북경 오리
투표 수: 9
시간: 2시간 55분
복잡성: 평균
인분: 30
복잡성: 평균
인분: 30
베이징덕은 달콤하고 매콤한 맛이 조화를 이루는 가장 유명한 중국 요리 중 하나로, 특히 껍질은 매우 바삭해서 일품입니다. 껍질은 고기와 함께 썰어서 곁들여 나옵니다. 바삭한 껍질을 만들기 위한 전통적인 조리법은 오리를 끓는 물에 몇 분간 데친 후 목을 매달아 몇 시간 동안 말리는 것입니다. 이렇게 하면 굽는 동안 껍질이 더욱 단단하고 바삭해집니다. 설탕, 소금, 당밀, 오향가루 등의 향신료를 오리에 발라 굽습니다. 황금빛 갈색의 윤기가 흐르는 베이징덕은 뜨거운 기름을 끼얹어 더욱 바삭해집니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 큰 냄비에 끓는 물을 3/4 정도 채웁니다.
- 머리가 달린 오리 한 마리
- 설탕 1/4컵
- 소금 1/4컵
- 오향가루 1작은술
- 당밀 1컵
- 뜨거운 식물성 기름 2큰술
저희는 추천합니다
레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 오리 한 마리를 통째로 끓는 물이 담긴 큰 냄비에 넣으세요. 껍질 색깔이 변하면 바로 꺼내세요.
- 오리 안쪽에 설탕, 소금, 오향가루를 문질러 바르세요. 껍질에는 당밀을 바르세요. 오리를 끈으로 묶어 통풍이 잘 되는 곳에 2시간 동안 매달아 두거나, 뚜껑을 덮지 않고 냉장고에 하룻밤 보관하세요. 이렇게 하면 오리 껍질이 건조되어 조리 후 바삭해집니다.
- 오븐을 190°C로 예열하고 오리를 45분 동안 또는 껍질이 노릇하게 익을 때까지 구워주세요.
- 서빙하기 전에 뜨거운 식물성 기름을 껍질에 발라주면 껍질이 더욱 바삭해집니다. 오리를 썰어서 서빙하세요.
레시피 작성자 - 밍스 레스토랑 – 미국 캘리포니아주 팔로알토에 있는 중국 음식점
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