닭고기와 야채를 넣은 바삭한 면 요리

투표 수: 1

시간: 5시간 45분
복잡성: 평균
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1296, 총 지방 80 G., 포화지방 8 G., 단백질 41 G., 탄수화물 104 G., 섬유 8 G., 콜레스테롤 202 밀리그램, 나트륨 1236 밀리그램, 설탕 11 G.

바삭하게 튀긴 국수는 중국 상하이와 쑤저우 지역에서 유래했습니다. 상하이 사람들이 홍콩으로 이주하면서 이 요리는 그곳에서 큰 인기를 얻었습니다. "홍콩식 국수", "군식차우면", "롄면환" 등 여러 이름으로 불립니다. 이 식당 레시피는 바삭하게 튀긴 면에 닭고기와 채소를 갈색 소스에 졸여 넣어 만든 것입니다. 소스가 면의 가운데까지 스며들면서 면은 부드러워지고 로면과 비슷한 식감을 갖게 됩니다. 닭고기 대신 소고기, 돼지고기, 새우 등 다른 단백질을 사용할 수도 있지만, 조리 시간은 달라질 수 있다는 점을 유의하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

중간 크기 또는 작은 크기의 말린 표고버섯 5개 또는 7개
볶음면 또는 차우면 450g
뼈와 껍질을 제거한 닭다리살 450g (4~5개)
설탕 3과 1/4 티스푼
옥수수 전분 2큰술 + 1¼작은술
간장 2와 1/4 티스푼 (나눠서 사용)
샤오싱 와인 1큰술 + 1¼작은술
중성 식물성 기름
작은 당근 2개(약 350g), 껍질을 벗기고 어슷썰기
청경채 450g (약 4-5개), 줄기와 잎을 분리합니다.
대파 2개
마늘 1쪽
굴소스 2큰술
진간장 0.5작은술
특수 장비지름 35cm의 웍, 튀김용 온도계

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 차우면, 닭다리살, 표고버섯, 청경채, 파, 당근, 굴소스, 쌀로 만든 술, 간장, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

버섯을 준비하세요:

중간 크기의 그릇에 말린 버섯과 찬물 2컵을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 실온에서 4시간 동안 불립니다.
면 요리에 열중해 보세요:

웍에 물 6컵을 넣고 센 불에서 끓입니다. 면은 포장지에 적힌 대로 약 3분간 완전히 익을 때까지 삶습니다. 물기를 빼고 면을 두 그릇에 나눠 담습니다. 젓가락으로 면을 위아래로 저어 식힌 후, 각 그릇에 20cm 크기의 둥지 모양으로 담습니다. 실온에서 30분간 식힙니다. 30분 후, 랩으로 덮어 실온에 둡니다.

한편, 닭다리살은 1cm 두께로 채 썰어주세요. 중간 크기의 볼에 채 썬 닭고기와 소금, 설탕, 옥수수 전분, 간장, 샤오싱주를 각각 3/4작은술씩 넣고 잘 버무려 주세요. 식용유 1/2작은술을 넣고 다시 한번 버무린 후, 뚜껑을 덮어 냉장 보관하세요.
버섯이 거의 완전히 부드러워지면 같은 웍에 물 6컵을 넣고 끓입니다. 당근을 넣고 살짝 부드러워질 때까지 약 1분간 데칩니다. 주걱이나 구멍 뚫린 국자로 당근을 건져내어 접시에 담아 살짝 식힙니다. 물을 다시 끓이고 청경채를 넣어 부드러워질 때까지 약 2분간 데칩니다. 양배추를 당근에 넣고 잘 섞어줍니다. 잠시 옆에 둡니다.
대파는 5cm 길이로 자른 후 세로로 얇게 채 썰어주세요. 마늘은 다져서 모든 재료를 볶을 준비를 마칩니다.
굴소스:

한편, 중간 크기의 그릇에 굴소스, 설탕 2티스푼, 굵은 소금 1티스푼, 연간장 1티스푼, 진간장을 넣고 매끄러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 잠시 옆에 두세요.
녹말을 녹이세요:

작은 그릇에 옥수수 전분 2큰술과 찬물 5큰술을 넣고 매끄러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 잠시 옆에 두세요.
버섯을 썰어주세요:

버섯을 건져 물에서 건져내고 (물은 버리지 마세요) 버섯의 물기를 꽉 짜낸 후, 줄기를 잘라 버리고 갓 부분을 얇게 채 썰어주세요. 작은 그릇에 채 썬 버섯과 소금, 설탕, 전분, 간장, 샤오싱주를 각각 0.5작은술씩 넣고 섞어주세요. 식용유 0.5작은술을 넣고 잘 버무려주세요. 버섯 우린 물에 굴소스를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요.
웍에 식용유를 5cm(14인치 웍 기준 약 5컵) 정도 붓되, 웍 높이의 절반을 넘지 않도록 합니다(참고). 센 불에서 기름을 175°C(350°F)까지 가열합니다.
면을 볶으세요:

기름이 뜨거워지면 젓가락으로 면을 다시 한번 풀어준 후 튀깁니다. 식힌 면발 하나를 큰 구멍 뚫린 국자에 옮겨 담고 뜨거운 기름에 천천히 조심스럽게 넣습니다 (기름이 튈 수 있으니 처음 몇 초 동안은 웍에서 떨어져 있어야 합니다). 5분간 튀깁니다. 면발이 모양을 유지하도록 구멍 뚫린 국자와 젓가락을 이용해 면을 건져내고, 면발 가장자리가 바삭해질 때까지 5~7분간 더 튀깁니다. 바삭하게 튀긴 면은 키친타월을 깐 접시에 옮겨 담고 기름기를 최대한 제거합니다. 면발은 식으면서 더욱 바삭해집니다.
남은 면도 같은 방법으로 볶아주세요. 면이 완전히 잠길 정도로 기름을 충분히 두르려면 필요에 따라 웍에 기름을 더 넣어주세요. 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담고 기름기를 조심스럽게 빼주세요.
닭고기를 튀기세요:

웍을 센 불에 올려 연기가 날 때까지 달굽니다. 식용유 1큰술을 두르고 웍을 돌려 기름이 골고루 묻도록 합니다. 닭고기를 웍에 골고루 펴 넣고 뒤집지 않고 갈색이 될 때까지 약 2분간 볶습니다. 닭고기가 더 이상 분홍색이 아니게 될 때까지 약 1분간 볶습니다. 표고버섯과 다진 마늘을 넣고 1분간 볶습니다. 남은 샤오싱주 1큰술을 웍 가장자리에 붓고 기름이 다시 마를 때까지 약 30초간 볶습니다.
야채를 볶으세요:

굴소스 혼합물, 당근, 청경채, 파를 넣으세요. 끓으면 전분물의 절반을 천천히 붓고 걸쭉해질 때까지 약 30초간 저어주세요. 필요하면 더 추가하세요.
면을 접시에 옮겨 담고 소스를 가운데에 끼얹어주세요. 뜨거울 때 드세요.

메모

기름은 최소 5cm 깊이가 되도록 붓되, 웍의 절반 이상 채우지 마세요. 면을 넣으면 기름이 끓어오르므로 넘치지 않도록 주의해야 합니다. 웍의 지름이 35cm보다 작다면 면을 3~4등분으로 나누어 사용하세요.