닭고기와 브로콜리를 화이트 소스에 곁들인 요리

투표 수: 1

시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 573, 총 지방 28 G., 포화지방 3 G., 단백질 45 G., 탄수화물 33 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 127 밀리그램, 나트륨 1065 밀리그램, 설탕 4 G.

브로콜리 치킨은 중국 음식점에서 인기 있는 요리로, 보통 진한 갈색 소스를 얹어 먹습니다. 이 레시피는 좀 더 부드럽지만 맛은 결코 뒤지지 않는 맑고 감칠맛 나는 중국식 화이트 소스를 사용하는데, 전분으로 걸쭉하게 만듭니다. 또한 전통적인 중국식 조리법인 "벨벳화"를 활용합니다. 벨벳화는 고기를 전분과 식물성 기름에 얇게 코팅하여 재우는 과정으로, 고기를 부드럽게 하고 육즙을 유지하며 껍질을 바삭하게 만듭니다. 벨벳화가 복잡해 보인다면 걱정하지 마세요. 몇 분의 작업과 30분의 숙성 시간만 거치면 되는 간단한 재우기 과정입니다. 이 단계를 생략하지 않으면 풍미 가득하고 촉촉한 닭고기를 완벽하게 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈와 껍질을 제거한 닭가슴살 700g (약 2조각)
흰 후추 가루 1/4 티스푼
옥수수 전분 5큰술
중성 식물성 기름 6큰술 + 1작은술 (나눠서 사용)
브로콜리 송이 4컵(약 450g)
다진 마늘 0.5큰술 (마늘 3쪽 정도)
강판에 간 생강 0.5작은술
닭고기 육수 1.5컵
이금기(Lee Kum Kee) 제품 같은 닭고기 육수 분말 1작은술
설탕 0.5티스푼
따뜻한 밥을 곁들여 드세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭가슴살, 브로콜리 양배추, 생강 뿌리, 녹말, 흰 후추

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭가슴살을 세로로 반으로 자른 후, 0.6cm 두께로 비스듬히 썰어주세요. 중간 크기의 볼에 담고 굵은 소금 1.5작은술, 흰 후추 가루 0.25작은술, 찬물 3큰술을 넣어주세요. 손(필요하면 장갑을 착용하세요)으로 양념이 닭고기에 골고루 스며들도록 약 1분간 문질러 주세요.
옥수수 전분 3큰술을 넣고 전분이 촉촉해질 때까지 저어줍니다. 식물성 기름 3큰술을 넣고 닭고기에 기름이 골고루 묻도록 마사지합니다. 닭고기를 실온에서 30분간 재워둡니다.

웍에 물 4컵을 넣고 센 불에서 끓인 후 소금 2작은술과 식용유 1작은술을 넣습니다. 브로콜리를 넣고 선명한 초록색이 될 때까지 약 2분간 볶습니다. 브로콜리를 건져 찬물에 헹군 후 물기를 빼고 따로 둡니다.
남은 옥수수 전분 2큰술과 찬물 3큰술을 작은 그릇에 넣고 매끄러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 잠시 옆에 두세요.
웍을 센 불에 올려 연기가 날 때까지 약 3분간 달굽니다. 웍을 불에서 내리고 남은 식용유 3큰술을 넣고 웍 전체에 골고루 펴줍니다. 웍을 다시 센 불에 올리고 양념한 닭고기를 넣어 모든 조각이 웍 바닥에 닿도록 고르게 펼쳐줍니다. 닭고기가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 2분간 뒤집지 않고 익힙니다. 닭고기를 뒤집어 가며 연한 갈색이 될 때까지 약 2분간 더 익힙니다.
다진 마늘과 생강을 웍에 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다. 브로콜리를 넣고 30초 더 볶아줍니다. 닭육수, 부용 가루, 설탕을 넣고 끓입니다. 간을 보고 필요에 따라 소금을 추가합니다.
웍에 전분물을 조금씩 넣어가며 저어주고, 소스가 걸쭉해져 브로콜리에 골고루 묻을 때까지 계속 볶습니다. 뜨거운 밥 위에 소스를 부어 즉시 드세요.

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