XO 소스

투표 수: 8

시간: 3시간.
복잡성: 평균
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 605, 총 지방 54 G., 포화지방 4 G., 단백질 18 G., 탄수화물 13 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 16 밀리그램, 나트륨 771 밀리그램, 설탕 5 G.

XO 소스는 1980년대 홍콩의 한 레스토랑에서 유래된 것으로 여겨진다. 봄 달 호텔에서 반도"XO"(Extra Old)라는 이름은 값비싼 숙성 코냑에서 유래했지만, 실제로는 알코올이 전혀 들어가지 않습니다. "XO"라는 이름은 고급 재료, 즉 말린 가리비, 말린 새우, 그리고 고급 진화 햄을 사용하여 만든 이 감칠맛 가득한 소스의 고급스러운 특징을 반영합니다. 말린 가리비와 새우는 온라인이나 중국 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 진화 햄은 구하기가 좀 더 어렵지만, 다른 종류의 숙성 햄을 사용해도 괜찮습니다. 이 레시피는 소스 만드는 과정을 다소 간소화했습니다. 모든 재료를 한 팬에 넣고 단계별로 볶으며(따로 볶는 대신), 푸드 프로세서를 사용하여 칼질하는 수고를 상당 부분 덜었습니다. 그럼에도 불구하고, 복합적이고 감칠맛 나는 훌륭한 소스를 똑같이 만들 수 있습니다. 볶음밥, 면, 볶은 채소, 해산물, 닭고기, 심지어 일반 밥과도 잘 어울립니다. XO 소스는 거의 모든 음식과 환상적인 궁합을 자랑합니다!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

말린 가리비 110g (각각 엄지손가락 크기 또는 그보다 작음)
말린 새우 110g
끓는 물 4컵
중간 크기 샬롯 4개(약 200g), 굵게 다진 것
마늘 6쪽, 굵게 다진 것
껍질을 벗기고 굵게 다진 생강 1cm
태국산 새눈고추 4개, 얇게 썬 것
샤오싱주 1/4컵
굴소스 2큰술
중국 간장 1큰술
연한 갈색 설탕 1큰술
중국 후추가루 또는 한국 고추가루 2작은술 + 기호에 따라 더 넣어주세요
식물성 기름 1.5컵
잘게 다진 중국식 건햄 또는 컨트리햄 0.5컵(약 80g)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 가리비, 새우, 고추, 굴소스, 생강 뿌리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

말린 가리비와 새우를 각각 중간 크기의 내열 용기에 담습니다. 각 용기에 끓는 물을 2cm 높이까지 붓고, 가리비와 새우가 부드러워질 때까지 약 2시간 동안 담가둡니다.
가리비와 새우를 분리하고, 국물은 그릇에 따로 담아둡니다. 가리비는 푸드 프로세서에 넣고 6~8회 정도 짧게 갈아 잘게 다진 후 그릇에 옮겨 담습니다. 새우도 푸드 프로세서에 넣고 12회 정도 갈아 잘게 다진 후 다른 그릇에 옮겨 담습니다. 해산물에 물기가 너무 많으면 각각 키친타월을 깐 접시에 옮겨 물기를 제거한 후 튀깁니다.

푸드 프로세서의 용기를 깨끗이 닦고 샬롯, 마늘, 생강, 태국 고추를 넣은 후, 페이스트처럼 되지 않도록 아주 곱게 갈릴 때까지 약 8번 정도 작동시킨 후 따로 둡니다.
남은 해산물 육수 1컵에 샤오싱주, 굴소스, 간장, 흑설탕, 고춧가루를 넣고 잘 섞어둡니다.
큰 웍이나 냄비에 기름을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 (나무 숟가락이나 젓가락을 담갔을 때 바로 보글보글 끓으면) 불을 중불로 줄이고 가리비를 한 줌씩 조심스럽게 넣어 튀지 않도록 합니다. 자주 저어주면서 바닥을 긁어주고, 가리비가 노릇하게 익을 때까지 약 4분간 튀깁니다. 특히 처음 재료를 넣을 때는 수분이 많이 나와 기름이 세차게 끓어오르고 튀는 경우가 많습니다. 새우를 넣고 자주 저어주면서 노릇하게 익을 때까지 약 12분간 튀깁니다.
햄을 넣고 바삭해질 때까지 3~4분간 자주 저어가며 볶습니다. 샬롯 혼합물을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 12분간 자주 저어가며 볶습니다. 마지막으로 액체 혼합물을 버터에 넣고 끓입니다. 불을 줄여 약불로 끓이면서 액체가 거의 증발하고 버터가 표면에 떠오를 때까지 8~10분간 익힙니다.
완전히 식히세요. 소스를 내열 용기에 옮겨 담고 뚜껑을 꼭 닫아 냉장 보관하면 최대 1개월까지 사용할 수 있습니다.

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