연씨앙금을 넣은 참깨볼

투표 수: 2

시간: 8시간 30분
복잡성: 평균
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 310, 총 지방 20 G., 포화지방 3 G., 단백질 2 G., 탄수화물 32 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 3 밀리그램, 나트륨 186 밀리그램, 설탕 14 G.

겉은 바삭하고 속은 부드러운 튀긴 참깨 경단(장두이)은 중국의 딤섬 식당과 일부 빵집에서 인기 있는 간식입니다. 일본의 모찌와 비슷한 반죽은 찹쌀가루 덕분에 특유의 식감을 가지며, 밀전분을 첨가하여 반죽을 다루기 쉽게 하고 튀길 때 모양을 유지하는 데 도움을 줍니다. 참깨 경단은 전통적으로 달콤한 팥앙금, 땅콩앙금, 또는 초콜릿 헤이즐넛 스프레드를 속으로 채워 넣습니다. 하지만 가장 맛있는 속재료는 밤과 아몬드 향이 은은하게 나는 연씨앙금으로, 고소한 참깨 맛과 특히 잘 어울립니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

연씨 페이스트

껍질을 벗긴 말린 연씨 2/3컵(60g)
따뜻한 물 0.5컵
가루 설탕 1/3컵 + 1큰술
식물성 기름 3큰술
라이트 콘 시럽 2티스푼

가루 반죽

밀전분 1/3컵(43g)
끓는 물 1/4컵
찹쌀가루 1컵(113g)
설탕 1/4컵
녹여서 살짝 식힌 라드 또는 쇼트닝 2큰술

토핑

흰깨 0.5컵
튀김용 식물성 기름 6~8컵
특수 장비심부 지방 온도계

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쌀가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

연씨 페이스트:

연씨를 중간 크기의 그릇에 넣고 찬물에 헹군 후, 찬물 3~4컵을 부어 상온에서 하룻밤 동안 불립니다. 물기를 빼고, 씨앗이 통째로 들어 있으면 하나씩 깨뜨린 후, 쓴맛이 나는 녹색 심 부분을 제거하고 버립니다. 검은색 씨앗도 버립니다.
중간 크기의 냄비에 연씨와 찬물 4컵을 넣고 뚜껑을 덮은 후 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 채로 연씨가 부드러워져 쉽게 부스러질 때까지 약 1시간 동안 익힙니다. 필요에 따라 물을 더 추가합니다. 물기를 빼줍니다.

연씨를 푸드 프로세서에 넣습니다. 따뜻한 물을 넣고 고속으로 약 1분간 갈아줍니다. 중간중간 멈춰서 용기 옆면에 붙은 재료를 긁어내 주세요. 체에 걸러 중간 크기의 그릇에 담고, 씨앗을 꾹꾹 눌러줍니다. 남은 씨앗은 버립니다.
중간 크기의 붙지 않는 냄비에 연씨앙금, 분당, 소금 약간을 넣고 섞습니다. 중약불에서 나무주걱이나 실리콘 주걱으로 계속 저어가며 앙금이 걸쭉해지고 냄비 바닥에 주걱으로 쉽게 떨어질 때까지 5~7분간 익힙니다. 식용유를 한 번에 1큰술씩 넣고 넣을 때마다 계속 저어주면서 부드러워질 때까지 섞습니다. 옥수수 시럽을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 얕은 그릇에 연씨앙금을 고르게 펴줍니다.
반죽 표면에 랩을 직접 씌워 막이 생기는 것을 방지합니다. 실온에서 약 30분간 식힌 후, 냉장고에 넣어 완전히 굳을 때까지 약 2시간 동안 보관합니다.
가루 반죽:

한편, 중간 크기의 내열 그릇에 끓는 물을 밀전분 위에 붓습니다. 전분이 모두 촉촉해질 때까지 30초 동안 반죽합니다. 접시로 덮어 잠시 둡니다.
큰 볼에 찹쌀가루, 설탕, 돼지기름을 넣고 섞습니다. 찬물 1/3컵을 넣고 숟가락으로 저어줍니다. 볼에 묻은 반죽을 긁어내고 찹쌀가루가 촉촉해질 때까지 손으로 약 1분간 반죽합니다.
밀전분 반죽을 완두콩 크기 정도로 작게 자릅니다. 자른 밀전분 반죽을 찹쌀 반죽 위에 올려놓고 완전히 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 반죽이 마르거나 갈라지면 찬물을 한 번에 1큰술씩 넣어 갈라짐이 멈출 때까지 반죽합니다. 30초 더 반죽한 후, 반죽을 지퍼백에 담아 냉장고에서 1시간 동안 두어 밀가루를 불립니다.
연씨앙금을 8등분(각 약 30g)하여 각각 동그랗게 빚어 접시에 담고 덮어서 냉장 보관했다가 사용하세요.
반죽을 비닐봉지에서 꺼내 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 반죽이 마르고 갈라지면 찬물을 한 번에 1큰술씩 넣어가며 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 반죽을 8등분하여 각각 공 모양으로 빚은 후, 마르지 않도록 그릇을 뒤집어 덮어둡니다.
반죽 한 덩어리씩 사용하여 밀대로 지름 10cm(4인치) 원형으로 밀어 펴줍니다. 손바닥에 올려놓고 검지와 엄지 끝으로 가장자리를 눌러 납작하게 만듭니다. 가운데에 파스타 반죽을 놓고 반죽으로 감싼 후, 반죽을 살짝 눌러 동그랗게 말아줍니다. 손바닥 사이에서 굴려 이음새가 없어지고 매끄러운 공 모양이 될 때까지 다듬습니다. 접시에 옮겨 담고 남은 반죽과 파스타 반죽으로 같은 과정을 반복합니다.
토핑:

참깨를 고운 체에 넣고 찬물로 헹군 후 물기를 빼고, 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담습니다. 각 반죽 덩어리를 참깨에 굴려 모든 면에 골고루 묻혀줍니다.
전유:

큰 웍이나 깊은 더치 오븐에 식용유를 2/3 정도 채웁니다. 중약불에서 기름 온도가 튀김용 온도계로 160°C(320°F)에 도달할 때까지 가열합니다. 참깨볼을 조심스럽게 넣고 구멍 뚫린 국자로 웍 바닥에서 골고루 저어줍니다. 모양이 완벽하게 둥글도록 계속 저어주면서 기름 온도가 150°C(320°F)를 넘지 않도록 주의하며, 참깨볼이 살짝 부풀어 오르고 겉이 바삭하고 연한 황금빛이 될 때까지 약 10분간 튀깁니다. 불을 중불로 높이고 기름 온도가 160°C(320°F)를 넘지 않도록 주의하며, 참깨볼이 황금빛 갈색이 될 때까지 5~7분간 계속 저어가며 튀깁니다. 이 시간 동안 튀긴 참깨볼을 뜨거운 기름에 넣고 숟가락 두 개로 눌러 골고루 노릇하게 튀겨지고 모양이 흐트러지지 않도록 합니다.
참깨볼을 키친타월을 깐 접시에 올려 10분간 식힙니다. 딤섬집에서처럼 주방 가위로 각 볼을 반으로 잘라 따뜻하게 서빙합니다.

메모

미리 손질된 말린 연씨를 구할 수 있다면, 반으로 자르고 심지를 제거하는 과정을 생략할 수 있습니다. 덩어리가 남아도 괜찮다면 체에 거르는 과정도 생략해도 됩니다. 연씨 페이스트는 뚜껑을 덮어 냉장 보관하면 최대 5일까지 보관 가능합니다.