중국식 가자미 튀김

투표 수: 1

시간: 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 705, 총 지방 46 G., 포화지방 8 G., 단백질 25 G., 탄수화물 47 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 77 밀리그램, 나트륨 1012 밀리그램, 설탕 1 G.

생선 한 마리를 통째로 구워내는 것은 중국 설날 잔치의 전통적인 메뉴로, 풍요, 부, 그리고 다가오는 새해의 행운을 상징합니다. 하지만 이 레시피는 보기에도 아름다워 어떤 자리에도 잘 어울립니다. 바삭하게 튀긴 생선에 다진 파와 신선한 고수를 듬뿍 뿌리고, 뜨거운 기름을 한 숟가락 얹으면 먹음직스럽게 펼쳐집니다. 쌀가루와 옥수수 전분을 섞어 만든 반죽은 튀길 때 바삭한 껍질을 만드는 데 도움을 줍니다. 생선과 밥을 곁들여 소스를 듬뿍 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

내장과 비늘을 제거한 700g짜리 가자미 한 마리
샤오싱 와인 3.5작은술
흰 후추 가루 0.5티스푼
튀김용 기름(식물성 기름, 카놀라유 또는 땅콩기름)
쌀가루 0.5컵
옥수수 전분 0.5컵
다진 마늘 4쪽
껍질을 벗기고 채 썬 생강 2.5cm (약 1큰술)
간장 4.5작은술
생선 소스 1티스푼
건조 닭고기 육수 0.5티스푼
설탕 0.5티스푼
신선한 고수 잎 1/4컵 (찢어서)
대파 1개를 5cm 길이로 자른 후 세로로 길게 채 썰어주세요.
밥을 곁들여 드세요.
특수 장비심부 지방 온도계

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 가자미, 생강 뿌리, 간장, 생선 소스, 파, 쌀로 만든 술

레시피에 따라 요리를 조리하기:

생선을 찬물에 헹궈 남아있는 비늘을 제거하고 내장까지 깨끗하게 씻습니다. 접시에 올려 키친타월로 물기를 제거합니다. 생선 껍질에 샤오싱주 1.5작은술을 바르고 소금과 백후추 1.5작은술을 골고루 뿌립니다. 잠시 그대로 둡니다.
적당한 크기의 큰 웍이나 냄비에 식용유 2.5cm(약 4컵)를 두르고 중불에서 175°C까지 가열합니다. 22 x 32cm 크기의 오븐용 접시나 큰 접시에 쌀가루, 옥수수 전분, 소금 1/4작은술을 넣고 섞습니다.

한편, 작은 냄비에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 약 2분간 볶습니다. 불에서 냄비를 내리고 남은 샤오싱주 2작은술을 넣습니다. 다시 불에 올려 술이 약간 증발할 때까지 약 10초간 끓입니다. 간장, 액젓, 닭고기 육수 가루, 설탕, 물 2큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 약 30초간 끓입니다. 따로 둡니다.
생선을 쌀가루 혼합물에 묻혀 지느러미, 꼬리, 머리까지 골고루 코팅합니다. 여분의 쌀가루는 털어냅니다. 생선을 머리부터 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣고, 머리, 몸통, 꼬리 대부분이 기름에 잠기도록 합니다. 기름 위로 드러난 머리와 꼬리 부분에도 뜨거운 기름이 골고루 묻도록 합니다. 생선이 타지 않도록 가끔씩 웍 바닥에서 들어 올려가며, 모든 면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 약 7분간 튀깁니다.
한편, 베이킹 시트에 종이 타월을 깔아둡니다. 생선을 준비된 베이킹 시트로 옮겨 기름기를 제거합니다.
완성된 요리를 접시에 옮겨 담고 소스를 뿌립니다. 고수와 파를 얹은 후, 뜨거운 웍 기름 1/4컵을 조심스럽게 떠서 파 위에 부어줍니다. 밥을 곁들여 즉시 드세요.
가자미에서 뼈를 제거하려면 숟가락 두 개를 사용하세요. 먼저 척추를 머리와 꼬리에서 분리합니다. 숟가락으로 가운데를 따라 내려간 다음 필레를 뒤집습니다. 반대쪽도 똑같이 합니다. 숟가락 끝으로 척추를 머리 쪽에서 꼬리 쪽으로 들어 올립니다. 살이 뼈에서 쉽게 분리될 것입니다. 뼈를 제거합니다.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 튀김 / 웍 / 겨울 요리 / 축제 음식 / 새해 / 만찬회 / 메인 코스 / 생선 및 해산물 / 푸드 네트워크 - 레시피 / 중국 요리

비슷한 레시피