시간: 오후 2시
복잡성: 쉽게
인분: 4

'콩피'라는 이름은 고기를 소금에 절인 후 기름에 담가 오랫동안 끓여 보존하는 고대 프랑스 조리법에서 유래했습니다. 하지만 이 레시피는 전통적인 콩피와 달리 닭다리를 조리하는 데 많은 기름을 사용하지 않습니다. 닭다리 자체의 기름과 소량의 올리브 오일, 마늘, 월계수 잎, 타임 등의 향신료를 넣어 은은한 향을 더합니다. 콩피를 만드는 전체 과정은 이틀 정도 걸리지만, 완성된 닭다리는 냉장 보관 시 최대 한 달까지 보관 가능하며 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

재료:

• 닭다리 4개, 과도한 지방을 제거하고 따로 둡니다 (총 약 1kg).
• 굵은 소금 1큰술 + 1/8작은술
• 갓 갈은 후추 0.5작은술
• 마늘 10쪽
• 월계수 잎 4개
• 신선한 타임 4줄기
• 검은 후추 1.5작은술
• 소금 0.5티스푼
• 올리브 오일 4큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭다리, 후추, 월계수 잎, 백리향

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준비:

1단계
• 닭다리를 껍질 쪽이 아래로 가도록 접시에 놓습니다. 굵은 소금 1큰술과 후추를 뿌립니다. 닭다리 두 개 위에 마늘, 월계수 잎, 타임 줄기를 올립니다. 나머지 닭다리 두 개를 살코기 쪽이 아래로 가도록 덮습니다. 남겨둔 손질한 지방을 유리 또는 플라스틱 용기 바닥에 깔고, 닭다리를 그 위에 모아서 올립니다. 남은 굵은 소금 1/8작은술을 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 12시간 동안 냉장 보관합니다.
2단계
• 오븐을 93°C로 예열하세요.
3단계
• 냉장고에서 닭고기를 꺼내세요. 마늘, 월계수 잎, 타임, 닭기름은 따로 건져내세요. 닭고기를 찬물에 헹궈 소금과 후추를 약간 제거하세요. 키친타월로 물기를 닦아내세요.
4단계
• 남겨둔 마늘, 월계수 잎, 타임, 닭기름을 에나멜 코팅된 무쇠 냄비 바닥에 넣습니다. 통후추와 소금을 골고루 뿌립니다. 닭고기를 껍질 쪽이 아래로 가도록 냄비 위에 올립니다. 올리브 오일을 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 12~14시간 또는 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 굽습니다.
5단계
• 닭고기를 기름에서 꺼냅니다. 기름을 걸러내고 따로 둡니다(참고*). 뼈에서 살을 발라내어 도자기 용기에 담습니다. 걸러낸 기름을 고기 위에 약간 붓되, 0.5cm 두께로 기름층이 남도록 합니다. 닭고기 콩피는 냉장 보관 시 최대 1개월까지 보관 가능합니다. 감자 또는 다른 재료와 함께 드세요. 반죽.
6단계

• 메모

  
  
  *남은 기름은 밀폐용기에 담아 냉장 보관했다가 다른 요리에 활용하세요. 튀긴 감자, 풋콩, 송아지고기 등 어떤 요리에든 닭고기 특유의 풍미를 더해줄 거예요.

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