눈처럼 하얀 월병 (웨빙)

투표 수: 4

시간: 1시간.
복잡성: 평균
인분: 12

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 206, 총 지방 4 G., 포화지방 1 G., 단백질 4 G., 탄수화물 38 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 2 밀리그램, 나트륨 53 밀리그램, 설탕 6 G.

새하얀 월병(웨빙)은 찹쌀떡과 비슷하게 부드럽고 쫄깃한 식감에 다양한 달콤한 속을 채워 넣은 디저트입니다. 월병을 주고받는 것은 중국 중추절(추석 또는 월병절이라고도 함)의 중요한 전통입니다. 전통적으로 월병 반죽은 밀가루로 만들었지만, 1960년대 홍콩에서는 쌀가루를 사용하기 시작했고, 굽는 대신 찌는 방식으로 만들었습니다. 오늘날 이러한 방식의 월병은 중국을 비롯한 여러 나라에서 특히 인기가 높습니다.

집에서 월병을 만들어보고 싶다면, 이 놀랍도록 간단한 레시피에 푹 빠지게 될 거예요. 속 재료는 다양하게 활용할 수 있지만, 바삭하고 하얀 반죽을 만드는 데 집중할 수 있도록 시판용 팥소를 사용하는 것을 추천합니다. 반죽은 전자레인지에서 금방 익고 부드럽고 쫄깃한 식감이 완성됩니다 (찜기는 필요 없어요). 월병은 전통적으로 복잡한 무늬로 장식하는데, 월병 전용 틀을 사용하면 쉽게 만들 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 설탕 0.5컵
밀전분 1/4컵 + 2큰술
쌀가루 1/4컵 + 1큰술
찹쌀가루 1/3컵 + 6큰술 (예: 모치코 브랜드)
우유 1컵
식물성 기름 3큰술
된장 1캔 (425g)
특수 장비: 폭 5.5cm의 유빙몰드입니다.

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

전자레인지용 중간 크기 그릇에 분당, 밀전분, 쌀가루, 그리고 쌀가루 1/3컵과 1큰술을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 우유와 식물성 기름을 넣고 부드러워질 때까지 다시 섞습니다.
전자레인지용 접시로 덮으세요. 전자레인지에서 고출력으로 설정하고, 실리콘 주걱으로 30초마다 저어주면서 반죽이 투명해질 때까지 약 2분 30초간 조리하세요. 다시 한번 저어준 후, 덮어서 약 20분간 살짝 식혀 손으로 다룰 수 있도록 하세요.

남은 쌀가루 5큰술을 작은 프라이팬에 중약불로 달궈 주걱으로 계속 저어가며 향이 날 때까지 약 2분간 볶아줍니다. 작은 그릇에 옮겨 담고 식혀둡니다.
한편, 된장을 접시에 숟가락으로 떠서 12개의 동일한 덩어리(각각 약 1큰술)로 만듭니다. 사용할 때까지 냉장 보관하세요.
작업대에 볶은 쌀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽을 작업대 위에 올려놓고 매끄러워질 때까지 약 1분간 반죽합니다. 반죽을 12등분하여 각각 공 모양으로 만듭니다. 공 모양으로 만든 반죽을 랩으로 느슨하게 덮어둡니다.
표면에 볶은 쌀가루를 다시 뿌리고 손에도 살짝 묻혀주세요. 반죽 한 덩어리를 하나씩 집어 지름 8cm, 두께 약 0.5cm의 원형으로 납작하게 펴줍니다. 밀대를 이용해 가장자리를 살짝 밀어 (가운데는 두껍게 남겨두고) 지름 10cm가 되도록 만듭니다. 반죽 중앙에 팥앙금을 올리고 가장자리를 접어 팥앙금 안쪽으로 단단히 봉합니다.
페이스트리 브러시를 사용하여 월병 틀에 볶은 쌀가루를 살짝 묻힌 후, 여분의 가루는 털어냅니다.
반죽을 이음매 부분이 위로 오도록 팬에 넣습니다. 팬을 작업대 위에 똑바로 세웁니다. 플런저를 저항감이 느껴질 때까지 누른 다음 팬을 들어 올려 반죽을 조심스럽게 밀어냅니다. 페이스트리 브러시로 여분의 쌀가루를 털어냅니다.
완성된 월병을 접시에 옮겨 담고 남은 반죽과 팥소를 사용하여 같은 과정을 반복합니다. 월병은 바로 드시거나, 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 3일까지 드실 수 있습니다.