월병 (위에빙)

투표 수: 1

시간: 10시간 55분
복잡성: 평균
인분: 12

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 204, 총 지방 10 G., 포화지방 2 G., 단백질 2 G., 탄수화물 29 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 16 밀리그램, 나트륨 11 밀리그램, 설탕 15 G.

월병은 중국과 베트남에서 추석에 가족들이 모여 풍년을 축하하고 장수와 행운을 기원하는 전통 음식입니다. 월병(또는 웨빙)은 이 명절의 상징 중 하나입니다. 중국 문화에서 둥근 모양은 완전함과 재회를 상징하기 때문에 웨빙은 가족과 함께 먹습니다. 월병은 부드러운 반죽에 달콤한 소(보통 연씨앙금이나 팥앙금)를 채워 만듭니다. 각 월병에는 중국 전통 문양이 새겨져 있습니다. 월병은 전용 틀을 사용하면 가장 쉽게 만들 수 있습니다. 제과점에서는 꽃, 덩굴, 달 등 다양한 문양을 넣어 월병을 만듭니다. 각 가정마다 대대로 전해 내려오는 레시피를 바탕으로 좋아하는 월병 모양이 있습니다. 월병을 더욱 아름답고 윤기 있게 만들려면 굽기 시작한 지 10분 후에 달걀물을 바르고 완전히 익을 때까지 구우면 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

연씨 페이스트

말린 연씨 1컵
설탕 3/4컵 + 2큰술
쇼트닝 1큰술 + 1/3컵

가루 반죽

골든 시럽 1/4컵
알칼리수(칸수이) 0.5티스푼 *
식물성 기름 2큰술
케이크용 밀가루 2/3컵
고급 밀가루 1/3컵 + 반죽을 다룰 때 사용할 여분
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요
특수 장비지름 5cm의 플라스틱 월병 틀 또는 월병 4개가 들어가는 나무 월병 틀

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 케이크용 밀가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

연씨 페이스트:

말린 연씨를 중간 크기의 그릇에 넣고 실온의 물을 넉넉히 부으세요. 최소 6시간, 또는 하룻밤 동안 불려주세요.
연씨를 찬물에 헹군 후 반으로 갈라 가운데 쓴맛이 나는 녹색 순을 제거합니다. 연씨를 큰 냄비에 넣고 물을 부어줍니다. 중불에서 끓이다가 중약불로 줄여 연씨가 포크로 으깰 수 있을 정도로 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 끓입니다.

물기를 완전히 뺀 후, 씨앗이 아직 따뜻할 때 푸드 프로세서에 옮겨 담습니다. 설탕 3/4컵을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 아주 부드러운 페이스트가 될 때까지 필요에 따라 물 1~2큰술을 추가합니다. 고운 체에 걸러 중간 크기의 그릇에 담습니다.
중간 크기의 논스틱 프라이팬에 중불로 쇼트닝 1큰술과 남은 설탕 2큰술을 넣고 설탕이 캐러멜화되어 진한 황금색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다.
연씨 퓨레를 넣고 수분이 거의 증발하여 퓨레가 걸쭉한 으깬 감자 같은 질감이 될 때까지 6~8분간 계속 저으면서 익힙니다. 남은 기름 1/3컵을 넣고 기름이 모두 흡수되어 페이스트가 매우 걸쭉하고 윤기가 나며 팬 가장자리에서 떨어질 때까지 약 6분 더 계속 저으면서 익힙니다. 완성된 연씨 페이스트는 황갈색을 띠고 탄력 있는 질감이어야 합니다. 중간 크기의 그릇에 옮겨 담고 완전히 식힙니다.
가루 반죽:

한편, 큰 볼에 골든 시럽, 잿물, 식물성 기름을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 밀가루를 모두 넣고 나무 숟가락으로 저어 거친 반죽을 만듭니다. 반죽이 완전히 뭉쳐질 때까지 부드럽게 반죽한 다음, 랩으로 싸서 약 45분간 휴지시킵니다.

골든 시럽은 설탕으로 만든 호박색 시럽입니다. 일반 설탕 시럽과는 달리 점도가 높고 풍미가 더 진합니다. 또한 산성 성분이 함유되어 있어 파이 반죽을 부드럽게 만들어 줍니다.
오븐을 175°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요.
연씨앙금을 12등분(각각 약 2.5큰술)하여 약 5cm 크기의 공 모양으로 만듭니다. 접시에 담아 20~30분간 냉장 보관합니다. 공이 차가울수록 패티를 만들기가 더 쉽습니다.
반죽을 약 1큰술 정도 떠서 공 모양으로 만든 후, 밀가루를 살짝 뿌린 종이호일 두 장 사이에 넣습니다. 밀대를 이용해 반죽을 두께 약 0.3cm, 폭 8~10cm 정도로 얇게 밀어줍니다. 반죽 중앙에 연꽃앙금 한 덩어리를 올리고 반죽으로 덮어 가장자리를 꼬집어 봉합니다. 손으로 굴려 표면을 매끄럽게 만듭니다.
완성된 반죽을 지름 5cm 정도의 플라스틱 월병 틀에 수직으로 세워 넣습니다. 플런저를 저항감이 느껴질 때까지 누른 후, 틀을 들어 올려 월병을 조심스럽게 조리대 위에 내려놓습니다. 준비된 베이킹 시트로 옮겨 담고, 나머지 월병을 만드는 동안 냉장 보관합니다.
월병 윗면이 불투명해지고 반죽이 익을 때까지 10~12분간 굽습니다. 10분간 식혀주세요.
작은 그릇에 달걀을 넣고 물을 약간 넣어 잘 섞은 후, 파이 윗면과 옆면에 골고루 발라줍니다. 오븐에 다시 넣어 10~15분 정도 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 구워줍니다. 베이킹 시트에서 10분간 식힌 후, 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다. 바로 드시거나 밀폐 용기에 담아 최대 2일까지 보관할 수 있습니다 (시간이 지남에 따라 표면이 더욱 윤기 있게 변합니다).

메모 *

알칼리수(칸수이)는 탄산나트륨과 탄산칼륨의 알칼리 용액입니다. 아시아 제과류나 라면에 자주 사용됩니다. 칸수이는 베이킹소다와 비슷한 역할을 하여 반죽을 부드럽고 촉촉하게 만들어주면서도 과도한 가스를 발생시키지 않습니다. 또한 반죽에 노란색을 더해줍니다. 월병의 경우, 칸수이는 황금빛 시럽의 산도를 중화시켜 반죽이 시큼한 맛을 내지 않도록 합니다.