샤오롱바오: 돼지고기가 들어간 국물 만두

투표 수: 1

시간: 2시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 32

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 91, 총 지방 4 G., 포화지방 1 G., 단백질 4 G., 탄수화물 10 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 11 밀리그램, 나트륨 119 밀리그램, 설탕 0 G.

"샤오롱바오는 안에 육즙이 든 중국식 찐만두예요."라고 몰리 예는 말합니다. "정말 마법 같은 맛이죠! 어릴 적부터 가족들과 함께 시카고 차이나타운에 있는 우리가 가장 좋아하는 딤섬집에서 샤오롱바오를 즐겨 먹었어요. 나중에는 우리 가족의 특제 레시피에 비밀 재료인 '육즙 젤리'를 더해서 직접 만드는 법을 배웠죠. 이 젤리는 만두가 뜨거워지면 묽은 육즙으로 변하거든요."

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

고급 밀가루 3컵 + 반죽용 여분
굵은 소금 1.5작은술
끓는 물 0.5컵
찬물 0.5컵

국

닭고기 육수 1과 3/4컵
간장 1큰술
젤라틴 7g (약 1큰술)

충전재

다진 돼지고기 450g
굵은 소금 0.5티스푼
간장 2큰술 + 서빙 시 추가
곱게 간 생강 1큰술
삼발 올렉 1큰술 + 서빙 시 추가
참기름 1큰술
쌀식초 1큰술 + 서빙 시 추가 사용
대파 4개, 얇게 썬 것

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 무발효 반죽, 다진 돼지고기, 젤라틴, 쌀식초, 간장, 삼발 올렉

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:

큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 가운데에 우물을 만드세요. 끓는 물을 붓고 주걱으로 섞은 다음, 손으로 반죽하여 거친 질감이 될 때까지 치대세요. 찬물을 붓고 다시 치대세요. 반죽을 작업대 위에 올려놓고, 너무 끈적거리면 밀가루를 조금씩 추가하면서 매끄럽고 약간 끈적거릴 때까지 7~10분간 치대세요. 랩이나 젖은 수건으로 덮어 30분 동안 휴지시키는 동안 속재료를 준비하세요.
국:

닭육수를 데운 후 간장과 젤라틴을 넣고 저어줍니다. 얕은 접시에 담아 냉장고에 넣어 1시간 정도 굳힙니다. 포크로 젤라틴을 으깨어 따로 둡니다.

충전재:

다진 돼지고기를 큰 그릇에 넣고 소금으로 간을 한 후, 간장, 생강, 삼발 올렉, 참기름, 쌀식초, 파를 넣으세요. 손으로 모든 재료를 잘 섞어주세요 (다진 고기를 너무 세게 누르지 마세요). 그런 다음 만두를 만들 준비를 하세요.
베이킹 시트에 종이호일을 깔고 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽을 32개로 나누어 덮어두고 한 번에 하나씩 작업합니다. 반죽을 지름 8~10cm 크기의 원형으로 밀어 펴고, 필요에 따라 표면에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 각 원형 반죽의 중앙에 돼지고기 소를 0.5큰술 넣고 그 위에 완성된 육수를 0.5큰술 얹습니다. 반죽 가장자리를 접어 올리고 가운데 부분을 꼬집어 붙입니다. 남은 반죽과 소로 같은 과정을 반복하여 종이호일을 깐 베이킹 시트에 올려놓습니다.

메모
이 시점에서 만두를 냉동할 수 있습니다. 해동하지 않고 8~10분간 쪄주세요.
대나무 찜기에 양배추 잎이나 구멍을 몇 개 낸 종이호일을 깔아주세요. 만두를 찜기에 간격을 두고 넣은 후, 끓는 물이 담긴 냄비 위에 찜기를 올려주세요. 만두를 한 번에 몇 개씩 넣어 8~10분간 익혀주세요. 또는 접시에 양배추 잎이나 종이호일을 깔고, 끓는 물이 담긴 냄비에 만두를 넣어주세요. 물이 접시를 덮지 않도록 주의하세요 (물은 약 0.5~3/4컵 정도 필요합니다). 8~10분간 익혀주세요.
만두를 살짝 식힌 후 식초와 간장을 같은 비율로 섞은 소스에 곁들여 내고, 취향에 따라 삼발 올렉을 넣어 드세요.