자꾸만 다시 만들어 먹게 될 최고의 멕시코 요리 62가지

타코, 타말레, 엔칠라다, 아구아 프레스카 등 멕시코 음식의 풍미와 향에 빠지지 않는 건 불가능에 가깝죠. 이 책에는 정통 멕시코 요리법과 멕시코에서 영감을 받은 훌륭한 요리들을 모아봤습니다. 분명 자꾸만 다시 만들어 먹고 싶어질 거예요.

민트를 곁들인 수박 아구아 프레스카

멕시코 사람들은 무더위를 이겨내는 비법을 알고 있으며, 물과 신선한 과일로 만든 시원한 음료인 아구아 프레스카를 발명했습니다. 수박, 민트, 라임의 조합은 특히 상쾌합니다. 아구아 프레스카는 시원함을 선사할 뿐만 아니라 과일에 함유된 유익한 미량 원소와 비타민도 공급해 줍니다.

슬로우 쿠커로 끓인 소고기 양지살 (마차카)

소고기 양지살을 매콤한 칠리 소스에 라임즙을 넣어 하룻밤 재워 풍부한 풍미를 더한 후, 토마토 소스에 넣고 슬로우 쿠커에서 부드러워지고 뼈에서 살이 쏙 빠질 때까지 끓입니다. 잘게 찢은 소고기를 신선한 채소와 함께 멕시칸 토스타다에 넣어 드세요.

Elotes asados: 멕시코식 구운 옥수수

구운 옥수수는 멕시코 전역에서 인기 있는 길거리 음식입니다. 껍질째 불에 구워 먹는 모습을 흔히 볼 수 있지만, 집에서도 프라이팬에 구워 먹을 수 있습니다. 이 레시피는 구운 옥수수와 프라이팬에 볶은 옥수수 두 가지 조리법을 모두 소개합니다. 두 방법 모두 껍질째 옥수수를 굽는 것이 특징인데, 이렇게 하면 옥수수에 훈제 향과 달콤한 풍미가 더해져 마요네즈, 사워크림, 짭짤한 코티하 치즈와 환상적인 조화를 이룹니다.

칠로리오

"칠로리오는 멕시코 태평양 연안 시날로아 주에서 유래한 돼지고기 조림 요리입니다. 이 요리의 가장 큰 특징은 선명한 붉은색입니다. 제가 고향인 푸에르토 바야르타의 한 식당에서 처음 칠로리오를 먹어봤던 기억이 납니다. 밀 또띠아에 싸인 고기였는데, 깊은 풍미와 아름다운 색깔에 감탄했었죠. 칠로리오는 아침 식사로 감자와 함께 먹으면 환상의 궁합을 자랑합니다. 또띠아 여러 장에 속을 채워 돌돌 말아 부리토처럼 만들어 북부 멕시코식 점심으로 즐길 수도 있습니다. 든든한 브런치로는 밀 또띠아나 감자와 함께 칠로리오를 드셔보세요."라고 파올라 브리세뇨-곤살레스는 조언합니다.

부뉴엘로: 설탕과 계피를 뿌린 칩

멕시코식 부뉴엘로를 가장 쉽게 만드는 방법은 밀 또띠아를 기름에 바삭하게 튀긴 후 계피 설탕에 굴리는 것입니다. 또띠아를 통째로 튀겨도 되고, 마르셀라 바야돌리드처럼 길쭉하게 잘라 작은 칩처럼 만들어도 됩니다. 또띠아를 원하는 모양으로 잘라낼 수도 있습니다.

최고의 돼지고기 엔칠라다

멕시코 오악사카 주의 엔칠라다는 붉은 고추 소스에 넣어 오븐에 구워냅니다. 이 레시피에는 말린 안초 고추와 파시야 고추, 그리고 약간의 건포도가 들어가 고추의 과일 향을 살리고 은은한 단맛을 더합니다. 속 재료는 돼지 어깨살로, 풍미 가득한 소스에 푹 끓여 부드럽게 익힙니다. 또띠아에 싸기 전에 또띠아를 기름에 살짝 튀겨 식감을 단단하게 하고 모양을 잘 유지하도록 합니다. 엔칠라다는 치즈를 얹어 오븐에 구운 후, 절인 적양파를 얹어 제공합니다.

클래식 마가리타 칵테일

마가리타 칵테일은 놀랍도록 시원하고 여름에 딱 맞는 음료입니다. 많은 사람이 마실 경우, 데킬라, 라임 주스, 아가베 시럽, 물을 적절한 비율로 섞어 피처에 만들어 두세요. 전날 밤에 미리 만들어 냉장고에 넣어 차갑게 식히면 더욱 좋습니다. 잔에 담아 소금을 뿌려 장식하면 더욱 맛있습니다.

새우를 곁들인 포솔레 베르데

포솔레는 멕시코 국기의 세 가지 색깔인 초록색, 흰색, 빨간색으로 나뉩니다. 포솔레 블랑코(흰색)는 진한 돼지고기 육수로 유명합니다. 가장 흔하고 전통적인 포솔레 로호(빨간색)는 라즈베리처럼 붉은색을 띠며 고추의 풍미가 더해집니다. 포솔레 베르데(초록색)는 호박씨, 고수, 토마틸로로 만든 육수 덕분에 더욱 복합적인 맛을 자랑합니다. 마치 몇 시간 동안 끓인 것처럼 진하고 풍부한 맛을 내지만, 실제로는 훨씬 빨리 완성됩니다. 포솔레 베르데는 멕시코 태평양 연안에 위치한 게레로 주에서 유래했습니다. 전통적으로는 돼지고기를 넣고 치차론(돼지껍데기 튀김)을 얹어 먹지만, 이 레시피에서는 돼지고기 대신 새우를 사용하여 더욱 가볍고 여름에 어울리는 맛을 냅니다.

Huevos Rancheros - 멕시코식 스크램블 에그

후에보스 란체로스(스페인어로 "농부식 계란"이라는 뜻)는 옥수수 토르티야 위에 계란 프라이와 다양한 채소, 소스를 얹어 먹는 독특한 멕시코식 아침 식사입니다. 이 아침 식사를 준비하려면 계란 크기보다 약간 큰 작은 토르티야가 필요합니다. 팬에 토르티야를 바삭하게 구운 후, 볶은 콩을 바르고 계란 프라이를 올립니다. 치즈와 허브를 뿌리고 구운 토마토, 마늘, 매운 고추와 훈제 고추로 만든 맛있는 란체로 소스를 듬뿍 뿌려줍니다. 이 소스는 미리 만들어 두었다가 먹기 직전에 살짝 데워서 사용할 수 있습니다.

옥수수 "시저"

많은 사람들이 시저 샐러드가 이탈리아 음식이라고 생각하지만, 사실 멕시코 티후아나의 시저스 레스토랑에서 탄생했습니다. 이 레시피는 시저 스타일로 조리한 옥수수를 사용합니다. 얇게 썬 옥수수는 앤초비 드레싱에 버무려 나오는데, 전통적인 마요네즈와 사워크림 혼합물 대신 라임즙을 사용합니다. 많은 사람들은 라임즙이 오리지널 시저 샐러드의 핵심 재료였다고 믿습니다. 샐러드 위에는 얇게 썬 파마산 치즈와 갈아낸 파마산 치즈를 뿌려 마무리합니다. 멕시코의 역사와 전통이 어우러진 이 시저 샐러드는 여름 파티에 완벽한 사이드 메뉴가 될 것입니다.

카케타 젤리

벨벳처럼 부드러운 캐러멜 젤리에 신선한 라즈베리를 곁들여 와인잔에 담아내면 모든 손님을 만족시킬 우아한 디저트가 완성됩니다. 멕시코산 카헤타는 특유의 캐러멜 풍미를 더하고, 크림치즈는 부드럽고 포근한 식감을 선사합니다. 젤리를 잔에 따를 때는 거품을 최대한 남겨두세요. 이 거품이 디저트의 하이라이트입니다.

초콜릿 소스를 곁들인 추로스

이 츄러스는 특별합니다. 속은 부드럽고 크리미하며, 겉은 바삭하고 달콤하고, 향긋한 설탕과 계피 가루로 코팅되어 있습니다. 코팅에는 유기농 설탕을 사용하는 것이 중요한데, 그래야 더 바삭하고 맛있는 풍미를 즐길 수 있습니다. 수제 초콜릿 소스와 함께 곁들여 드세요.

칠라킬레스와 옥수수 토르티야 칩

가족과 함께 맛있는 멕시코식 아침 식사를 즐겨보세요. 칠라킬레스는 보통 아침 식사로 만들어 먹는 요리로, 전날 남은 딱딱한 토르티야를 진한 토마토 소스에 끓여 만듭니다. 이 간편한 레시피는 옥수수 토르티야 칩을 사용하고, 스크램블 에그, 치즈, 신선한 채소를 곁들여 든든한 아침 식사로 즐기면 몇 시간 동안 포만감을 느낄 수 있습니다.

엘로테: 멕시코식 옥수수

옥수수 꼬치, 또는 엘로테(스페인어로 옥수수를 뜻함)는 멕시코에서 인기 있는 길거리 음식입니다. 이 옥수수는 단순히 소금만 뿌려 먹는 것이 아니라, 멕시코 특유의 방식으로 조리됩니다. 옥수수대를 구운 후 마요네즈, 치즈, 고추를 얹고 라임즙을 살짝 뿌려 먹습니다. 피크닉 간식으로도 제격입니다. 멕시코 스타일로 조리하여 이 독특한 요리의 생생한 풍미를 즐겨보세요.



저희는 추천합니다

리마 수파

소파 데 리마(라임 수프)는 멕시코 유카탄 주의 전통 요리입니다. 이 수프는 현지 라임의 은은하고 달콤한 베르가못 향이 특징입니다. 이 라임과 가장 비슷한 맛을 내는 라임은 마이어 레몬입니다. 전통적으로 소파 데 리마는 따뜻한 향신료, 마늘, 쓴 오렌지 주스(나랑하 아그리아)를 섞은 레카도 양념으로 맛을 내고, 닭고기는 보통 삶아서 만듭니다. 이 레시피에서는 닭고기에 레카도를 발라 몇 시간 동안 재워 향신료의 풍미와 향을 더욱 진하게 합니다. 요리하기 전에 닭고기를 바삭하게 튀겨내어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다!

레드소스에 곁들인 최고의 치킨 엔칠라다

말린 카스카벨 고추와 과히요 고추를 함께 사용했을 때 나는 훈제 향을 정말 좋아합니다. 이 두 가지를 섞으면 놀라울 정도로 깊고 풍부한 풍미의 소스가 만들어지니, 꼭 두 가지 모두 구해보세요. 또 다른 팁은 최고 품질의 옥수수 토르티야를 구입하는 것입니다. 맛과 식감이 완벽할 뿐 아니라 조리하기도 훨씬 쉬워집니다.

칠리 레예노스(치즈를 채운 고추)

멜리사의 레시피를 활용하면 인기 있는 멕시코 요리를 저렴하게 즐길 수 있습니다. 이 레시피는 구운 포블라노 고추를 옥수수와 반경질 치즈 혼합물과 함께 버무린 후 오븐에 구워내는 방식입니다.

노란 밥과 검은콩

푸에르토리코 전통 향신료인 아나토 씨앗은 향긋하고 폭신한 이 밥에 밝은 색감과 고소한 풍미를 더합니다. 보통 검은콩과 함께 제공되는 이 노란 밥은 생기 넘치고 식욕을 돋우는 색감을 선사합니다.

몰레 콜로라도 소스를 곁들인 치킨 엔칠라다

이 엔칠라다는 몰레 소스에 푹 담근 촉촉한 닭고기를 넣어 멕시코 오악사카 주의 전통 소스인 몰레 콜로라디토를 즐기는 훌륭한 방법입니다. 콜로라디토를 만들 때는 보통 빵을 넣어 걸쭉하게 만드는데, 이 레시피는 사워도우 빵의 풍미를 최대한 살렸습니다. 또한 이 레시피는 멕시코 요리에서 가장 인기 있는 조리법 중 하나인 볶음을 선보입니다. 볶음은 뜨거운 냄비나 프라이팬에 재료를 넣고 소스에 볶아 더욱 깊은 풍미를 더하는 방식입니다.

구운 토마토를 곁들인 멕시코식 소페

소페는 옥수수 토르티야에 다양한 토핑을 얹어 먹는 인기 있는 멕시코 길거리 음식입니다. 토르티야는 마사 하리나(멕시코 옥수수 가루)와 물을 간단히 섞어 만듭니다. 팬에 기름을 두르고 토르티야를 구워 전통적인 멕시코식 토핑을 얹어 먹습니다. 이 레시피에서는 구운 토마토와 아르볼 칠리 살사, 볶은 야생 버섯(더 정통적인 맛을 원한다면 우이틀라코체 사용), 사워크림, 그리고 잘게 부순 케소 프레스코를 맛있게 조합했습니다. 구운 토마토 살사는 미리 만들어 병에 담아 냉장 보관할 수 있습니다. 다른 멕시코풍 요리에도 잘 어울립니다.

아론 산체스의 멕시코 노래 "브라우니"

아론의 브라우니는 멕시코산 계피와 피퀸 페퍼가 들어간 칠리 파우더로 맛을 냅니다. 피퀸 페퍼가 들어간 향신료 믹스를 찾을 수 없다면 카옌 페퍼로 대체하세요.

생선 튀김 타코

광어를 맥주 반죽에 묻혀 바삭하고 노릇하게 튀긴 후(대구, 틸라피아, 해덕도 괜찮습니다), 잘게 썬 양배추와 그린 살사를 얹으면 맛있는 타코가 완성됩니다. 그 맛은 마치 태평양에 온 듯한 기분을 선사하며, 마음의 평온을 가져다 줄 것입니다.

닭고기, 콩, 살사 크루다를 곁들인 토스타도

또띠아를 바삭해질 때까지 구워주세요 (그렇지 않으면 포크로 뜯기 힘들 정도로 질겨요). 그런 다음 닭고기, 구운 콩, 아보카도, 양상추, 살사를 섞어서 그 위에 얹어주세요. 접시에 다채로운 멕시코 음식이 가득 완성됩니다.

치킨 퀘사디아

퀘사디아 위에 직접 만든 살사를 얹어 살짝 매콤한 맛을 더하고 (치폴레 소스나 멕시칸 그린 칠리 소스를 추천합니다), 치즈를 듬뿍 올려주세요.

치킨 타코 튜브

얇게 썬 닭고기를 옥수수 토르티야에 싸서 노릇하게 구워주세요. 갓 만든 살사와 약간의 사워크림을 얹고, 부순 페타 치즈나 케소 프레스코를 뿌려주세요.

몰레 포블라노 소스를 곁들인 치킨 엔칠라다

마르셀라 바야돌리드의 몰레 소스는 생각보다 만들기 어렵지 않습니다(냄비와 믹서기를 사용해서 만들죠). 이 소스를 직접 만든 치킨 엔칠라다 위에 얹어 드세요. 이 또띠아를 돌돌 말아 만든 엔칠라다는 휴일에 미리 만들어 랩으로 단단히 싸서 냉동실에 약 3주 동안 보관할 수 있습니다. 특별한 손님을 초대해서 저녁 식사를 대접하는 날까지 말이죠.

콩을 곁들인 옥수수 샐러드

강낭콩에 옥수수, 피망, 아보카도를 섞은 후 마늘 드레싱을 얹으세요. 이 요리는 샐러드나 나초와 함께 먹으면 맛있습니다.

멕시칸 라이스 앤 빈스

강황과 마늘은 긴 쌀알에 풍부한 풍미를 더하며, 검은콩과 함께 먹어도 그 풍미는 사라지지 않습니다.

토르티야 칩을 곁들인 피코 데 가요 살사

섭씨 180도로 예열된 기름에 넉넉히 두르고 직접 만든 옥수수 토르티야 칩을 튀겨주세요. 신선한 토마토-양파 살사와 함께 드세요.

닭고기 엔칠라다와 노란 밥, 검은콩

타일러 플로렌스는 아보카도를 넣은 과카몰리, 토마틸로를 넣은 살사 베르데, 그리고 통째로 넣은 청양고추 등 멕시코 식재료를 활용하여 전통 멕시코 요리를 선보입니다.

튀긴 콩

통조림 핀토콩 한 캔과 몇 가지 풍미 있는 재료만 있으면 단 27분 만에 리프라이드 빈(베이크드 빈 페이스트)을 만들 수 있습니다. 타코, 토스타도, 딥 소스에 넣어 멕시코풍으로 즐겨보세요.

멕시칸 엔칠라다

미리 구운 로티세리 치킨을 사용하면 치즈 엔칠라다를 빠르게 만들어 시간을 절약할 수 있습니다.

마늘과 콩으로 만든 돼지갈비탕

이 간편한 수프는 슬로우 쿠커를 이용하면 쉽게 만들 수 있습니다. 조리 마지막 단계에 갈릭 모조 시즈닝으로 간을 합니다. 검은콩, 돼지갈비, 물, 럼주, 마늘 한 통, 양파, 소금, 월계수잎, 오레가노, 커민, 고춧가루를 넣고 약 8시간 동안 끓입니다.

칠레 레예노스

매콤한 오악사카 치즈를 포블라노 고추에 채운 후 밀가루를 입혀 노릇하게 튀겨주세요.

마늘 과카몰리

레이첼 레이는 부드럽고 고소한 하스 아보카도를 기본으로 과카몰리를 만듭니다. 마늘 한 쪽을 통째로 으깨어 소스에 넣어 향이 골고루 퍼지도록 합니다.

3개의 칠리 소테를 곁들인 포트 브레이즈 립 타코

바비 플레이의 타코는 정말 매콤합니다. 말린 안초 고추, 뉴멕시코 고추, 카스카벨 고추 등 세 가지 종류의 고추를 사용하기 때문입니다.

신선한 살사를 곁들인 카르네 아사다 타코

타일러 플로렌스의 맛있는 타코는 취향에 따라 다양하게 변형해서 만들 수 있습니다. 그의 대표 레시피에는 마늘과 할라피뇨 두 개가 들어갑니다.

콩볶음 (팥앙금)

엘리 크리거의 콩볶음은 칼로리가 낮고 단 20분 만에 완성됩니다.

와인에 졸인 돼지고기 타코

멜리사 드 아라비안은 돼지고기를 와인에 3시간 동안 푹 끓여 타코를 만듭니다. 이 타코는 육즙이 풍부해서 냅킨을 몇 장 준비해 두는 게 좋습니다.

타르타르 소스를 곁들인 생선 타코

잉그리드 호프만의 타코는 바삭하고, 풍부한 맛이 일품입니다.

소고기 조림과 적양배추 타코

알렉스 과르나셸리의 레시피로 만든 이 부드러운 타코에 들어간 아삭한 적양배추 슬로에 깜짝 놀라실 거예요. 소고기 양지살은 마늘, 파프리카, 고춧가루로 양념했습니다.

칠레 레예노스(속을 채운 고추)

튀긴 포블라노 고추에 뮌스터 치즈를 채워 넣고 풍미 가득한 토마토 육수에 담갔다.

닭고기와 올리브 타말레

잉그리드 호프만은 타말레를 만들 때 간단한 조리법을 고수합니다. 미리 구운 닭고기와 시판용 그린 살사를 사용하죠.

토마틸로 살사 (살사 베르데)

토마틸로와 신선하고 매운 청양고추를 넣어 초록색 살사를 만들어 보세요. 청양고추는 소스에 멋진 색감과 풍미를 더해줍니다.

몰레 포블라노 소스를 곁들인 닭고기

이 전통 요리의 비결은 몰레 소스를 만드는 데 사용되는 훌륭한 재료, 즉 계피, 아니스, 고수, 고추, 그리고 물론 멕시코 초콜릿에 있습니다.

안나토 페이스트로 조린 비리아 갈비 타코

비리아는 매콤한 멕시코식 스튜입니다. 이 레시피에서 마르셀라 바야돌리드는 소갈비를 잘게 찢어 캘리포니아 고추, 파시야 고추, 안초 고추, 토마토, 양파로 만든 소스에 재워둡니다.

치즈 소스를 넣은 타말레

훈제 체다 치즈와 일반 체다 치즈 두 종류를 넣어 속을 채울 수 있는 수제 옥수수 타말레 반죽을 만들어 보세요.

과카몰리 아보카도 딥

타일러 플로렌스는 다진 세라노 고추를 넣어 걸쭉하고 매콤한 과카몰리를 만듭니다. 과카몰리는 서빙하기 전에 냉장고에 넣어 차갑게 보관하되, 소스가 변색되는 것을 방지하기 위해 랩으로 tightly 덮어주세요.

무를 곁들인 멕시칸 케일 샐러드

고수, 라임, 할라피뇨는 평범한 채 썬 양배추를 멕시코풍 샐러드로 변신시키는 핵심 재료입니다.

새우와 코울슬로 타코

이 요리는 씬코 데 마요 축제나 평일 저녁 식사로 제격입니다. 새우와 코울슬로로 속을 채운 이 타코는 맛있을 뿐만 아니라 놀랍도록 바삭합니다.

할라피뇨 마르가리타

매콤한 맛을 더한 마가리타를 만들려면 할라피뇨, 설탕, 신선한 라임즙을 섞은 후 데킬라를 넣으세요.

매운 살사 (토마토 소스)

시판 살사를 사용하는 대신, 리 드럼몬드의 레시피를 따라 직접 소스를 만들어 보세요. 단 15분이면 완성됩니다.

부리토 카르네 아사다

제프 마우로는 스테이크에 모조 소스를 재운 후, 겉은 바삭하고 가장자리는 살짝 그을릴 때까지 구워냅니다. 호박씨 페스토를 바른 또띠아에 구운 고기를 채우고 토마토를 얹습니다. 또띠아를 단단하게 말아 통째로 내거나, 비스듬히 반으로 잘라서 내놓으세요. 수제 살사에 찍어 먹는 것도 잊지 마세요.

치즈케이크 프로스팅을 얹은 멕시코 스타일 컵케이크

화이트 초콜릿 컵케이크 위에 초콜릿 프로스팅과 크림치즈 프로스팅을 얹은, 먹기 편한 크기로 즐기는 아주 고급스러운 디저트입니다.

초콜릿 소스를 곁들인 소파피야

소파피야는 삼각형 모양으로 튀긴 반죽으로, 뉴멕시코의 대표적인 음식입니다. 이 레시피는 겉은 바삭하고 속은 부드러운 소파피야에 초콜릿 소스를 곁들인 것이 특징입니다.

코코넛 소스를 곁들인 츄러스 (슈 도넛)

츄러스는 튀긴 반죽에 설탕을 묻힌 후 연유와 무가당 코코넛 밀크를 섞은 달콤한 소스를 뿌린 스페인 디저트입니다.

구아바 엠파나다

시간과 노력을 절약하기 위해 시판 엠파나다 반죽을 사용합니다 (효모 반죽은 냉동 코너에서 판매합니다).

플랜

타일러 플로렌스는 바닐라, 계피, 레몬을 첨가하여 정통 멕시코식 플랜을 만듭니다.

육즙 가득한 소고기 바르바코아 타코

전통적인 바르바코아는 고기를 찌고 훈제하여 진한 풍미를 보존합니다. 하지만 이 레시피에서는 소고기를 솥에 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.

돼지고기 카르니타스 타코

이 타코는 모든 고기를 한 냄비에 넣고 조리합니다. 서빙하기 직전에 절인 적양파를 넣기만 하면 됩니다.

소고기와 콩 부리토

쇠고기와 콩을 넣은 속을 또띠아에 싸서 토마토와 치즈 살사를 얹어 오븐에 구워냅니다.







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