마파두부

투표 수: 13

시간: 25분
복잡성: 평균
인분: 4

마파두부는 쓰촨 요리의 대표적인 음식 중 하나입니다. 쓰촨 지역 특산물인 쓰촨 후추의 향과 진하고 매콤한 두반장의 풍미가 어우러져 있습니다. 전설에 따르면, 마파두부는 자신의 식당에서 이 음식을 만들던 한 노파의 이름에서 유래했다고 합니다. 이 요리는 전국적으로 유명해지면서 "노파의 두부"라는 별명을 얻게 되었습니다. 주재료인 두부 외에도 다진 돼지고기와 발효된 검은콩이 들어갑니다. 모든 재료를 매콤한 소스에 볶아 밥과 함께 먹습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

다진 돼지고기 450g
단단한 두부 1팩(400g)을 물기를 제거하고 1cm 크기로 깍둑썰기합니다.
쓰촨 후추 2티스푼
닭고기 육수 1컵 (약간의 소금 첨가)
두반장(또는 도바장) 3큰술
옥수수 전분 2큰술
뜨거운 참기름 또는 고추기름 2큰술
간장 2큰술
흑설탕 1큰술
유채씨유 2큰술
다진 마늘 4쪽
2.5cm 크기의 생강을 잘게 다진 것
소금에 절인 발효 검은콩 2큰술, 헹궈서 잘게 다진 것
얇게 썬 파 1/3컵 (흰 부분과 연두색 부분만 사용)
곁들여 먹을 찐 자스민 쌀 5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 두부, 다진 돼지고기, 자스민 쌀, 생강 뿌리, 쓰촨 후추, 파, 고추기름, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중불로 웍을 달군 후 사천 후추를 넣고 향이 날 때까지 약 10초간 볶습니다. 불에서 내려 후추를 그릇에 옮겨 식힙니다. 후추를 향신료 분쇄기나 절구에 넣고 굵게 갈아 따로 둡니다. 중간 크기의 그릇에 닭육수, 된장, 옥수수 전분을 넣고 잘 섞어줍니다. 뜨거운 기름간장과 설탕.
중불로 웍을 달굽니다. 카놀라유, 마늘, 생강, 발효 검은콩을 넣고 향이 날 때까지 약 10초간 자주 저어가며 볶습니다. 다진 돼지고기를 넣고 나무 주걱이나 숟가락으로 고기를 풀어주면서 갈색이 될 때까지 3~5분간 볶습니다. 마늘이 타기 시작하면 불을 중불로 줄입니다. 미리 준비해 둔 사천 후추 가루, 두부, 간장 혼합물을 넣습니다. 소스가 졸아들고 걸쭉해지며 윤기가 날 때까지 약 2분간 한 번 저어가며 골고루 섞습니다.