로박고: 찐 무 파이

투표 수: 1

시간: 2시간 30분
복잡성: 평균
인분: 16~20세

레시피 작가 비비안 챈은 "어렸을 때 저는 항상 부엌에서 어머니를 도와 새해 음식을 만들었어요."라고 회상합니다. "제가 주로 하는 일은 어머니가 다른 재료를 준비하는 동안 수 킬로그램의 무를 갈아내는 것이었죠. 몇 시간 동안 우리는 산더미처럼 쌓인 갈아놓은 무를 눈처럼 고운 덩어리로 만들었어요. 가장 흥미로웠던 건 어머니께서 긴 나무젓가락으로 쌀가루 반죽을 저어 걸쭉하게 만드는 모습이었어요. 매년 우리는 친구와 가족 모두에게 나눠줄 무 파이를 서른 개 정도 만들었어요. 어머니는 우리에게 딱 두 개만 남겨두셨죠. 새해 아침이면 어머니는 프라이팬에 파이를 얇게 썰어 구워주셨고, 우리는 바삭하고 노릇노릇한 파이 조각을 굴소스에 찍어 아침으로 먹었어요. 이제 저도 직접 무 파이를 만들어 가족과 친구들에게 나눠줍니다. 대대로 전해 내려오는 진정한 전통이죠."

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

말린 표고버섯 중간 크기 10개 (약 60g)
말린 가리비 1/4컵 (약 45g)
작은 말린 새우 1/4컵 (약 30g)
껍질을 벗기고 4등분한 무 1.8g
중국식 베이컨 1줄(약 170g), 껍질을 제거하고 작은 큐브 모양으로 자른 것
중국식 돼지고기 소시지 2개(약 170g), 잘게 다진 것
중간 크기 샬롯 1개, 굵게 다진 것
옥수수 전분 1.5컵
쌀가루 1.5컵
닭고기 육수 분말 1큰술
흰 후추 가루 0.5티스푼
설탕 0.5티스푼 (선택 사항)
튀김용 식물성 기름
찍어 먹는 굴소스
대파는 어슷썰기하여 곁들여냅니다.
특수 장비: 웍; 찜통; 지름 22cm의 일회용 알루미늄 원형 틀 2개.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쌀가루, 녹말, 순무, 다이콘 무, 새우, 표고버섯, 소시지, 흰 후추, 굴소스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

말린 표고버섯, 가리비, 새우를 각각 작은 그릇 세 개에 담습니다. 각 그릇에 재료가 잠길 정도로 끓는 물을 1.5~2컵 정도 붓고 20~30분간 불립니다.
한편, 무는 굵은 강판이나 푸드 프로세서를 사용하여 갈아주세요. 여러 번에 나누어 갈아야 할 수도 있습니다. 갈아놓은 무를 큰 그릇에 옮겨 담고 나머지를 갈아주세요. 무를 갈 때 나온 물은 모두 따로 보관해 두세요.

중불보다 센 불로 달군 웍이나 큰 프라이팬에 강판에 간 무와 국물을 넣습니다. 타거나 갈색으로 변하지 않도록 가끔씩 저어주면서 무가 부드러워지고 완전히 익고 국물이 거의 증발할 때까지 20~25분간 볶습니다. 무는 마치 사워크라우트처럼 되어야 합니다. 따로 둡니다.

이름(순무 파이)과는 달리, 이 파이는 주로 무로 만듭니다. 무를 익히는 시간은 무의 품질에 따라 다릅니다. 오래된 무는 수분이 적어 익히는 데 시간이 더 오래 걸리고, 어린 무는 즙이 더 많습니다.
표고버섯이 통통해지면 물을 빼고 줄기를 잘라냅니다. 버섯 갓은 잘게 다집니다. 가리비와 새우도 물기를 빼고 잘게 다집니다.
중불보다 센 불로 큰 프라이팬을 달굽니다. 베이컨을 넣고 가끔씩 저어주면서 기름이 나오기 시작할 때까지 약 3분간 볶습니다. 소시지와 샬롯을 넣고 소시지가 노릇하게 익고 기름이 더 나올 때까지 약 3분 더 볶습니다.

메모

중국식 베이컨은 염지 후 건조 과정을 거칩니다. 껍질째 판매되는데, 날카로운 주방용 칼로 껍질을 제거하세요.

중국식 돼지고기 소시지는 달콤하고 건조하지만, 썰기는 쉽습니다. 남은 소시지는 볶음밥에 넣어 먹을 수 있습니다.
표고버섯, 가리비, 새우를 넣고 잘 섞어 3~5분간 익힌 후, 따로 덜어 살짝 식힙니다.

메모

말린 가리비와 새우는 크기가 다양하지만, 이 레시피에서는 잘게 다질 것이므로 작고 가격이 저렴한 것을 사용하세요.
크고 넓은 냄비에 찜기를 넣고 물을 5~7.5cm 정도 부은 후 센 불에 올리세요. 뚜껑을 덮고 끓입니다.
큰 볼에 옥수수 전분과 쌀가루를 넣고 섞어주세요. 물 2.5컵을 조금씩 부어가며 큰 실리콘 주걱으로 부드러워질 때까지 저어줍니다. 처음에는 반죽이 매우 되직해서 섞기 어려울 수 있습니다. 반죽은 걸쭉한 페이스트와 같은 형태가 되어야 합니다. 만약 반죽이 너무 되직하면 마지막에 물 1/4컵을 더 넣어 모든 재료가 잘 섞이도록 해주세요.
무를 넣은 웍을 중불에 다시 올립니다. 덩어리가 없도록 마지막으로 한 번 더 저어준 후 무에 넣습니다. 큰 나무 숟가락이나 큰 주걱으로 계속 저어주면서 굳지 않도록 하고, 걸쭉해질 때까지 약 5분간 익힙니다. 마치 걸쭉한 마카로니 앤 치즈처럼 될 것입니다. 불에서 내리고 베이컨과 팬에 남은 기름을 넣고 골고루 섞어줍니다. 육수, 흰 후추, 설탕(사용하는 경우), 소금 1티스푼을 넣고 잘 섞어줍니다. 잠시 옆에 둡니다.
둥근 일회용 알루미늄 팬 두 개에 식용유를 살짝 바르고 무 혼합물을 팬에 골고루 나눠 담습니다. 한 번에 한 덩어리씩 찌고, 필요에 따라 물을 더 넣어가며 꼬치나 이쑤시개로 가운데를 찔러보아 깨끗하게 나올 때까지 25~30분간 찝니다. 찐 무 케이크를 팬에서 조심스럽게 꺼내 식힘망에 옮겨 실온에서 식힙니다. 나머지 한 덩어리도 같은 방법으로 만듭니다.
먹기 직전에 파이를 길이 7cm, 두께 1cm로 잘라주세요. 큰 프라이팬을 중불보다 센 불로 달궈주세요. 팬 바닥이 살짝 코팅될 정도로 식용유를 두르세요. 기름이 달궈지면 파이 조각을 조금씩 넣고 양면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 (한쪽 면당 약 2분) 튀겨주세요. 접시에 옮겨 담고 굴소스를 곁들여 내세요. 다진 파를 올려 장식하면 완성입니다.