두부와 표고버섯을 넣고 뚝배기에 끓인 가지 스튜

투표 수: 1

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1238, 총 지방 116 G., 포화지방 9 G., 단백질 15 G., 탄수화물 42 G., 섬유 8 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 1028 밀리그램, 설탕 8 G.

이 채식 요리는 광둥 음식점에서 인기 있는 가지찜에서 영감을 받았습니다. 보통 돼지고기나 닭고기를 넣어 만드는 이 요리에서, 우리는 동물성 단백질 대신 두부와 표고버섯을 사용하여 든든하면서도 담백한 맛을 냈습니다. 뚝배기는 수증기를 잘 보존하여 가지를 부드럽고 크리미하게 익히는 데 이상적입니다. 가지찜을 하기 전에 웍에 가지를 볶은 후, 뚝배기에 다른 재료와 소스를 넣고 섞습니다. 추후 페이스트와 야채 감칠맛 조미료는 요리에 놀라운 풍미를 더해주며, 생선 소스를 대신할 훌륭한 비건 대안이 됩니다. 하지만 비건 옵션이 꼭 필요하지 않다면 일반 생선 소스나 굴 소스를 사용하셔도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

말린 표고버섯 1컵 (작은 버섯 약 10개)
중성 식물성 기름 2큰술
가지 700g
잘게 다진 샬롯 1개
다진 마늘 4쪽
샤오싱주 1큰술 (선택 사항)
1큰술. 츄호 페이스트 (참고 사항 참조)
채식 굴소스 3큰술 (참고 사항 참조)
간장 2큰술
야채 감칠맛 조미료 1큰술 (예: 욘두 조미료, 참고 사항 참조)
설탕 1티스푼
흰 후추 1/4 티스푼
단단함이 중간 정도인 두부 220g을 2cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
옥수수 전분 2큰술
참기름 1작은술
곁들여 먹을 밥
특수 장비내열성이 있는 토기 항아리로 용량은 약 2리터입니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 가지, 두부, 표고버섯, 흰 후추, 샬롯

레시피에 따라 요리를 조리하기:

웍에 물 4컵을 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓는 물을 중간 크기의 그릇에 붓고 말린 표고버섯을 넣습니다. 그릇을 접시로 덮고 버섯이 부드러워질 때까지 약 30분간 그대로 둡니다. 물을 버리고 나머지 물 2컵은 다른 그릇에 따로 담아둡니다. 버섯의 질긴 줄기를 제거하고 갓을 1cm 두께로 썰거나, 버섯이 작으면 반으로 자릅니다. 잠시 옆에 둡니다.
한편, 웍을 완전히 말려주세요. 기름을 두르고 중불에 올려 웍을 가열합니다. 기름 온도가 175°C가 될 때까지 가열하세요. 베이킹 시트에 키친타월을 깔아둡니다.

기름이 데워지는 동안 가지의 양쪽 끝을 다듬고 5cm 길이로 자릅니다. 각 조각을 1cm 두께의 채썰기 또는 쐐기 모양으로 자릅니다.
가지를 여러 번에 나누어 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 2분간 튀겨주세요. 준비된 베이킹 시트에 올려놓으세요.
웍에서 기름을 대부분 따라내고 2큰술만 남겨둡니다. 중불에서 기름이 연기가 나기 시작할 때까지 약 2분간 가열합니다. 샬롯을 넣고 투명해질 때까지 저어가며 볶습니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 저어가며 볶습니다. 버섯을 넣고 1분간 저어가며 볶습니다. 웍 가장자리에 샤오싱주를 둘러줍니다. 추후추 페이스트를 넣고 골고루 묻도록 저어가며 볶습니다. 가지, 굴소스, 간장, 감칠맛 조미료, 설탕, 소금 1/2작은술, 백후추를 넣습니다. 소스가 가지에 골고루 묻도록 저어줍니다. 버섯 불린 물과 두부를 넣고 끓입니다.
작은 그릇에 전분 1큰술과 찬물 3큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 끓고 있는 소스에 전분물을 천천히 부으면서 소스가 걸쭉해지고 두부에 골고루 묻을 때까지 저어주세요 (전분물을 전부 사용하지 않아도 될 수 있습니다). 웍에 있는 내용물을 2리터짜리 뚝배기에 옮겨 담으세요 (참고). 두부가 부서지지 않도록 주의하세요. 뚝배기 뚜껑을 덮고 중불에 올려주세요. 가지가 부드러워지고 두부가 완전히 익을 때까지 8~10분간 끓여주세요. 참기름을 살짝 넣고 잘 섞어주세요. 가지를 밥과 함께 드세요.
메모

이 요리에 사용한 오븐용 옹기는 지름 20cm, 깊이 8cm입니다. 제조사 설명서에 따라 옹기를 길들여 주세요. 따뜻한 비눗물로 부드럽게 씻은 후 헹궈서 뚜껑을 덮지 않고 하룻밤 동안 말려주세요.
이 소스는 모든 스튜에 깊은 풍미를 더하는 발효 된장인 추후 덕분에 특히 진한 맛을 자랑합니다. 또한, 생선 소스를 대신할 수 있는 훌륭한 비건 감칠맛 조미료인 야채 감칠맛 조미료를 첨가했습니다. 하지만 일반 생선 소스(또는 일반 굴 소스)를 사용하셔도 좋습니다.