차슈

투표 수: 2

시간: 3시간 15분
복잡성: 평균
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1213, 총 지방 79 G., 포화지방 24 G., 단백질 76 G., 탄수화물 48 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 242 밀리그램, 나트륨 1390 밀리그램, 설탕 39 G.

차슈는 중국 식당에서 흔히 볼 수 있는 구운 돼지고기 요리입니다. 윤기가 흐르는 붉은색의 육즙 가득한 고기 조각들이 진열대 앞 고리에 걸려 있는 것이 특징입니다. 맛은 단맛과 짠맛이 있으며, 이 레시피는 땅콩버터의 고소한 풍미가 더해진 은은한 단맛의 차슈를 만드는 비법입니다. 흰쌀밥 위에 차슈를 얹고 청경채 같은 중국식 채소와 간장을 곁들여 드세요. 남은 차슈는 볶음 요리, 볶음밥, 면 요리, 채소 반찬 등에 넣어 활용할 수 있습니다. 차슈 바오 번을 만들어 속을 채워 먹어도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질과 뼈를 제거하고 과도한 지방을 없앤 돼지 어깨살 1.3kg을 결을 따라 2.5cm 두께로 길게 썰어주세요.
과립 설탕 0.5컵
중국 쌀 와인 또는 드라이 셰리 3큰술
호이신 소스 3큰술
간장 3큰술
크리미 땅콩버터 2큰술
중국식 발효 두부로 만든 붉은 소스 1큰술 + 1작은술
껍질을 벗기고 강판에 간 생강 1큰술
중국 오향분 1.5작은술
진간장 1티스푼
붉은 소스에 담긴 발효 두부 2조각
마늘 2쪽, 잘게 다진 것
꿀 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지 어깨살, 쌀로 만든 술, 셰리, 오향 양념, 간장, 땅콩버터, 두부, 생강 뿌리, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

돼지 어깨살을 지퍼백에 넣습니다. 중간 크기의 볼에 설탕, 쌀술, 호이신 소스, 간장, 땅콩버터, 홍두부 소스, 생강, 오향분, 진간장, 두부, 마늘, 소금 1/2작은술, 백후추 1/4작은술을 넣고 섞습니다. 양념장 1/2컵을 체에 걸러 볼에 붓고 꿀을 넣어 잘 섞어줍니다. 뚜껑을 덮어 냉장 보관합니다.
한편, 남은 양념을 돼지고기가 들어 있는 봉지에 붓고 고기에 양념이 골고루 묻도록 주물러 주세요. 봉지를 밀봉하고 최대한 공기를 빼낸 후 24시간 동안 냉장 보관합니다.

냉장고에서 돼지고기를 꺼내 실온에 약 1시간 정도 두어 온도를 맞춰주세요.
돼지고기가 거의 다 익었을 때 오븐을 150°C(300°F)로 예열하고 오븐 선반을 중간 위치에 놓습니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 두 겹 깔고 그 위에 선반을 올립니다. 선반에 쿠킹 스프레이를 넉넉히 뿌린 후 잠시 둡니다.
준비된 베이킹 시트에 돼지고기 슬라이스를 최소 2.5cm 간격으로 놓고 찬물 1/3컵을 붓습니다. 오븐에서 굽는 동안 팬을 중간에 한 번 돌려주고, 가장 두꺼운 돼지고기 조각의 내부 온도가 육류 온도계로 63°C에 도달할 때까지 약 55분간 굽습니다.
오븐에서 돼지고기를 꺼내고 오븐을 그릴 모드로 설정하세요.
돼지고기를 뒤집어 겉면이 마를 때까지 약 7분간 굽습니다. 식힌 소스의 절반 정도를 돼지고기 표면에 바릅니다. 소스가 캐러멜화되어 보글보글 끓을 때까지 약 9분간 굽습니다. 돼지고기를 다시 뒤집고 남은 소스를 바릅니다. 소스가 캐러멜화되어 보글보글 끓을 때까지 약 9분간 굽습니다.
고기를 약 10분간 그대로 두세요. 원하시면 먹기 좋게 잘라서 드세요.

메모

차슈는 흔히 붉은색 식용 색소를 넣어 조리합니다. 이 레시피에는 색소가 필요하지 않지만, 원하시면 양념장에 붉은색 식용 색소 1/4 티스푼을 추가하셔도 됩니다.

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