시간: 2시간 35분
복잡성: 딱딱한
인분: 6

차우펀은 양념한 소고기와 넓은 쌀국수, 숙주나물을 볶아 만든 광둥 요리입니다. 전통적인 차우펀 레시피에는 직접 만든 넓은 쌀국수가 필요합니다. 쌀을 전날 물에 불리는 것부터 준비를 시작하세요. 다소 손이 많이 가는 과정이지만, 정통 중국 요리를 맛볼 수 있으니 그만한 가치가 있습니다.

재료:

양념장

• 소고기 옆구리살 220g, 0.5cm 두께로 썰기.
• 고기 연육 소스 1티스푼
• 베이킹소다 1티스푼
• 설탕 1티스푼
• 닭고기 육수 0.5티스푼
• 흰 후추 가루 0.5티스푼
• 글루탐산나트륨 0.5티스푼
• 간장 0.5큰술
• 녹말 1티스푼
• 참기름 1작은술
• 식물성 기름 2큰술

쌀국수

• 쌀 450g (씻어서 물에 2cm 정도 잠기도록 하룻밤 동안 불린 것)
• 식물성 기름 2큰술 + 차에 끼울 기름 약간
• 소금 1큰술
• 타피오카 전분 90g
• 감자 전분 450g
• 케이크용 밀가루 450g

차우판

• 땅콩버터 3큰술
• 굴소스 1큰술
• 진간장 1티스푼
• 참기름 0.5작은술
• 소금 0.5티스푼
• 설탕 0.5티스푼
• 흰 후추 가루 1/4 티스푼
• 글루탐산나트륨 1/4 티스푼
• 중국 요리용 술 2작은술
• 스페인 양파 반 개를 0.5cm 두께의 반달 모양으로 썰어주세요.
• 녹두 새싹 220~280g
• 대파 3개를 4cm 길이로 자릅니다.
• 특수 장비곡물 분쇄기; 반죽용 핸드 블렌더

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

쌀국수, 소고기, 콩나물, 참기름, 굴소스

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준비:

1단계
• 양념장:
  
  큰 볼에 스테이크를 넣고 물 1/4컵을 부어주세요. 연육 소스를 넣고 잘 섞어줍니다. 베이킹 소다를 넣고 다시 잘 섞어주세요. 설탕, 부용 가루, 백후추, 그리고 MSG(사용하는 경우)를 뿌리고 잘 섞어줍니다. 간장을 붓고 잘 섞은 후, 감자 전분을 뿌리고 다시 잘 섞어줍니다. 참기름과 식물성 기름을 넣고 잘 섞어주세요. 15~20분간 재워둡니다.
2단계
• 쌀국수:
  
  큰 냄비에 물을 약간 두르고 찜기를 넣으세요. 불린 쌀과 물을 맷돌에 넣고 갈아서 아주 큰 그릇에 옮겨 담으세요. 물을 0.5컵씩 넣어가며 곱게 갈아주세요. 쌀가루에 기름, 소금, 타피오카 전분, 감자 전분의 절반, 밀가루의 절반을 넣으세요.
3단계
• 핸드 블렌더를 사용하여 모든 재료를 섞되, 튀지 않도록 주의하세요. 혼합물이 너무 걸쭉하면 물 0.5컵 정도를 추가하세요. 혼합물이 부드러워지면 남은 감자 전분과 밀가루를 넣으세요. 혼합물이 여전히 너무 걸쭉하면 물 0.5컵을 더 추가하세요. 혼합물이 블렌더에 달라붙어 그릇에 한 줄기로 흘러내리면 완성입니다.
4단계
• 평평한 표면에 랩을 깔고 기름을 살짝 발라줍니다. 찜기에 지름 22~25cm의 둥근 케이크 틀을 넣고 뚜껑을 덮습니다. 센 불로 가열하여 재료가 은은하게 끓도록 합니다. 틀이 뜨거워지면 뚜껑을 열고 기름을 살짝 발라줍니다. 밥을 틀 바닥에 얇게 펴줍니다. 다시 뚜껑을 덮고 2~3분간 찝니다. 틀을 불에서 꺼내 기름칠한 랩 위에 밥판을 올려놓습니다. 밥판을 반 또는 삼등분으로 잘라 식힙니다. 남은 밥도 같은 방법으로 준비합니다. 밥판을 1cm 폭의 면처럼 잘라줍니다.
5단계
• 차우판:
  
  중간 크기의 프라이팬을 중불보다 센 불로 달군 후 식용유 1큰술을 두릅니다. 기름이 뜨거워지면 쌀국수를 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 타지 않도록 필요에 따라 불 조절을 합니다. 면이 노릇하게 익으면 불을 끄고 프라이팬에서 면을 꺼내 따로 둡니다.
6단계
• 작은 그릇에 굴소스, 진간장, 참기름, 소금, 설탕, 백후추, MSG(사용하는 경우), 요리용 술 1티스푼을 넣고 섞어둡니다.
7단계
• 웍(또는 큰 프라이팬)을 센 불로 달군 후 남은 땅콩기름 2큰술을 두릅니다. 기름이 뜨거워지면 스테이크를 넣습니다. 스테이크가 골고루 익도록 잘게 부숴줍니다. 남은 요리용 와인 1큰술을 넣고 스테이크 위에 골고루 펴줍니다. 스테이크를 한 번 뒤집어 양쪽 면을 각각 1분 정도씩, 미디엄 레어로 익힙니다. 스페인 양파를 넣고 약 2분간 볶습니다.
8단계
• 불을 중불로 줄입니다. 볶은 쌀국수를 넣고 볶습니다. 소스를 넣고 면과 스테이크에 소스가 골고루 묻도록 잘 펴줍니다. 다시 한번 볶아줍니다.
9단계
• 숙주나물과 파를 넣고 섞어주세요. 불을 끄고 면을 접시에 옮겨 담아 드세요.

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