시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8

"칠로리오는 멕시코 태평양 연안 시날로아 주에서 유래한 돼지고기 찜 요리입니다. 이 요리의 가장 큰 특징은 선명한 붉은색입니다. 제가 고향인 푸에르토 바야르타의 한 식당에서 처음 칠로리오를 먹어봤던 기억이 납니다. 밀 또띠아에 싸인 고기는 깊고 풍부한 맛과 아름다운 색깔로 제 입맛을 사로잡았습니다. 칠로리오는 아침 식사로 감자와 함께 먹으면 환상적인 궁합을 자랑합니다. 또띠아 여러 장에 속을 채워 돌돌 말아 부리토처럼 만들어 북부 멕시코식 점심으로 즐길 수도 있습니다. 든든한 브런치로는 밀 또띠아나 감자와 함께 칠로리오를 드셔보세요."라고 파올라 브리세뇨-곤살레스는 조언합니다.

재료:

• 돼지 어깨살 900g
• 노란 양파 1개, 반으로 자른 것
• 말린 과히요 고추 30g (중간 크기 고추 약 6개), 껍질을 벗긴 씨
• 통조림 토마토 퓨레 1컵 또는 토마토 퓨레
• 사과식초 0.5컵
• 말린 오레가노 1.5티스푼
• cumin 가루 0.5 tsp
• 껍질을 벗긴 마늘 4쪽

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

돼지 어깨살, 과히요 고추, 사과 식초, 오레가노, 커민, 토르티야

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준비:

1단계
• 큰 냄비나 솥에 돼지고기, 양파, 소금 1큰술을 넣고 고기 표면 위로 5cm 정도 물이 올라오도록 물을 부으세요. 센 불에서 끓이다가 약불로 줄여서 끓입니다.
2단계
• 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워져 포크로 찔렀을 때 쉽게 부스러질 때까지 1~1.5시간(고기 크기에 따라 다름) 끓입니다. 고기를 그릇에 옮기고 육수 2컵은 따로 둡니다. 남은 육수와 양파를 버리고 냄비를 헹궈 다시 불 위에 올립니다.
3단계
• 한편, 작은 냄비에 고추를 넣고 고추가 약 2.5cm(1인치) 정도 잠길 만큼 물을 부으세요. 중불에서 끓이면서 고추를 눌러 물에 완전히 잠기도록 하세요. 불에서 내리고 뚜껑을 덮어 고추가 부드러워질 때까지 15~20분간 그대로 두세요.
4단계
• 구멍 뚫린 국자를 사용하여 고추를 믹서기에 옮기고 물기를 빼줍니다. 토마토, 식초, 오레가노, 커민, 마늘, 그리고 남은 육수 2컵을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
5단계
• 돼지고기를 같은 팬에 다시 넣고 살사를 부어 고기 전체에 골고루 묻힙니다. 중불에서 끓기 시작하면 소금 1티스푼을 뿌리고, 고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해지며 고기가 대부분 흡수될 때까지 약 20분간 자주 저어가며 익힙니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

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