보로바오: 중국식 파인애플 만두

투표 수: 1

시간: 3시간 45분
복잡성: 평균
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 409, 총 지방 19 G., 포화지방 11 G., 단백질 8 G., 탄수화물 51 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 112 밀리그램, 나트륨 238 밀리그램, 설탕 16 G.

파인애플 번(광둥어로는 보로바오)은 중국의 대표적인 페이스트리입니다. 토핑의 단맛, 모양, 크기, 빵의 식감 등에서 다양하게 변형될 수 있습니다. 이 레시피에서는 중국식 우유빵과 비슷한 부드럽고 폭신한 빵 위에 달콤한 쿠키 반죽을 얹어 굽는 동안 반죽이 표면에 퍼지도록 만들었습니다. 이름과 달리 이 빵에는 파인애플이 들어가지 않지만, 표면의 무늬가 파인애플과 비슷해서 그런 이름이 붙었습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

빵 반죽

빵가루 2큰술(240g) + 빵가루 2큰술(18g) + 뿌릴 가루 약간
차가운 전유 1/4컵(57g)
설탕 4큰술 (50g)
활성 건조 효모 1.5티스푼(5g)
무염 버터 4.5큰술 (실온)
냉장고에서 바로 꺼낸 큰 달걀 1개
분유 3큰술(21g)
케이크용 밀가루 1/4컵(28g)
굵은 소금 1작은술(3g)

쿠키 반죽 토핑

무염 버터 5.5큰술 (실온)
설탕 5큰술 (62g)
큰 달걀 노른자 1개
분유 2큰술(14g)
바닐라 추출물 또는 바닐라 페이스트 1/4 티스푼
고급 밀가루 2/3컵(80g)
0.5티스푼(3g)의 탄산음료
베이킹파우더 1/4작은술(1g)
요리용 스프레이

계란을 풀어놓은 것

큰 달걀 노른자 1개

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 빵가루, 분유, 계란, 바닐라 추출물

레시피에 따라 요리를 조리하기:

빵 반죽:

중간 크기의 냄비에 빵가루 2큰술(18g)과 찬물 1/2컵을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 중불에서 걸쭉해지고 불투명해질 때까지 약 2분간 계속 저으면서 가열합니다. 스탠드 믹서에 옮겨 담고 살짝 식힙니다. 우유와 설탕 1큰술을 넣고 반죽이 부드러워지거나 반죽 온도가 40°C로 떨어질 때까지 약 30초간 손으로 반죽합니다. 효모를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 표면에 거품이 생길 때까지 약 5분간 그대로 둡니다.
한편, 큰 그릇에 버터 1/2 큰술을 발라 기름칠을 한 후 따로 두세요.

이스트 혼합물에 남은 재료들을 다음 순서대로 넣으세요: 계란, 분유, 남은 빵가루 2컵(240g), 케이크가루, 남은 설탕 3큰술, 소금. 믹서에 반죽 후크를 끼우고 저속으로 약 1분간 모든 밀가루가 촉촉해질 때까지 섞습니다. 속도를 중간으로 높여 반죽이 매끄러워지고 글루텐 윈도우 테스트를 통과할 때까지 약 10분간 섞습니다(참고 참조). 남은 버터 1큰술을 넣고 중저속으로 매끄러워질 때까지 섞습니다. 버터를 한 번에 1큰술씩 넣고 섞으면서 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 약 6분간 반복합니다.

메모

글루텐 형성 여부를 확인하려면 반죽을 조금 떼어내 보세요. 떼어낸 반죽을 손가락이 보일 정도로 얇게 늘릴 수 있다면 반죽이 준비된 것입니다. 만약 여전히 찢어진다면, 반죽을 중간 속도로 2분 더 치대고 다시 확인해 보세요.
반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓고 가장자리를 가운데로 모아 단단한 공 모양으로 만듭니다. 준비된 볼에 반죽을 넣고 버터를 바른 후 랩으로 덮고 따뜻하고 바람이 없는 곳에서 크기가 두 배가 될 때까지 약 90분간 발효시킵니다.
토핑:

패들 부착물이 있는 믹서를 사용하여 버터와 설탕을 중간 속도로 약 30초간 부드러워질 때까지 (볼을 씻을 필요는 없습니다) 휘핑합니다. 달걀 노른자, 분유, 바닐라 추출물을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 밀가루, 베이킹 소다, 베이킹 파우더를 체에 쳐서 넣고 마른 덩어리가 없어질 때까지 저속으로 섞습니다. 반죽을 큰 비닐랩이나 지퍼백에 옮겨 담고 지름 10cm(4인치)의 원반 모양으로 만듭니다. 반죽을 랩으로 감싸 냉장 보관합니다.
베이킹 시트 2개에 종이호일을 깔고 준비해 둡니다.
볼에 빵 반죽을 넣고 단단한 공 모양이 될 때까지 반죽합니다. 반죽을 8등분하여 각각 약 80g(3oz)이 되도록 합니다. 한 조각을 지름 8cm(3인치)의 원반 모양으로 납작하게 만든 후 가장자리를 가운데로 모아줍니다. 뒤집어서 작업대 위에 놓고 한 손으로 윗면을 잡고 표면이 매끄러워질 때까지 둥글게 굴립니다. 나머지 반죽도 같은 방법으로 만들고, 준비된 베이킹 시트에 각각 4개씩 올려놓습니다. 베이킹 시트에 쿠킹 스프레이를 뿌린 후 랩을 씌웁니다. 따뜻한 곳에서 반죽이 약 10cm(4인치) 크기로 부풀어 오를 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다.
오븐의 위쪽 1/3과 아래쪽 1/3에 선반을 놓고 오븐을 350°F(175°C)로 예열합니다.
한편, 쿠키 반죽을 약 32g(1온스)씩 8등분하여 각각 공 모양으로 빚어주세요. 큰 비닐랩 위에 공 모양 반죽 4개를 올리고 다른 비닐랩으로 덮어주세요. 각 반죽을 살짝 눌러 지름 5cm(2인치) 크기의 원반 모양으로 만든 다음, 비닐랩 두 장 사이에 넣고 밀대로 지름 10cm(4인치) 크기의 원형으로 밀어주세요 (원 모양이 완벽하지 않아도 괜찮습니다). 원형 반죽들을 접시에 담고 각각 비닐랩으로 분리하여 보관하세요. 조립할 준비가 될 때까지 냉장 보관합니다. 남은 쿠키 반죽도 같은 방법으로 밀어주세요. 빵이 발효되는 동안 첫 번째 반죽 위에 덮어 냉장 보관합니다.
작은 그릇에 달걀 노른자를 넣고 매끄러워질 때까지 휘저어 따로 둡니다. 빵에서 랩을 제거합니다. 각 빵 위에 쿠키 반죽 원형을 하나씩 올리고 휘저어 놓은 노른자를 바릅니다. 작은 칼의 뭉툭한 면을 사용하여 각 빵 위에 2cm 간격으로 격자무늬를 그립니다.
굽는 중간에 팬을 돌려가며 빵 윗면이 황금빛 갈색이 되고 가장자리가 연한 황금빛이 될 때까지 약 15분간 굽습니다. 10분간 식힌 후, 빵을 조심스럽게 식힘망으로 옮깁니다. 따뜻하게 또는 완전히 식혀서 드세요.