탕차이죽

투표 수: 1

시간: 8시간 15분
복잡성: 평균
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1144, 총 지방 89 G., 포화지방 12 G., 단백질 34 G., 탄수화물 54 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 184 밀리그램, 나트륨 672 밀리그램, 설탕 6 G.

탕자이죽은 죽(쌀죽)의 한 종류로, 이름에서 알 수 있듯이 어업에서 유래한 음식입니다. 죽(광둥어로는 죽)은 아시아 여러 지역에서 인기 있는 아침 식사이며, 해산물, 염장 돼지고기, 때로는 삭힌 계란 등 다양한 토핑과 곁들임과 함께 먹습니다. 이 레시피는 중국과 홍콩의 많은 식당에서 흔히 볼 수 있듯이 돼지고기와 해산물을 모두 사용합니다. 이 요리의 가장 맛있는 부분은 아마도 볶은 붉은 땅콩 토핑일 것입니다. 땅콩은 죽에 깊고 짭짤하며 고소한 풍미를 더해줍니다. 미리 만들어 최대 5일까지 보관할 수 있지만, 너무 맛있어서 먹을 때쯤이면 싹 다 먹어버릴지도 모릅니다. 탕자이죽은 중국식 도넛인 유탸오와 함께 드시는 것을 추천합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

자스민 쌀 1컵
뼈와 껍질을 제거한 돼지 어깨살 220g을 1cm 두께, 8cm 길이로 썰어주세요.
샤오싱 와인 1큰술
껍질째 있는 생땅콩 1컵
중성 식물성 기름 1큰술 + 0.5작은술
고운 바다 소금 1티스푼
오징어 몸통과 다리 220g (약 1컵)
생선 반죽(오묵) 0.5컵을 0.5cm 폭의 띠 모양으로 자릅니다.
이금기(Lee Kum Kee) 제품 같은 분말 닭고기 육수 2작은술
설탕 1티스푼
대파 2개, 얇게 썬 것
껍질을 벗기고 얇게 채 썬 생강 2.5cm
서빙 시 곁들일 흰 후추 가루
유탸오(중국식 튀김 도넛) 4개 (선택 사항)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

레시피에 따라 요리를 조리하기:

쌀을 중간 크기의 그릇에 담고 두 번 헹궈 물기를 빼세요. 쌀이 2cm 정도 잠길 만큼 물을 붓고, 그릇을 덮어 최소 8시간에서 최대 12시간 동안 냉장 보관하세요.
돼지고기를 중간 크기의 그릇에 담고 샤오싱주와 소금 1티스푼을 넣어 소금이 녹을 때까지 잘 버무립니다. 뚜껑을 덮고 최소 8시간에서 최대 12시간 동안 냉장 보관합니다.

중간 크기의 냄비에 땅콩을 넣고 식용유 1컵을 부어 중약불로 가열합니다. 땅콩이 노릇노릇해지고 껍질이 짙은 갈색이 될 때까지 12~15분간 가끔씩 저어가며 볶습니다. 기름을 따라내고 다른 용도로 사용하기 위해 따로 보관합니다.
땅콩을 키친타월을 깐 접시에 올려놓으세요. 고운 소금을 뿌리고 완전히 식히세요. 땅콩이 식으면서 더 바삭해집니다. 밀폐용기에 담아 실온에서 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다.
7리터짜리 냄비에 찬물 12컵을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓입니다.
불린 쌀의 물기를 빼세요. 굵은 소금 0.5티스푼과 남은 식물성 기름 0.5티스푼을 넣고 주걱이나 숟가락으로 기름과 소금이 골고루 섞일 때까지 저어주세요.
끓는 물에 쌀을 넣으세요. 다시 끓어오르면 약 4분간 계속 저어주세요. 불을 중약불로 줄이고 나무숟가락으로 10~15분마다 저어가며 죽이 걸쭉해질 때까지 약 30~40분간 끓입니다. 너무 걸쭉하면 뜨거운 물 0.5컵씩 넣어 묽게 만드세요. 너무 묽으면 원하는 농도가 될 때까지 약불에서 5분 정도 더 끓여주세요.
돼지고기와 밥을 합쳐서 약한 불로 다시 끓입니다. 돼지고기가 부드러워질 때까지 약 10분간 가끔씩 저어주면서 익힙니다.
한편, 오징어 몸통을 세로로 갈라 책처럼 펼친 후 1cm 폭으로 잘라줍니다. 오징어 다리는 각각 세로로 3등분하여 작은 그릇에 담아둡니다.
밥에 오징어, 생선 반죽, 육수 가루, 설탕을 넣고 오징어가 하얗게 변할 때까지 약 3분간 익힙니다. 간을 보고 필요에 따라 소금을 더하세요.
쌀죽을 4개의 그릇에 나누어 담고 각 그릇에 파, 생강, 볶은 땅콩 한 줌을 얹습니다. 흰 후추로 간을 하고 뜨겁게 내놓으며, 원하면 유탸오를 추가로 곁들입니다.

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