수제 중국식 면
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복잡성: 쉽게
복잡성: 쉽게
중국에서 면 요리의 역사는 4000년 전으로 거슬러 올라가며, 오늘날까지도 이 음식은 중국에서 가장 인기 있는 음식 중 하나입니다. 중국 요리특히 북부 지역에서 중국식 면 요리는 조리가 간편하고 고기 요리나 소스와 함께 먹기에 좋으며, 노인과 어린이들의 식단에도 자주 포함됩니다.
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레시피:
기본 중국식 면 요리법
- 밀가루 - 2컵
- 물 - 1/2컵
- 소금 - 1티스푼
준비
1. 밀가루와 물을 섞어 되직한 반죽을 만드세요. 천으로 덮고 20분간 휴지시키세요. 이렇게 하면 물이 골고루 흡수되어 반죽이 부드러워집니다.
2. 밀대로 반죽을 1mm 두께로 밀어 펴세요. 달라붙지 않도록 전분을 묻히세요.
파스타 기계는 반죽을 밀고 자르는 데 사용할 수 있습니다.
중국식 계란면 레시피
- 밀가루 - 4컵
- 녹말 - 4큰술
- 계란 - 1개
- 소금 - 1티스푼
- 물 - 1잔
- 물에 탄산수 1티스푼을 넣어주세요 (밀가루 단백질을 약화시키고, 전분을 수화시켜 수분을 잘 유지하게 하여 반죽을 더 유연하게 만들면서도 단단한 구조를 유지하도록 도와줍니다).
준비
1. 계란을 윤기가 날 때까지 휘젓고 모든 재료를 넣고 섞어주세요. 아주 되직해질 때까지 충분히 섞은 후 20분간 그대로 두세요.
2. 밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 약 1mm 두께로 밀어 펴세요. 전분을 묻힌 후 돌돌 말아 통나무 모양으로 만드세요. 원하는 굵기로 중국 면을 자르고, 서로 달라붙지 않도록 전분을 더 묻히세요.
중국식 판 메인 누들 레시피
- 밀가루 - 600그램
- 옥수수 가루 - 4큰술
- 옥수수유 - 2큰술
- 물 - 4큰술
- 계란 - 4개
- 소금과 후추는 기호에 따라 넣으세요.
준비
1. 반죽 재료를 큰 믹서 볼에 넣고 계란을 가운데에 넣고 잘 섞어주세요.
2. 중간 속도로 약 3분간 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 20분간 그대로 두세요.
3. 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 놓고 10분간 탄력이 생길 때까지 반죽합니다. 젖은 수건으로 덮고 한 시간 동안 휴지시킵니다.
4. 반죽을 10등분합니다. 밀대나 파스타 기계를 사용하여 각 조각을 0.5mm 두께로 얇게 밀어줍니다. 반죽을 돌돌 말아 긴 막대 모양으로 만든 후 칼이나 가위를 사용하여 원하는 굵기로 면처럼 잘라줍니다.
5. 끓는 물에 면을 3분간 삶으세요. 찬물에 면을 깨끗이 헹군 후, 식용유 1티스푼을 넣고 버무리세요.
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