나이웡바오: 커스터드 크림을 넣은 찐빵

투표 수: 10

시간: 5시.
복잡성: 평균
인분: 12

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 180, 총 지방 8 G., 포화지방 5 G., 단백질 4 G., 탄수화물 24 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 50 밀리그램, 나트륨 125 밀리그램, 설탕 8 G.

커스터드 크림으로 속을 채운 중국식 찐빵인 나이웡바오는 따뜻하고 폭신한 겉면과 달콤하고 크리미한 속이 완벽한 조화를 이룹니다. "나이웡바오"라는 이름은 광둥어로 "우유 노란 빵"이라는 뜻입니다. 이 레시피에서는 건조 커스터드 믹스를 사용합니다. 전통적인 속에는 보통 넣지 않지만, 넣으면 커스터드의 부드러움과 노란빛을 더욱 풍부하게 할 수 있습니다. 나이웡바오는 보통 아침에 따뜻한 밀크티와 함께 먹거나, 늦은 아침 식사로 딤섬과 함께 즐깁니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

커스터드

설탕을 넣은 연유 1/3컵
옥수수 전분 1/4컵
표백 고급 밀가루 2큰술
가루 설탕 2큰술
건조 커스터드 믹스 1티스푼
건조 분유 0.5티스푼
굵은 소금 1/4 티스푼
큰 달걀 2개
차가운 무염 버터 5큰술을 조각으로 잘라주세요.

찐빵

활성 건조 효모 1티스푼
표백 고급 밀가루 1.5컵 + 반죽을 다룰 때 사용할 여분
우유 1/4컵 (실온), 필요하면 더 추가하세요
가루 설탕 3큰술
베이킹파우더 1.5티스푼
굵은 소금 0.5티스푼
실온 상태의 무염 버터 1큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 크림, 우유, 연유, 계란, 녹말, 분유, 커스터드 파우더

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 냄비에 물 5cm(2인치)를 넣고 중약불에서 끓입니다.
커스터드:

중간 크기의 볼에 연유, 옥수수 전분, 밀가루, 분당, 크림 믹스, 분유, 소금, 달걀을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 고운 체에 걸러 중간 크기의 금속 볼에 담습니다.

끓는 물 위에 볼을 올려 중탕으로 가열하면서 주걱으로 계속 저어주세요. 커스터드가 볼 옆면에 달라붙기 시작하면 가끔 볼을 들어 올려주세요. 혼합물이 걸쭉하지만 부드럽고 폭신해질 때까지 약 7분간 휘저어 주세요. 커스터드가 약간 덩어리질 수 있지만, 부드러워질 때까지 계속 휘저어 주세요. 버터를 넣고 저어주세요.
커스터드를 깨끗한 중간 크기의 그릇에 옮겨 담습니다. 커스터드 표면에 랩을 직접 씌우고 냉장고에서 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 식힙니다.
가루 반죽:

스탠드 믹서 볼에 효모와 따뜻한 물 1/4컵(약 40°C)을 넣고 효모가 살짝 녹을 때까지 섞어줍니다. 물 표면에 기포가 생기기 시작할 때까지 약 10분간 그대로 둡니다.

메모

활성 건조 효모는 따뜻한 물에 녹여야 합니다. 물이 너무 뜨겁거나 차가우면 효모가 활성화되지 않습니다. 물 표면에 거품이 생겨야 합니다..
효모 혼합물에 밀가루, 우유, 분당, 베이킹파우더, 소금을 넣으세요. 반죽용 후크를 끼우고 저속으로 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 섞으세요. 반죽이 건조해 보이면 우유를 한 번에 1큰술씩 넣어 반죽이 매끄러워지고 그릇 옆면에 더 이상 달라붙지 않을 때까지 섞으세요. 중저속으로 약 8분간 반죽하세요. 버터를 넣고 다시 매끄러워질 때까지 섞으세요. 그릇을 마른 키친타월로 덮고 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 1시간 30분에서 2시간 동안 발효시키세요.

메모

발효 시간은 실내 온도와 습도에 따라 달라질 수 있습니다. 먼저 반죽의 부피가 두 배 또는 세 배로 늘어나는지 확인하세요..
한편, 종이에서 10cm 정사각형 12개를 잘라 따로 두세요.
굳힌 크림 1큰술을 떠서 동그랗게 빚어주세요. 총 12개가 만들어집니다. 랩으로 덮어 냉장 보관했다가 조립할 때 사용하세요.
반죽이 담긴 볼을 믹서 위에 올려놓고 반죽용 후크를 사용하여 반죽이 살짝 가라앉을 때까지 약 1분간 반죽합니다. 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위로 옮겨 12조각(각각 약 30g)으로 나눕니다. 젖은 수건으로 반죽을 덮어둡니다. 반죽 한 조각씩을 사용하여 가장자리가 가운데보다 얇게 10cm 원형으로 밀어줍니다. 원형 중앙에 커스터드를 넣고 반죽으로 가장자리를 잘 봉합니다. 베이킹 페이퍼 위에 올려놓고 잠시 둡니다. 남은 반죽과 커스터드로 같은 과정을 반복합니다.
찜기에 찜통 바구니를 넣고 바구니가 거의 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓되, 바구니에 닿지 않도록 합니다. 찜통 바구니에 빵 반죽을 (유산지 위에 똑바로 올려) 넣고 약 2cm 간격으로 띄웁니다. 뚜껑을 덮고 뜨거운 물 위에 올려 빵이 부풀어 오르고 윤기가 날 때까지 약 30분간 찜니다. 나머지 빵 반죽은 뚜껑을 덮지 않고 상온에서 발효시킵니다.
반죽이 부풀어 오르면 불을 중불로 줄이고 정확히 12분간 찜니다. 타이머를 설정하세요. 불을 끄고 5분간 뜸을 들입니다. 찜기 뚜껑을 열고 바오번이 아직 따뜻할 때 드세요.
남은 빵은 즉시 중불에서 12분간 찐 후 불을 끄고 5분간 그대로 두세요.

냉동 보관 팁

식힌 바오를 베이킹 시트에 한 겹으로 펼쳐 놓은 다음, 냉동용 지퍼백에 넣어 냉동실에 최대 3개월까지 보관하세요. 냉동된 바오를 다시 데울 때는 찜기에 약 8분간 쪄주세요. 5분 정도 식힌 후 따뜻하게 드세요.