중국식 우유빵

투표 수: 1

시간: 3시간 40분
복잡성: 평균
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 259, 총 지방 10 G., 포화지방 5 G., 단백질 7 G., 탄수화물 36 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 68 밀리그램, 나트륨 182 밀리그램, 설탕 9 G.

중국식 우유빵은 부드럽고 폭신한 속살과 달콤하고 노릇노릇한 겉껍질로 많은 사랑을 받습니다. 한 입 베어 물면 입안에서 사르르 녹는 듯한 식감을 느낄 수 있습니다. 이 빵은 밀가루 일부를 물과 섞어 가열한 후 식혀 반죽에 넣는다는 점에서 일본의 우유빵(쇼쿠판)과 유사합니다. 이 탕종(tang zhong) 기법은 밀가루보다 물의 비율을 높여 빵이 더 촉촉하고 오랫동안 부드러움을 유지하도록 합니다. 직사각형 틀에 구워 샌드위치나 토스트용으로 쉽게 자를 수도 있고, 둥근 틀에 돌돌 말아 구울 수도 있습니다. 버터와 잼을 발라 먹거나, 그냥 달콤한 간식으로 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

강력분 2큰술(240g) + 강력분 2큰술(18g) + 반죽을 다룰 때 사용할 여분
차가운 전지우유 0.5컵(114g) + 1큰술
4큰술(50g) + 사하라 2작은술
무염 버터 5큰술(65g), 실온
활성 건조 효모 2티스푼(7g)
냉장고에서 바로 꺼낸 큰 달걀 2개
분유 3큰술(21g)
케이크용 밀가루 1/4컵(28g)
굵은 소금 1작은술(3g)
뜨거운 물 2티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 빵가루, 우유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 냄비에 빵가루 2큰술(18g)과 찬물 1/2컵을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 중불에서 계속 저으면서 혼합물이 걸쭉해지고 불투명해질 때까지 약 2분간 가열합니다. 스탠드 믹서 볼에 옮겨 담고 약간 식힙니다. 우유 1/2컵을 넣고 손으로 저어 작은 덩어리가 될 때까지 섞습니다. 효모와 설탕 1큰술을 넣습니다. 표면에 거품이 생길 때까지 약 5분간 그대로 둡니다.
한편, 큰 볼에 버터 0.5큰술을 발라두고, 지름 7cm(3인치)의 논스틱 베이킹 접시에도 버터 0.5큰술을 발라두고 준비해 둡니다.

효모 혼합물에 다음 순서대로 재료를 넣으세요: 계란 1개, 분유, 남은 강력분 2컵(240g), 케이크용 밀가루, 설탕 3큰술, 소금. 반죽용 후크가 장착된 믹서를 사용하여 모든 밀가루가 촉촉해질 때까지 저속으로 섞습니다. 속도를 중간으로 높여 반죽이 매끄러워지고 글루텐 윈도우 테스트를 통과할 때까지 약 10분간 섞습니다(참고 참조). 남은 버터 1큰술을 넣고 중저속으로 매끄러워질 때까지 섞습니다. 남은 버터를 한 번에 1큰술씩 넣고, 넣을 때마다 섞어가며 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 약 6분간 반복합니다.
반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓고 가장자리를 가운데로 모아 단단한 공 모양으로 만듭니다. 준비된 볼에 반죽을 넣고 버터를 바른 후 랩으로 덮고 따뜻하고 바람이 없는 곳에서 크기가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다. 랩은 버리지 마세요.
반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위로 옮기고 주먹으로 눌러 공기를 빼줍니다. 반죽을 8등분하여 각각 약 90g(2.5oz)이 되도록 합니다. 반죽 한 조각을 지름 8cm(3.25in)의 원반 모양으로 납작하게 만들고 가장자리를 모아 가운데로 모읍니다. 뒤집어서 작업대 위에서 공 모양으로 굴리는데, 한 손바닥으로 반죽 윗면을 받쳐주면서 표면이 완전히 매끄러워질 때까지 굴립니다. 나머지 반죽도 같은 방법으로 만들고, 모든 반죽을 준비된 팬에 옮깁니다. 같은 비닐 랩으로 덮고 반죽이 팬 바닥 전체를 덮을 때까지 약 35분간 발효시킵니다.
오븐 상단 1/3 부분에 선반을 놓고 오븐을 175°C로 예열하세요.
작은 그릇에 남은 달걀 1개와 남은 우유 1큰술을 넣고 달걀흰자가 보이지 않을 때까지 잘 휘젓습니다. 따로 둡니다. 빵 윗면에 달걀물을 바릅니다. 빵 윗면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 25~30분간 굽습니다.
한편, 작은 그릇에 뜨거운 물과 남은 설탕 2티스푼을 넣고 살짝 녹을 때까지 섞어줍니다. 오븐에서 꺼낸 빵 윗면에 이 혼합물을 바르고 5분간 식혀줍니다.
얇은 칼로 베이킹 시트를 가로질러 빵 표면을 분리한 후, 빵을 팬에서 꺼내 식힘망에서 미지근해질 때까지 식히세요. 그런 다음 드시면 됩니다. 빵은 밀폐 용기에 담아 실온에서 약 5일 동안 보관하거나, 랩으로 tightly 감싸 냉동실에 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다.

메모

반죽의 글루텐 형성 여부를 확인하려면, 반죽을 조금 떼어내 늘려 보세요. 손가락이 비쳐 보일 정도로 얇은 막처럼 늘어나면 반죽이 준비된 것입니다. 만약 반죽이 끊어진다면, 중간 속도로 2분 더 반죽한 후 글루텐 형성 여부를 다시 확인하세요.