시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

멕시코 오악사카 주의 엔칠라다는 붉은 고추 소스에 넣어 오븐에 구워냅니다. 이 레시피에는 말린 안초 고추와 파시야 고추, 그리고 약간의 건포도가 들어가 고추의 과일 향을 살리고 은은한 단맛을 더합니다. 속 재료는 돼지 어깨살로, 풍미 가득한 소스에 푹 끓여 부드럽게 익힙니다. 또띠아에 싸기 전에 또띠아를 기름에 살짝 튀겨 식감을 단단하게 하고 모양을 잘 유지하도록 합니다. 엔칠라다는 치즈를 얹어 오븐에 구운 후, 절인 적양파를 얹어 제공합니다.

재료:

• 얇게 썬 적양파 1개
• 증류 백식초 1.5컵
• 설탕 2티스푼
• 식물성 기름 2큰술 + 1큰술
• 뼈를 제거한 돼지 어깨살 1개 (무게 0.5kg)
• 중간 크기 양파 반 개, 다진 것
• 다진 마늘 6쪽
• 토마토 페이스트 2큰술
• 1큰술 갈은 커민
• 말린 오레가노 1티스푼
• 씨와 줄기를 제거한 안초 페퍼 55g (약 ​​9개), (선택 사항)
• 씨와 줄기를 제거한 파실라 고추 55g (약 ​​8개), (선택 사항)
• 월계수 잎 2개
• 건포도 1/4컵
• 닭고기 육수 3컵 (약간의 소금 첨가)
• 지름 15cm의 옥수수 토르티야 8장.
• 강판에 간 케시요 치즈 또는 전유 모짜렐라 치즈 220g
• 주스를 짜낼 때 사용할 라임 조각

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

돼지 어깨살, 모짜렐라 치즈, 토마토 페이스트, 파실라 고추, 안초 페퍼, 커민, 오레가노, 월계수 잎, 라임, 건포도

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준비:

1단계
• 붉은 양파를 찬물에 헹궈 링 모양으로 분리하고 층 사이의 흰 심은 제거합니다. 물기를 빼줍니다. 중간 크기의 그릇에 붉은 양파, 식초, 물 1.5컵, 소금 2티스푼, 설탕을 넣고 소금과 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다. 랩으로 덮어 실온에서 사용할 때까지 둡니다.
2단계
• 두껍고 큰 냄비나 솥에 식용유 2큰술을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 돼지고기를 넣고 한 번 뒤집어가며 양쪽이 노릇하게 익을 때까지 4~5분간 볶습니다. 접시에 옮겨 담습니다.
3단계
• 같은 팬에 노란 양파를 넣고 소금으로 간을 한 후, 가끔씩 저어가며 노릇하게 갈색이 될 때까지 3~4분간 볶습니다. 마늘, 토마토 페이스트, 커민, 오레가노를 넣고 페이스트가 벽돌색으로 변하고 향긋한 냄새가 날 때까지 가끔씩 저어가며 약 1분간 볶습니다. 안초 고추와 파실라 고추, 월계수 잎, 건포도, 육수, 소금 1큰술을 넣습니다.
4단계
• 돼지고기와 육즙을 다시 팬에 넣습니다. 센 불에서 끓이다가 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 돼지고기가 아주 부드러워질 때까지 1시간 30분에서 2시간 정도 끓입니다.
5단계
• 월계수 잎은 제거하고 버리세요. 돼지고기는 그릇에 옮겨 담고, 팬에 남은 육즙은 그대로 두세요.
6단계
• 뜨거운 냄비를 5분간 식힌 후, 믹서기에 절반 정도만 채우고 뚜껑을 열어 덮습니다. 소스가 튀는 것을 방지하기 위해 키친타월을 접어 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 갈아낸 소스를 그릇에 붓고 남은 소스도 같은 방법으로 갈아줍니다. 기호에 따라 소금으로 간을 합니다.
7단계
• 돼지고기에 칠리소스 0.5컵을 부어주세요. 감자 으깨는 도구를 사용하여 돼지고기가 소스에 완전히 녹아 없어질 때까지 으깨줍니다. 큰 지방 덩어리는 제거하고 버립니다. 잘 섞은 후 필요에 따라 소금으로 간을 합니다.
8단계
• 오븐 선반을 중간 칸에 놓고 오븐을 220°C로 예열하세요.
9단계
• 중간 크기의 프라이팬에 남은 식용유 1컵을 두르고 중불에서 기름이 살짝 반짝거릴 때까지 가열합니다. 또띠아 가장자리를 기름 표면에 닿게 한 후, 또띠아를 한 장씩 넣어 바삭해질 때까지 (한쪽 면당 약 10초) 튀깁니다. (다만, 살짝 유연한 상태가 되어야 합니다.) 키친타월에 올려 기름기를 제거합니다.
10단계
• 또띠아 양면을 칠리 소스에 살짝 담가 적신 후 테두리가 있는 베이킹 시트에 옮겨 담습니다. 9x13인치 베이킹 접시 중앙에 칠리 소스 1/2컵을 15cm 너비로 펴 바릅니다.
11단계
• 또띠아 중앙에 다진 돼지고기 1/4컵을 올립니다. 한쪽을 접어 속을 덮은 다음 또띠아를 돌돌 말아 원통형으로 만듭니다. 준비된 오븐용 접시에 접힌 부분이 아래로 가도록 놓습니다. 남은 또띠아와 소스를 사용하여 같은 과정을 반복합니다 (엔칠라다가 접시에 서로 붙어 있도록 눌러줍니다). 그릇에 남은 소스나 오븐용 접시에 남은 내용물을 엔칠라다 위에 부어줍니다.
12단계
• 호일로 tightly 덮고 소스가 보글보글 끓기 시작할 때까지 20-25분간 굽습니다. 호일을 제거하고 엔칠라다 위에 치즈를 뿌린 후 치즈가 녹을 때까지 (갈색으로 변하지 않도록) 5-10분간 더 굽습니다. 10분간 그대로 두세요.
13단계
• 엔칠라다 위에 절인 적양파를 얹고, 라임 조각을 곁들여 즙을 짜서 뿌려 드세요.
  
  메모
  
  부드럽고 유연한 안초 고추와 파실라 고추를 고르세요. 딱딱하고 잘 부러지는 꼬투리는 고추가 오래되어 맛이 거의 사라졌다는 신호입니다.
  
  케시요는 멕시코산 흰색의 반연질 치즈로, 케소 오악사카 또는 아사데로라고도 불립니다. 모짜렐라 치즈가 훌륭한 대체품입니다.

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