시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
수량: 엔칠라다 10개

닭고기 엔칠라다와 노란 밥, 검은콩 - 자세한 레시피.

재료:

엔칠라다:

• 뼈를 발라낸 구운 닭 1마리 (약 1.3kg), 잘게 썬 것
• 큰 조각 10개 토르티야
• 중간 크기 양파 1/2개, 다진 것
• 다진 마늘 3쪽
• cumin 가루 1.5 tsp
• 밀가루 1/4컵
• 닭고기 육수 2컵
• 다진 고수 잎
• 강판에 간 치즈 250g
• 사워크림 2컵
• 장식용으로 얇게 썬 토마토와 고수 잎을 곁들입니다.
• 과카몰리원하는 대로

구운 피살리스 살사:

• 피살리스 450g
• 양파 1개, 껍질을 벗기고 다진 것
• 마늘 4쪽
• 할라피뇨 2개
• 커민 가루 2작은술
• 소금 1티스푼
• 다진 고수 1/2컵
• 라임 1/2개의 즙

고추를 넣은 검은콩 요리:

• 말린 검은콩 450g을 하룻밤 동안 물에 불린 것
• 올리브 오일 3큰술
• 중간 크기 양파 1/2개, 다진 것
• 할라피뇨 고추 1개, 다진 것
• 다진 마늘 2쪽
• 월계수 잎 1개

노란 쌀:

• 긴 쌀알 2컵
• 물 4큰술
• 다진 마늘 2쪽
• 강황 1큰술
• 소금 1티스푼
• 월계수 잎 1개

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

토르티야, 닭, 장립종 쌀, 검은콩, 할라피뇨 고추, 토마토, 땅체리, 양파, 마늘, 커민, 월계수 잎, 심황, 과카몰리 소스, 크림, 고수

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준비:

1단계
• 구운 피살리스 살사토마토, 양파, 마늘, 할라피뇨를 베이킹 시트에 올려 200°C(400°F)로 예열된 오븐에서 12~15분간 구워주세요. 구운 채소와 베이킹 시트 바닥에 고인 육즙을 푸드 프로세서에 옮겨 담습니다. 커민, 소금, 고수, 라임즙을 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요.
  
  

  엔칠라다

  
  한편, 중간 크기의 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 부드러워지고 캐러멜화될 때까지 5~7분 정도 볶습니다. 마늘과 커민을 넣고 1분 더 볶습니다. 밀가루를 뿌리고 타지 않도록 저어준 후, 닭육수를 조금씩 부어가며 화이트 소스를 만듭니다. 약한 불에서 밀가루가 완전히 익고 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 불을 끄고 토마토 칠리 살사의 절반과 다진 고수를 넣고 저어줍니다. 잘게 찢은 닭고기를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.
2단계
• 오븐 온도를 약간 낮추고 요리를 준비합니다. 큰 베이킹 접시에 남은 살사를 바닥에 발라줍니다. 밀가루 토르티야를 꺼내 가스레인지나 전자레인지에 살짝 데워줍니다. 얕은 그릇에 살사를 덜어 토르티야 한 장씩에 골고루 발라줍니다. 토르티야 위에 닭고기를 올리고 잘게 썬 치즈를 뿌립니다. 토르티야를 속 재료로 감싸 돌돌 말아 시가 모양으로 만듭니다. 스패출라를 이용해 토르티야를 베이킹 접시에 담습니다. 모든 토르티야를 접시에 담았으면 살사를 붓고 그 위에 갈은 치즈를 뿌립니다. 토르티야가 보글보글 끓고 갈라질 때까지 30분간 굽습니다. 마지막으로 고수와 토마토를 얹어 완성합니다.
  
  매콤한 검은콩과 노란 밥, 남은 살사, 사워크림, 과카몰리를 곁들여 뜨겁게 드세요. 더 많은 레시피를 보려면 클릭하세요. 멕시칸 엔칠라다.
  
  고추를 넣은 검은콩콩을 큰 그릇에 넣고 하룻밤 동안 물에 담가 두세요. 물은 콩을 5cm 정도 덮을 정도면 됩니다. 물기를 빼고 따로 두세요.
  
  같은 팬에 올리브 오일을 두르고 가열합니다. 양파, 할라피뇨, 마늘, 월계수 잎을 넣고 채소가 부드러워지기 시작할 때까지 약 5분간 볶습니다. 콩을 넣고 콩과 채소 위로 약 5cm 정도 물이 올라오도록 붓습니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간에서 1시간 30분 정도, 또는 콩이 부드러워질 때까지 끓입니다. 월계수 잎은 건져내고 버립니다. 콩의 간을 보고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
  
  노란 쌀두꺼운 냄비에 모든 재료를 넣고 잘 저어준 후 중불에서 끓입니다. 불을 줄여 약불로 끓이다가 뚜껑을 덮고 쌀이 물을 모두 흡수할 때까지 15~20분 정도 끓입니다. 불에서 내려 5분간 뜸을 들입니다. 포크로 마늘과 월계수 잎을 건져낸 후 접시에 담아냅니다.

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