취한 닭

투표 수: 1

시간: 8시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 720, 총 지방 44 G., 포화지방 12 G., 단백질 55 G., 탄수화물 8 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 217 밀리그램, 나트륨 1151 밀리그램, 설탕 3 G.

이 상하이 전통 요리는 삶은 닭고기를 쌀술에 담가 만드는데, 주요 재료 중 하나는 황갈색을 띠고 꽃향기가 나는 중국 요리용 술인 샤오싱주(화조)입니다. 이 "취한 닭고기" 조리법에서는 닭고기 육수를 약간 넣어 샤오싱주의 강한 맛을 부드럽게 만듭니다. 술의 양은 취향에 따라 조절할 수 있으며, 원한다면 구기자를 넣어도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭 한 마리(무게 1.5~1.8kg)를 손질하고 과도한 지방을 제거합니다.
껍질을 벗기고 5조각으로 자른 2.5cm 크기의 생강
대파 1개, 반으로 자른 것
샤오싱 라이스 와인 1큰술
설탕 2티스푼
고지베리 1큰술
얇게 썬 파를 얼음물에 담가서 곁들여 내놓습니다.

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 생강 뿌리, 파, 쌀로 만든 술, 구기자

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭고기에 소금 2큰술을 뿌리고, 속까지 골고루 발라주세요. 실온에서 1시간 동안 그대로 두세요.
한편, 7쿼트 크기의 더치 오븐에 찬물 4리터를 넣고 중불에서 끓입니다. 소금 2큰술, 생강, 파를 넣습니다. 닭가슴살을 위로 향하게 하여 끓는 물에 천천히 넣습니다. 다시 약불로 줄여 은근히 끓입니다.

나무 숟가락이나 젓가락 손잡이를 닭 날개 아래에 받쳐 조심스럽게 들어 올리세요. 껍질이 찢어지지 않도록 주의하세요 (집게는 껍질이 쉽게 찢어질 수 있으니 사용하지 마세요). 닭을 충분히 높이 들어 올린 후 기울여서 닭 속의 물이 팬으로 모두 빠져나가도록 하세요. 이렇게 하면 찬물이 빠져나가 닭이 골고루 익게 됩니다.
닭고기를 다시 물에 넣으세요. 물이 다시 약하게 끓기 시작하면 불을 줄이세요. 뚜껑을 덮고 다리와 허벅지 사이를 찔러보아 맑은 육즙이 나올 때까지 33~35분간 끓이세요. 닭고기가 거의 다 익으면 큰 그릇에 얼음물을 준비하세요.
닭가슴살을 아래로 향하게 하여 얼음물에 담그고 육수는 따로 보관합니다. 닭고기를 약 10분간 식히는데, 5분 정도 후에 한 번 뒤집어 줍니다. 얼음물에 담그는 것은 닭고기가 익는 것을 막아주고, 살코기를 단단하게 하고 껍질을 팽팽하게 만드는 데 도움이 됩니다. 닭고기를 꺼내 물기를 제거합니다.
중간 크기의 그릇에 냄비에 있는 육수 2컵, 와인, 설탕, 소금 1티스푼을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다. 실온으로 식을 때까지 잠시 두세요.
닭고기를 손질하세요.

먼저 닭다리를 분리합니다. 다리는 뼈를 따라 약 2cm 두께로 자릅니다. 날개는 제거하고, 날개는 세로로 반으로 잘라 살코기가 드러나도록 합니다. 가슴살은 가운데를 잘라 반으로 나눕니다. 각 반쪽 가슴살도 뼈를 따라 약 2cm 두께로 자릅니다. 닭고기 조각들을 2쿼트 크기의 오븐용 접시에 한 겹으로 펼쳐 담습니다.
닭고기 위에 구기자를 뿌립니다(사용하는 경우). 닭고기 위에 와인 혼합물을 부어 완전히 잠기도록 합니다. 국물이 부족하면 팬에 있는 육수를 조금 더 넣습니다. 뚜껑을 덮고 하룻밤 또는 최대 2일 동안 냉장 보관합니다.
닭고기는 차갑게 식혀서 양념장에서 꺼내 고지베리와 얇게 썬 파를 얹어 장식합니다. 양념장은 닭고기와 함께 제공하지 않습니다.

메모

양념장은 체에 걸러 재사용할 수 있습니다. 냉장고에서 최대 1주일, 냉동실에서 최대 2개월까지 보관 가능합니다. 드렁큰 치킨을 다시 요리할 때는 양념장을 해동하여 얇게 썬 삶은 닭고기 위에 부어주세요. 남은 양념장은 두 번째 사용 후 버리는 것이 좋습니다.