시간: 35분
복잡성: 쉽게
인분: 6

이 매콤한 사천식 국수는 향긋한 고추기름을 직접 만들어 넣을 만한 가치가 있습니다. 레시피대로 만들면 국수에 필요한 양보다 고추기름이 더 많이 나오는데, 남은 기름은 다른 요리에 활용할 수 있습니다. 계란이나 밥 등 매콤한 맛이 필요한 어떤 음식에든 뿌려 드세요.

재료:

수제 고추기름

• 식물성 기름 또는 땅콩 기름 0.5컵
• 쓰촨 후추 1큰술
• 계피 스틱 1개, 길이 1cm.
• 별아니스 1개
• 으깬 붉은 고추 플레이크 2큰술

소스

• 간장 3큰술
• 타히니 2큰술
• 초미세 설탕 2작은술
• 중국 오향분 1/4작은술
• 쓰촨 후추 0.5작은술 (절구와 공이 또는 향신료 분쇄기로 빻은 것)
• 다진 마늘 2쪽
• 수제 고추기름 1/4컵

국수

• 중간 굵기의 생 중국식 밀국수 450g (또는 건식 중국식 계란면)
• 어린 청경채 2묶음 (잎은 분리해 주세요. 선택 사항)
• 수제 고추기름 1티스푼
• 식물성 기름 또는 땅콩 기름 3큰술
• 다진 돼지고기 220g
• 샤오싱 와인 1큰술
• 호이신 소스 2작은술
• 진간장 1티스푼
• 수미야짜이 1/3컵, 선택사항
• 대파 3개, 흰색과 연두색 부분만 얇게 채썰기

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

다진 돼지고기, 청경채, 쌀로 만든 술, 호이신 소스, 간장, 쓰촨 후추, 고추기름, 계피, 스타 아니스, 파

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준비:

1단계
• 고추기름:
  
  작은 냄비에 기름, 사천 후추, 계피 스틱, 팔각을 넣고 중약불에서 기름 온도가 160°C(320°F)에 도달할 때까지 가열한 후 불에서 내려 5분간 그대로 둡니다. 구멍 뚫린 국자로 향신료를 건져 버리고, 으깬 고춧가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 기름을 따로 두고 식힙니다.
2단계
• 소스:
  
  중간 크기의 그릇에 간장, 참깨, 설탕, 오향분, 사천후추, 마늘, 고추기름 1/4컵을 넣고 섞습니다. 뜨거운 물 1/3컵을 넣고 잘 섞은 후 잠시 둡니다.
3단계
• 국수:
  
  냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 면은 포장지에 적힌 대로 삶고, 청경채를 넣을 경우 조리 종료 1분 전에 넣습니다. 면을 체에 걸러 물기를 빼고 찬물에 깨끗이 헹궈 조리 과정을 멈춥니다. 면에 고추기름 1티스푼을 뿌리고 잠시 둡니다.
4단계
• 양념한 웍에 식용유 3큰술을 두르고 센 불에서 기름이 자글자글 끓을 때까지 가열합니다. 다진 돼지고기를 넣고 숟가락으로 저어가며 덩어리를 풀어주면서 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 샤오싱주, 호이신 소스, 진간장을 넣고 국물이 모두 증발하고 돼지고기가 갈색으로 변할 때까지 약 3분간 더 볶습니다.
5단계
• 스이미야차를 사용할 경우 넣고 지글지글 소리가 날 때까지 약 2분간 볶습니다. 사용하지 않을 경우 돼지고기가 갈색으로 변하면 웍을 불에서 내립니다. 불을 끄고 면과 소스를 웍에 넣고 잘 섞어줍니다. 그릇에 담고 파를 올려 즉시 서빙합니다.
  
  메모
  
  수이미야차이(또는 간단히 야차이)는 갈아서 발효시킨 겨자잎입니다.

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