바오자이판: 냄비에 담긴 밥

투표 수: 1

시간: 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 787, 총 지방 27 G., 포화지방 5 G., 단백질 20 G., 탄수화물 114 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 40 밀리그램, 나트륨 1359 밀리그램, 설탕 2 G.

바오자이판은 중국 여러 지역, 특히 홍콩에서 인기 있는 맛있는 뚝배기 밥 요리입니다. 바오자이판의 특징은 냄비 바닥에 바삭한 밥(판자오) 층이 깔려 있고, 그 위에 향긋하고 폭신한 밥이 조화롭게 어우러진다는 점입니다. 밥 위에는 보통 베이컨, 말린 생선, 양념한 닭고기 조각, 채소 등 다양한 단백질과 재료를 얹지만, 홍콩에서는 중국식 소시지를 넣어 만드는 것이 가장 일반적이며, 이 레시피는 이러한 전통을 반영합니다. 바오자이판에 사용하는 밥은 일반적으로 불려서 준비하지만, 이 레시피에서는 조리 과정을 간소화하여 단 40분 만에 완성할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

자스민 쌀 3컵
중성 식물성 기름 3큰술 + 1작은술
중국식 소시지 220g (소시지 약 6개)
간장 3큰술
굴소스 1큰술
피시소스 1큰술
진간장 1티스푼
설탕 0.5티스푼
흰 후추 가루 1/4 티스푼
대파 1개, 얇게 썬 것
특수 장비내열성이 있는 토기 항아리로 용량은 약 2리터입니다.

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

쌀을 큰 그릇에 담고 쌀이 잠길 정도로 찬물을 부어주세요. 손가락으로 쌀을 저어 여분의 전분을 제거하고 최대한 물기를 빼주세요. 이 과정을 두 번 더 반복하거나(총 세 번) 물이 거의 맑아질 때까지 헹궈주세요. 다시 물기를 빼주세요.
쌀을 2쿼트(약 1.9리터) 크기의 뚝배기에 넣으세요(참고). 쌀 위에 식용유 1티스푼을 뿌립니다. 찬물 2.5컵을 넣고 뚜껑을 덮은 후 중불에서 약 7분간 끓입니다.

한편, 소시지를 뜨거운 물에 깨끗이 헹궈 흰 가루가 보이지 않도록 합니다. 잠시 옆에 두세요.
그릇에 간장, 굴소스, 액젓, 진간장, 설탕, 백후추를 넣고 섞어둡니다.
물이 끓으면 뚜껑을 열고 주걱으로 밥을 살살 저어주세요. 밥이 물을 대부분 흡수하면(약 3분 후) 뚜껑을 열고 소시지를 넣으세요. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 밥이 부드러워질 때까지 약 10분간 끓여주세요.
냄비 뚜껑을 덮고 남은 식용유 3큰술을 뚜껑 가장자리에 살짝 둘러줍니다. 중불에서 냄비를 여러 각도로 기울여 밥의 옆면과 바닥이 노릇하게 익도록 합니다. 각 모서리당 약 2분씩, 총 8~10분간 조리합니다. 손이 뜨거운 열에 직접 닿을 수 있으니 오븐 장갑을 착용하세요.
냄비 뚜껑을 열고 젓가락이나 집게를 이용해 소시지를 조심스럽게 도마로 옮깁니다. 소시지를 얇게 어슷썰어 뜨거운 밥 위에 올립니다. 간장 드레싱 2큰술을 뿌리고 다진 파를 얹습니다. 뚜껑을 덮고 10분간 밥이 살짝 식고 바삭해질 때까지 둡니다.
뚜껑을 열고 숟가락으로 냄비 바닥을 긁어 바삭한 밥과 윗부분의 부드러운 밥을 섞어주세요. 4개의 접시에 나누어 담고, 취향에 따라 간장을 더 뿌려 따뜻하게 드세요.
메모

이 요리에 사용한 오븐용 옹기는 지름 20cm, 깊이 8cm입니다. 제조사 설명서에 따라 옹기를 길들여 주세요. 따뜻한 비눗물로 부드럽게 씻은 후 헹궈서 뚜껑을 덮지 않고 하룻밤 동안 말려주세요.