬에서 꺼내 따로 둡니다. 양파, 마늘, 생강, 정향, 팔각을 넣고 가끔씩 저어가며 양파가 부드러워질 때까지 4~5분간 볶습니다.

갈색 설탕을 넣고 자주 저어가며 1~2분간 녹입니다. 간장과 식초를 넣고 섞어줍니다. 돼지고기를 껍질 쪽이 아래로 가도록 냄비에 다시 넣고 물(약 10컵)을 부어줍니다. 중불에서 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 오븐으로 옮겨 3시간 30분에서 4시간 동안 돼지고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.
한편, 중간 크기의 냄비에 달걀을 넣고 찬물을 달걀이 잠길 정도로 5cm 깊이로 부어주세요. 중불에서 물을 끓입니다. 물이 끓으면 즉시 불을 끄고 뚜껑을 덮어주세요. 달걀을 뜨거운 물에 3분간 담가둡니다. 물을 버리고 달걀을 얼음물에 옮겨 익는 과정을 멈춥니다. 달걀 껍질을 벗기고 흰자에 각각 4~5개의 작은 칼집을 넣어주세요. 사용할 때까지 냉장 보관합니다.
팬에서 돼지고기를 꺼내고 팬을 센 불에 올립니다. 국물이 끓어오르면 양이 절반으로 줄어들거나 걸쭉해질 때까지 약 30분간 졸입니다 (국물이 4컵 정도 남을 것입니다). 팬에 달걀을 넣고 5~6분 더 익혀 달콤짭짤한 소스가 노른자에 잘 스며들도록 합니다. 소스를 체에 걸러 그릇에 담고 위에 뜬 기름을 걷어냅니다. 돼지고기를 썰어 소스를 얹고 달걀과 함께 냅니다.

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