도나베에 돼지갈비와 검은콩밥을 곁들인 요리

투표 수: 1

시간: 3시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 980, 총 지방 48 G., 포화지방 12 G., 단백질 33 G., 탄수화물 101 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 113 밀리그램, 나트륨 1649 밀리그램, 설탕 14 G.

"부모님과 함께 차이나타운에서 하루 종일 볼일을 보고 나면, 동네 식당에 가서 갈비, 검은콩, 밥이 들어간 돈부리를 시켜 먹곤 했어요." 비비안 챈은 회상합니다. "밥에는 맛있는 갈비의 풍미가 듬뿍 배어 있었지만, 제가 가장 좋아했던 건 뚝배기 바닥에 눌어붙은 밥의 바삭한 누룽지였죠. 작지만 김이 모락모락 나는 돈부리가 나오면 아버지는 달콤한 간장을 듬뿍 뿌려주셨고, 지글지글 소리가 나면 먹을 시간이라는 신호였어요. 이 레시피는 예전과 똑같은 맛과 지글지글 소리, 따뜻함을 선사하면서도 양은 훨씬 많아 온 가족이 함께 즐길 수 있어요."

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고기

돼지 양지살 부위의 갈비 600g을 채 썰어주세요.
씻어서 굵게 다진 발효 검은콩 3큰술
옥수수 전분 1큰술
진간장 1큰술
간장 1큰술
샤오싱 와인 1큰술
설탕 1큰술
참기름 1작은술
흰 후추 가루 1/4 티스푼
중간 크기 마늘 5쪽, 곱게 갈은 것
2.5cm 크기의 생강을 곱게 갈아서 준비합니다.
작은 프레스노 고추 또는 할라피뇨 1개, 잘게 다지고 (원한다면 씨를 제거하세요)
식물성 기름 3큰술
자스민 쌀 2컵
곁들여 먹을 신선한 고수 또는 파를 잘게 다져 냅니다.
달콤한 간장 소스 (곁들임용)

달콤한 간장

식물성 기름 1티스푼
대파 2개, 4등분으로 자른 것
2.5cm 크기의 생강을 얇게 썰어주세요.
다진 마늘 1쪽 (중간 크기)
설탕 3큰술 (코코넛 설탕이 좋습니다)
간장 2큰술
진간장 1큰술
참기름 0.5작은술
흰 후추 가루 1/4 티스푼
특수 장비도나베는 지름이 25~27cm이며 4~5인분용으로 디자인되었습니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지갈비, 자스민 쌀, 간장, 녹말, 생강 뿌리, 프레스노 고추

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가위나 칼을 사용하여 갈비뼈 사이를 약 4cm 크기로 잘라 큰 그릇에 담습니다. 소금 2큰술을 뿌리고 찬물을 부어 30분간 담가둡니다.
갈비와 물을 체에 넣고 찬물로 헹굽니다. 여분의 물기를 털어낸 후 체를 다시 그릇에 넣어 물기를 빼줍니다.

중간 크기의 볼에 발효 검은콩, 옥수수 전분, 진간장, 연간장, 샤오싱주, 설탕, 참기름, 백후추, 마늘, 생강, 프레스노 고춧가루, 식용유 1큰술을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 갈비살을 양념에 넣고 골고루 버무려줍니다. 냉장고에서 1시간 30분 동안 재워둔 후, 꺼내어 실온에서 30분 더 재워둡니다.
쌀을 중간 크기의 그릇에 담고 물을 부어 덮은 후 물을 따라 버립니다. 물이 맑아질 때까지 쌀을 6~8회 헹군 다음 물기를 완전히 빼줍니다.
한편, 냄비에 물 2.5컵을 붓고 중불에서 끓입니다. 쌀을 넣고 주걱으로 잘 섞어줍니다. 뚜껑을 덮고 물이 거의 다 흡수될 때까지, 쌀알 사이사이에 물이 약간 남아 있을 때까지 3~5분간 끓입니다. 쌀은 아직 익지 않은 상태일 것입니다. 남은 식용유 2큰술을 냄비 옆면에 골고루 두르고 가운데에도 약간 넣어줍니다. 이렇게 하면 바닥에 바삭한 껍질이 생깁니다. 집게나 젓가락을 사용하여 갈비를 밥 위에 고르게 올려놓습니다 (양념장은 밥에 닿지 않도록 주의하세요). 갈비가 냄비 가장자리에 닿아도 괜찮습니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 갈비와 밥이 완전히 익을 때까지 15~20분간 더 익힙니다.
도나베를 조심스럽게 철망 위에 옮겨 10분간 그대로 두세요. 뚜껑을 조심스럽게 열어 뜨거운 김에 데이지 않도록 주의하세요. 고수나 파를 뿌리고 달콤한 간장을 살짝 뿌려 드세요.
달콤한 간장:

작은 냄비에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 대파, 생강, 마늘을 넣고 노릇하게 익을 때까지 약 2분간 볶습니다. 설탕, 간장(연간장, 진간장), 참기름, 백후추, 물 1/4컵을 넣고 생강과 마늘이 부드러워질 때까지 3~5분간 끓입니다. 불을 끄고 15분간 그대로 둡니다. 고운 체에 소스를 걸러 작은 그릇에 담아두었다가 먹기 직전에 꺼냅니다. 소스는 미리 만들어 냉장고에 최대 3일까지 보관할 수 있습니다..