시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

닭고기를 채운 납작빵을 튜브 모양으로 말아 초콜릿 몰레 소스 아래에 놓고 구웠습니다.

멕시코에서 이 특별한 요리는 주로 특별한 날에 준비되며, 만드는 데 약 4일이 걸립니다. 이 레시피의 소스는 몰레 소스를 변형한 것으로, 조리 시간을 단축하면서도 풍부하고 깊은 풍미를 그대로 유지합니다. 양이 많아서 냉장 보관이 가능하므로 평일에도 특별한 요리로 즐길 수 있습니다.

재료:

엔칠라다

• 닭가슴살 2개
• 올리브 오일 1/2컵
• 옥수수 토르티야 12개 (지름 15cm), 따뜻하게 데운 것
• 사워크림 1/4컵
• 부드럽게 부스러뜨린 케소 프레스코 또는 페타 치즈 3/4컵

몰레 소스

• 말린 훈제 안초 포블라노 고추 5개, 씨를 제거하고 잘게 다진 것
• 뜨거운 물 1.5컵
• 옥수수 토르티야 2장 또는 일반 토르티야 한 줌 콘칩
• 올리브 오일 2큰술
• 중간 크기 양파 1.5개, 다진 것
• 다진 마늘 2쪽
• 땅콩버터 2큰술
• 말린 오레가노 1티스푼
• 닭고기 육수 1과 3/4컵
• 멕시코산 초콜릿 이바라* 100g (잘게 부순 것)

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭가슴살, 토르티야, 케소 프레스코 치즈, 페타 치즈, 다크 초콜릿, 계피, 안초 페퍼, 땅콩버터, 양파, 마늘, 오레가노

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준비:

1단계
• 닭고기를 위해오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요. 닭가슴살을 베이킹 시트에 올리고 소금과 후추로 간을 한 후 올리브 오일을 뿌려주세요. 닭가슴살이 부드러워질 때까지 10~15분간 구워주세요. 꺼내서 식힌 후 한입 크기로 잘라주세요.
  
  몰레 포블라노 소스말린 고추를 뜨거운 물 1컵 반에 15분간 담가둡니다. 물기를 빼고 따로 둡니다. 마른 팬에 옥수수 토르티야를 바삭하고 노릇하게 구워줍니다. 먹기 좋은 크기로 잘라 따로 둡니다. 같은 팬에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 양파와 소금을 약간 넣고 투명해질 때까지 약 3분간 볶습니다. 그런 다음 마늘을 넣고 2분 더 볶습니다.
2단계
• 양파와 마늘을 고추, 땅콩버터, 오레가노와 함께 믹서기에 넣으세요. 닭육수를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 그런 다음 소스를 중간 크기의 냄비에 붓고 센 불에서 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20분간 끓입니다. 초콜릿을 넣고 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 소스 1컵은 엔칠라다 위에 얹을 용도로 따로 덜어두고, 나머지는 또띠아를 찍어 먹는 데 사용합니다.
  
  요리 조립하기중간 크기의 냄비에 기름을 두르고 센 불로 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 또띠아 1장을 넣고 몇 초간 부드러워질 때까지 튀깁니다. 냄비에서 꺼내 기름기를 빼낸 후, 따뜻한 소스에 찍어 (찍어 먹기 쉽도록 냄비 가까이에 두세요) 접시에 옮겨 담습니다.
3단계
• 모든 일을 빨리 하세요엔칠라다 만드는 법: 또띠아 중앙에 잘게 찢은 닭고기 1/3컵을 올리되, 완전히 채우지 않도록 주의하세요. 또띠아를 시가 모양으로 말아 속을 감싸고 접시에 담습니다. 남은 또띠아도 같은 방법으로 만들어 접시에 가지런히 놓습니다. 남은 소스를 위에 뿌립니다. 완성된 엔칠라다는 랩으로 싸서 냉장고에 최대 3주까지 보관할 수 있습니다. 재가열 방법: 오븐을 180°C로 예열하고 엔칠라다를 넣습니다. 소스가 보글보글 끓고 엔칠라다가 완전히 데워질 때까지 약 20~25분간 가열합니다. 서빙하기 전에 사워크림과 치즈를 얹어 드세요.
  
  메모 *
  
  이바라는 대부분의 슈퍼마켓에서 구할 수 있는 멕시코산 시나몬 초콜릿입니다. 이바라나 다른 멕시코산 초콜릿을 찾을 수 없다면, 멕시코산 초콜릿 한 개에 다크 초콜릿 한 개와 계피 가루 1/2 티스푼, ​​아몬드 추출액 한 방울을 넣어 대체할 수 있습니다..

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