두화

투표 수: 1

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 93, 총 지방 1 G., 포화지방 0 G., 단백질 3 G., 탄수화물 18 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 384 밀리그램, 설탕 10 G.

두부푸화(dou fu hua)는 가볍고 산뜻한 맛과 놀라울 정도로 부드러운 식감을 자랑합니다. 마치 순두부처럼 부드럽죠! 짭짤하고 생기 넘치는 절임류부터 매콤한 고추기름, 간장까지 어떤 소스와도 잘 어울리지만, 보통 딤섬 식당에서 디저트로 제공됩니다. 웨이터는 커다란 금속 냄비에 담긴 두부푸화를 별도의 카트에 싣고 다니며 "시럽을 뿌려 드릴까요?"라고 묻습니다. 여기서 말하는 시럽은 두부푸화와 환상의 궁합을 자랑하는 달콤한 생강 시럽을 의미합니다. 식당에서는 두부푸화를 만들 때 수십 리터의 두유와 0.1g 단위까지 정확하게 계량한 특수 응고제를 사용하지만, 가정에서 만들 때는 식용 석고를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 두부푸화의 유일한 단점은 입이 마를 수 있다는 것인데, 생강 시럽이 이를 완화해 줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

갈색 설탕 4개 또는 연한 갈색 설탕 1컵
2.5cm 크기의 생강을 얇게 썰어주세요.
식품 등급 석고(황산칼슘 이수화물, 참고 사항 참조) 1.5작은술
설탕 1티스푼
무가당 두유 2 1/3컵 (시판용, 참고 사항 참조)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 두부, 생강 뿌리, 두유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 냄비에 흑설탕, 생강, 찬물 3/4컵을 넣고 중불에서 끓입니다. 불을 줄이고 약간 걸쭉해질 때까지 약 5분간 끓입니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 사용할 준비가 될 때까지 약불에서 끓입니다.
지름 20cm의 둥근 케이크 틀이 들어갈 만한 크기의 찜기를 냄비나 웍 위에 올려놓으세요. 찜기에 물을 거의 가득 채우되, 바닥에 닿지 않도록 하세요. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이세요.

작은 그릇에 석고 가루, 설탕, 소금 1/8 티스푼, 두유 2 큰술을 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 혼합물이 거품이 나기 시작할 때까지 약 5분간 그대로 두세요.
반죽 혼합물을 지름 20cm의 둥근 금속 팬(일반 또는 논스틱 팬)에 붓습니다. 남은 두유를 팬에 붓고 반죽이 두유와 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 내열 접시로 덮은 후 찜기에 옮겨 담고 뚜껑을 덮은 다음 중불에서 반죽이 굳었지만 살짝 흔들릴 때까지 약 20분간 찝니다. 불을 끄고 약 5분간 식힌 후 접시를 조심스럽게 제거합니다.
한편, 생강 시럽을 작은 그릇에 걸러 따로 두세요.
두부 푸딩이 잘 익었는지 확인하려면, 작은 부분을 떠서 확인해 보세요. 떠낸 부분 아래에 노랗고 투명한 액체가 보이면 제대로 익은 것입니다. 푸딩이 완전히 분리되지 않았고 아래 액체가 우유 때문에 여전히 탁하다면 5~10분 더 익힌 후 다시 확인하세요. 살짝 식힌 후 드세요.
두부 푸딩을 그릇에 나누어 담고 생강 시럽을 뿌려 따뜻하게 드세요.

메모

석고는 두부를 응고시키는 역할을 합니다. 질감은 옥수수 전분과 비슷하지만 색깔은 연한 회색입니다. 제품을 고를 때는 반드시 "황산칼슘"이 아닌 "황산칼슘 이수화물"이라고 표기되어 있고 "식품 등급"이라고 표시된 제품인지 확인하세요. 저희는 온라인에서 구할 수 있는 Pure Supplements 브랜드를 추천합니다. 시판 두유 대신 직접 만든 두유를 사용하여 푸딩을 만들 경우에는 석고를 1티스푼만 넣으세요.

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