바이세지: 얇게 썬 흰 닭고기

투표 수: 1

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 711, 총 지방 54 G., 포화지방 13 G., 단백질 50 G., 탄수화물 2 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 202 밀리그램, 나트륨 991 밀리그램, 설탕 1 G.

바이제지(白血錄)는 중국어로 "얇게 썬 흰 닭"이라는 뜻으로, 중국 남부에서 유래한 간단하고 건강한 요리입니다. 광둥 지역에서는 이 전통적인 삶은 닭 요리를 일 년 내내, 특히 설날에 즐겨 먹습니다. 바이제지의 핵심은 조리법이 간단하다는 점으로, 닭고기가 촉촉하고 명절 식탁의 다른 음식들과도 잘 어울립니다. 처음 삶을 때는 닭을 잠시 건져내어 속의 물을 빼줍니다. 이렇게 하면 냄비 전체의 물 온도가 고르게 유지되어 닭 한 마리가 골고루 익습니다. 이 레시피는 전통적인 손질법을 사용합니다. 가슴살은 갈비뼈에 붙인 채로 손질하고, 허벅지살은 뼈를 따라 직접 썰어줍니다 (식칼이나 두꺼운 주방칼을 사용하면 편리합니다). 바이지에지 보통 간장에 찍어 먹지만, 이 레시피에서는 식당 스타일로 생강과 파를 넣은 소스를 곁들여 닭고기를 제공하는 것을 제안합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭

닭 한 마리 (1.5~1.8kg)를 실온에 두고, 과도한 지방을 제거합니다.
굵은 소금 3큰술
껍질을 벗기고 5등분한 2.5cm 크기의 생강을
대파 1개, 반으로 자른 것

생강 소스와 파

잘게 다진 생강 3큰술
대파 2개 (뿌리 부분 제거), 잘게 다진 것 (2.5 큰술)
식물성 기름이나 카놀라유와 같은 중성 식물성 기름 1/4컵
과립 설탕 1/4 티스푼
갓 갈아낸 흰 후추

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 생강 뿌리, 파, 흰 후추

레시피에 따라 요리를 조리하기:

7리터짜리 솥에 찬물 4리터를 붓고 끓입니다. 소금, 생강, 파를 넣습니다. 닭을 가슴살이 위로 오도록 끓는 물에 천천히 넣습니다. 물이 약불로 줄어듭니다. 나무 숟가락이나 젓가락 두 개를 사용하여 닭을 조심스럽게 들어 올립니다. 이때 껍질이 찢어지지 않도록 주의해야 합니다. 이렇게 하면 닭 속의 물이 모두 빠져나갑니다. 집게를 사용하면 껍질이 쉽게 찢어질 수 있으므로 사용하지 마십시오. 이 과정을 통해 닭 속의 차가운 물이 빠져나가고 닭이 안팎으로 골고루 익습니다.
닭고기를 다시 물에 넣으세요. 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 닭다리와 허벅지 사이를 잘랐을 때 맑은 육즙이 나올 때까지 33~35분간 끓입니다. 닭고기가 거의 다 익으면 큰 그릇에 얼음물을 준비하세요.

닭가슴살을 아래로 향하게 하여 얼음물에 담그고 한 번 뒤집어가며 약 10분간 식힙니다. 닭을 꺼내 물기를 빼줍니다. 닭고기를 얼음물에 담그는 것은 조리 과정을 멈춰 과하게 익는 것을 방지할 뿐만 아니라, 살코기를 단단하게 하고 껍질을 바삭하게 만드는 데에도 도움이 됩니다.
고기용 식칼이나 크고 무거운 주방용 칼을 사용하여 닭을 손질하세요. 먼저 다리와 허벅지살을 각각 제거합니다. 다리는 2cm 두께로 썰어 접시 아래쪽에 놓습니다. 날개를 제거하고 다리 바로 위에 올립니다. 가슴살은 반으로 자르고 등뼈를 제거합니다. 가슴살은 뾰족한 부분부터 시작하여 2~2.5cm 두께로 썰어 접시 위의 다리 위에 올립니다.
찍어 먹을 수 있도록 작은 컵에 생강 소스나 간장을 담아 함께 제공하세요.

생강 소스와 파내열 용기에 생강, 파, 소금 1티스푼을 넣고 섞어주세요.

작은 냄비에 식용유를 넣고 센 불에서 기름이 연기가 나기 시작하거나 디지털 온도계로 190°C(350°F)가 될 때까지 4~5분간 가열합니다. 뜨거운 기름을 파와 생강 혼합물에 붓고 저어줍니다. 설탕과 흰 후추 1/2 티스푼을 넣습니다.

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