Ba-si-di-gua: 고구마 디저트

투표 수: 1

시간: 35분
복잡성: 쉽게
인분: 4

중국식 캐러멜라이즈드 고구마는 바삭하게 튀긴 고구마 조각에 황금빛 갈색 캐러멜을 입힌 인기 있는 레스토랑 디저트입니다. 캐러멜이 식으면서 겉은 바삭해지고, 한 입 베어 물면 부스러지면서 놀라운 식감 대비를 선사합니다. 일부 레스토랑에서는 캐러멜라이즈드 고구마를 바로 얼음물에 담가 설탕을 빠르게 굳히기도 합니다. 집에서도 같은 방법으로 만들 수 있지만, 캐러멜이 식으면서 접시에 달라붙기 때문에 최대한 빨리 서빙하는 것이 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

식물성 기름 6컵 1/4컵
중간 크기 고구마 2개 (약 600g)
설탕 1컵
특수 장비심부 지방 온도계

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

5쿼트 크기의 솥이나 손잡이가 두 개 달린 중간 크기의 냄비에 식물성 기름 6컵을 넣고 150°C로 가열합니다.
한편, 고구마 껍질을 벗기고 2cm 크기로 자릅니다(참고 참조). 고구마가 부드러워질 때까지 8~10분간 굽습니다(이쑤시개를 꽂아 익었는지 확인하세요). 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 기름을 빼줍니다. 기름은 버리지 마세요.

기름을 175°C(350°F)로 가열하고 고구마를 다시 바삭해질 때까지 약 2분간 튀깁니다. 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담고 굵은 소금을 약간 뿌립니다.
큰 프라이팬에 설탕과 남은 식물성 기름 1/4컵을 넣고 살짝 촉촉해질 때까지 섞어주세요. 중불에서 캐러멜이 호박색이 될 때까지 5~6분간 볶습니다. 혼합물이 분리되는 것처럼 보일 수 있지만 정상입니다.
불을 끄고 구운 고구마를 팬에 넣고 골고루 섞어 캐러멜을 입힙니다. 고구마를 조심스럽게 접시에 옮겨 담습니다. 금속 숟가락이나 나무젓가락을 뜨거운 캐러멜에 담갔다가 재빨리 고구마 위에 뿌려 긴 설탕 가닥을 만듭니다. 바로 서빙하세요.

메모

캐러멜이 최대한 많이 표면에 붙도록 고구마를 자르려면, 먼저 세로로 반으로 자른 후 2cm 정도를 대각선으로 잘라냅니다. 그런 다음 고구마를 약 90도 돌려서 다시 2cm 정도를 대각선으로 잘라냅니다. 이 과정을 고구마 전체에 반복합니다.

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