차에 훈제한 오리

투표 수: 3

시간: 3시간 10분
복잡성: 딱딱한
인분: 8-10

홍차 훈제 오리는 중국 쓰촨성의 전통 요리로, 그곳에서는 "란차"라고도 불립니다. 요리하기 전에 오리 한 마리를 통째로 홍차, 꿀, 생강, 파, 소금, 쓰촨 후추, 그리고 다른 향신료로 만든 매콤한 양념에 하룻밤 동안 재워둡니다. 그 후, 오리를 몇 시간 동안 매달아 껍질을 완전히 말린 다음, 훈제실에 넣어 녹나무 칩과 차나무 가지를 이용해 훈제합니다. 제대로 조리된 오리는 은은한 홍차 향과 촉촉하고 풍미 가득한 육질, 그리고 바삭하고 기름기 없는 껍질을 갖게 됩니다. 훈제 오리는 보통 얇게 썰어 중국식 과바오 빵에 넣어 먹습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양념장

오리 한 마리 (가슴살이 큰 북경오리가 좋습니다)를 깨끗이 씻어 준비합니다.
생강 큰 조각 1개, 으깬 것
대파 1묶음
갈은 정향 1큰술
계피 스틱 1개 (15cm)
쓰촨 붉은 후추 1큰술
맥아당 또는 꿀 0.5큰술
굵은 소금 1/4컵
중국산 홍차 1컵 (다즐링이나 실론티도 괜찮습니다)
질산나트륨 1큰술 (선택 사항이지만, 원래 레시피에는 포함되어 있습니다.)
오리 전체를 덮을 수 있을 만큼의 물
오리에 기름칠할 참기름/식물성 기름

훈제 오븐

녹나무 조각 450g (아몬드 나무 등 다른 종류의 나무도 사용 가능)
갈색 설탕 1컵
말린 찻잎 1봉지 (선택 사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 오리, 생강 뿌리, 파, 카네이션, 계피, 쓰촨 후추, 꿀, 홍차, 질산나트륨, 갈색 설탕

레시피에 따라 요리를 조리하기:

참기름/식물성 기름을 제외한 모든 양념 재료를 섞은 후, 깨끗하게 손질한 오리를 양념에 담급니다. 하룻밤 동안 재워둡니다.
오리를 매달아 최소 2시간 동안 말립니다. 오리 목에 고리를 걸어 훈제기에 매달아 놓습니다.

훈제기 바닥 트레이에 장뇌 조각, 흑설탕, 그리고 찻잎(사용하는 경우)을 놓고 175°C로 예열하세요. 일부 레시피에는 찻잎이 들어가지만, 설탕과 장뇌 나무를 함께 사용하면 오리에 차 향이 거의 배어들지 않습니다.
오리의 크기, 오븐 종류 등에 따라 약 40분간 구워주세요. 껍질을 더 바삭하게 하려면 마지막 5~10분 동안 오븐 온도를 200°C(400°F)로 올리고 참기름이나 식물성 기름을 다시 한번 발라주세요. 시간이 부족하다면 뜨거운 기름을 오리에 살짝 뿌려주셔도 됩니다.
오리고기를 썰어서 따뜻하게 내놓고, 원한다면 빵과 소스를 곁들여도 좋습니다.

레시피 작성자 - 셜리 퐁-토레스는 요리사이자 인기 있는 여행 및 음식 작가입니다.

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