하르고
투표 수: 1
시간: 1시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 8
복잡성: 쉽게
인분: 8
1회 제공량당 영양 정보:
칼로리 183, 총 지방 4 G., 포화지방 0 G., 단백질 11 G., 탄수화물 24 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 91 밀리그램, 나트륨 601 밀리그램, 설탕 1 G.
칼로리 183, 총 지방 4 G., 포화지방 0 G., 단백질 11 G., 탄수화물 24 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 91 밀리그램, 나트륨 601 밀리그램, 설탕 1 G.
하가우는 중국에서 인기 있는 딤섬 요리입니다. 이 새우 만두는 살짝 쫄깃하고 투명한 만두피, 주황색 새우 소, 그리고 수많은 작은 주름이 특징입니다. 이 주름은 요리사의 솜씨를 보여주는 척도로 여겨지는데, 주름이 많을수록, 만두피가 투명할수록 요리사의 숙련도가 높다는 것을 의미합니다. 새우는 베이킹소다 용액에 미리 담가두는데, 이 과정은 새우를 더욱 바삭하게 만드는 데 도움이 됩니다. 밀 전분을 끓는 물에 조금씩 넣어가며 반죽하는 과정이 하가우 특유의 투명한 만두피를 만드는 비결입니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 탄산음료 1큰술
- 껍질을 벗기고 내장을 제거한 작은 새우(51/60 사이즈) 450g
- 설탕 2티스푼
- 닭고기 육수 분말 1티스푼
- 흰 후추 가루 1/4 티스푼
- 타피오카 전분 1/3컵 + 2작은술
- 참기름 1작은술
- 돼지기름 또는 무색 식물성 기름 2큰술
- 밀전분 1과 1/4컵 + 뿌릴 용 추가분
- 특수 장비대나무 또는 금속으로 만든 찜 바구니(지름 25cm), 구멍 뚫린 양피지로 안감을 댄 것
저희는 추천합니다
레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 큰 그릇에 찬물 6컵을 붓고 베이킹소다가 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 새우를 그릇에 넣고 베이킹소다와 물에 살살 버무린 후 30분간 담가둡니다.
- 새우의 물기를 빼고 찬물에 헹군 후 종이 타월로 물기를 제거해주세요.
- 새우 1/4컵을 잘게 다져 페이스트처럼 만든 후 큰 볼에 담습니다. 나머지 새우는 1.2cm 크기로 큼직하게 썰어 같은 볼에 넣습니다. 설탕, 닭고기 분말, 백후추, 타피오카 전분 2작은술, 소금 1/2작은술을 넣고 볼 가장자리에 줄무늬가 생길 때까지 약 1분간 한 방향으로 저어줍니다. 참기름 1큰술에 돼지기름 1큰술을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 사용할 때까지 냉장 보관합니다.
- 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요. 작은 냄비에 물 1컵을 넣고 끓여주세요.
- 한편, 밀전분과 남은 타피오카 전분 1/3컵을 큰 그릇에 체에 쳐서 넣으세요. 끓는 물에 소금 0.5티스푼을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어준 후, 밀전분 혼합물을 천천히 부어 나무 숟가락이나 젓가락으로 저어주세요. 뚜껑을 덮고 5분간 그대로 두세요. 남은 라드 1큰술을 넣고 매끄러운 반죽이 될 때까지 반죽하세요.
- 작업대에 밀전분을 살짝 뿌리고 반죽을 올려놓으세요. 반죽이 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 반죽을 반으로 나누고 각각 38cm 길이의 끈 모양으로 만듭니다. 각 끈을 2.5cm 길이로 자르고 젖은 종이 타월이나 보풀 없는 키친 타월로 덮어둡니다. 반죽 한 조각씩 사용하여 밀전분을 살짝 뿌리고 지름 5cm 정도의 원형으로 납작하게 만든 다음, 가장자리가 가운데보다 얇게 남도록 얇게 밀어줍니다.
- 반죽을 원형으로 펼쳐 놓고 가운데에 새우 소를 한 숟가락 떠 넣으세요. 반죽의 오른쪽 3시 방향에서 시작하여 9시 방향까지 시계 반대 방향으로 작게 접어주세요 (총 8번 접는 것이 좋습니다). 가장 가까운 쪽 가장자리를 접어 안쪽 접힌 부분에 핀으로 고정하여 입구를 닫아주세요. 가장자리를 꼬집어 봉하고 살짝 눌러 얇게 만들어주세요. 만두를 준비된 베이킹 시트에 올리고 남은 반죽과 소로 같은 과정을 반복하세요. 이 상태로 만두를 냉동 보관할 수 있습니다.하가우를 냉동하려면, 쟁반에 하가우가 서로 닿지 않도록 한 겹으로 펼쳐 놓고 얼립니다. 얼린 하가우를 지퍼백에 옮겨 담아 냉동실에 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.
- 지름 30cm 정도의 프라이팬이나 웍에 물을 약 5cm 정도 채우고 대나무 또는 금속 찜기를 넣으세요. 물이 찜기 바닥에 닿지 않도록 주의하고, 닿으면 물을 조금 따라 버리세요. 물이 끓으면 찜기 바닥에 구멍 뚫린 종이호일을 깔고 만두 10개를 약 5cm 간격으로 놓으세요. 뚜껑을 덮고 속이 선명한 주황색이 되고 만두피가 투명해질 때까지 6~8분간 찌세요. 1분 정도 식힌 후 드세요.
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