시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 6

포솔레는 멕시코 국기의 세 가지 색깔인 초록색, 흰색, 빨간색으로 나뉩니다. 포솔레 블랑코(흰색)는 진한 돼지고기 육수로 유명합니다. 가장 흔하고 전통적인 포솔레 로호(빨간색)는 라즈베리처럼 붉은색을 띠며 고추의 풍미가 더해집니다. 포솔레 베르데(초록색)는 호박씨, 고수, 토마틸로로 만든 육수 덕분에 더욱 복합적인 맛을 자랑합니다. 마치 몇 시간 동안 끓인 것처럼 진하고 풍부한 맛을 내지만, 실제로는 훨씬 빨리 완성됩니다. 포솔레 베르데는 멕시코 태평양 연안에 위치한 게레로 주에서 유래했습니다. 전통적으로는 돼지고기를 넣고 치차론(돼지껍데기 튀김)을 얹어 먹지만, 이 레시피에서는 돼지고기 대신 새우를 사용하여 더욱 가볍고 여름에 어울리는 맛을 냅니다.

재료:

• 흰 옥수수콩 통조림 1캔(850g), 헹군 것
• 월계수 잎 3개
• 구운 참깨 1/4컵
• 소금에 절여 구운 호박씨 1/4컵 (껍질 벗긴 것)
• 옥수수 토르티야 2장을 찢어서 준비합니다.
• 껍질을 벗기고 4등분한 토마틸로 900g
• 신선한 고수 잎 2컵 (다진 것)
• 껍질을 벗긴 마늘 4쪽
• 세라노 고추 1개, 반으로 잘라 씨를 제거합니다.
• 양파 반 개를 4등분으로 자른 것
• 포도씨유 또는 카놀라유 1큰술
• 계피 스틱 1개
• 껍질을 벗기고 내장을 제거한 새우 700g
• 무 1묶음, 얇게 썬 것
• 빨간 양파 반 개를 잘게 다진 것
• 아보카도 1개, 얇게 슬라이스
• 작은 양배추 반 개를 잘게 채 썰기
• 말린 오레가노 1큰술
• 토스타다 12개
• 라임 조각 4개 (곁들임용)

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

새우, 호미니 옥수수, 살사 소스, 무, 아보카도, 세라노 고추, 라임, 고수, 땅체리, 토르티야, 오레가노, 계피, 참깨

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준비:

1단계
• 큰 냄비에 물 6컵을 넣고 끓입니다. 옥수수 알갱이, 월계수 잎, 소금 1티스푼을 넣고 불을 줄여 약불로 끓입니다. 옥수수가 부드러워지고 살짝 부풀어 오를 때까지 15~20분간 익힙니다.
2단계
• 한편, 믹서기에 참깨, 호박씨, 토르티야, 물 2컵을 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요.
3단계
• 옥수수 알갱이가 부풀어 오르면 씨앗 혼합물을 팬에 넣고 저어주세요. 살사 베르데를 준비하는 동안 팬을 약불에 두세요.
4단계
• 살사 베르데를 만드는 방법같은 믹서기에 토마틸로, 고수, 마늘, 세라노 고추, 양파, 물 1컵을 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요. 믹서기 크기에 따라 여러 번에 나누어 갈아야 할 수도 있습니다.
5단계
• 큰 프라이팬에 기름을 두르고 중불로 가열하세요. 기름이 뜨거워지고 지글지글 소리가 나면 살사와 계피 스틱을 조심스럽게 넣고 저어주세요. 살사가 튀는 것이 멈추고 끓기 시작할 때까지 뚜껑을 덮으세요. 뚜껑을 열고 살사가 짙은 녹색이 되고 걸쭉해질 때까지 약 15분간 더 익히세요.
6단계
• 수프 냄비에 살사 베르데와 계피를 넣고 15~20분간 끓여 재료들의 맛이 어우러지도록 합니다. 재료들이 분리되는 것처럼 보일 수 있지만, 수프가 끓기 시작하면 부드러워집니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금을 더하세요. 구멍 뚫린 국자로 계피 스틱과 월계수 잎을 건져냅니다. 국물은 약간 걸쭉해야 합니다. 너무 묽으면 5~10분 더 끓이고, 너무 걸쭉하면 물 0.5컵을 추가합니다.
7단계
• 새우를 가로로 반으로 자르고 소금 1티스푼을 뿌립니다. 냄비를 불에서 내리고 즉시 새우를 넣습니다. 새우는 뜨거운 국물 속에서 3~5분 안에 익어 분홍색으로 변합니다.
8단계
• 구멍 뚫린 국자를 사용하여 옥수수와 새우 혼합물을 떠서 깊은 그릇에 1컵 분량씩 나눠 담습니다. 각 그릇에 육수를 조금씩 붓고 무, 적양파, 아보카도, 양배추, 그리고 말린 오레가노를 약간 뿌려 장식합니다. 포솔레를 토스타다와 라임 조각과 함께 제공합니다.

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