시간: 1시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 4

후에보스 란체로스 (스페인어) 후에보스 란체로스 란체로(또는 "계란 프라이")는 옥수수 토르티야 위에 계란 프라이와 다양한 채소, 소스를 얹어 먹는 독특한 멕시코식 아침 식사입니다. 이 아침 식사를 만들려면 계란 크기보다 약간 큰 작은 토르티야가 필요합니다. 팬에 토르티야를 바삭하게 구운 후, 볶은 콩을 바르고 계란 프라이를 올립니다. 치즈와 허브를 뿌리고 구운 토마토, 마늘, 매운 고추와 훈제 고추로 만든 맛있는 란체로 소스를 듬뿍 뿌려줍니다. 이 소스는 미리 만들어 두었다가 먹기 직전에 살짝 데워서 사용할 수 있습니다.

재료:

플랫브레드와 스크램블 에그

• 옥수수 토르티야 8개
• 큰 달걀 8개
• 식물성 기름 2~3큰술
• 0.5컵 분량의 코티자 치즈 (으깬 것)
• 신선한 고수 잎 1/4컵, 거칠게 다진 것
• 잘게 다진 양파 2큰술

란체로 소스

• 잘 익은 자두 토마토 450g
• 껍질을 벗기지 않은 큰 마늘 3쪽
• 작은 양파 1개(약 180g), 반으로 자른 것
• 줄기와 씨를 제거한 안초 고추 2개
• 다진 치폴레 고추(아도보 소스에 절인 것) 1/2~3/4 티스푼 + 아도보 소스 1/2~3/4 티스푼
• 식물성 기름 1큰술

튀긴 콩

• 핀토콩 통조림 1캔(425g), 물기를 빼서 별도의 용기에 담아둡니다.
• 식물성 기름 1큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

토르티야, 계란, 코티하 치즈, 구운 콩 요리, 핀토콩, 방울토마토, 아도보 소스에 절인 치폴레 고추, 양파, 마늘

저희는 추천합니다

준비:

1단계
• 오븐을 260°C(400°F)로 예열하고 토마토, 마늘, 양파를 베이킹 시트에 올립니다. 채소를 가끔씩 뒤집어가며 껍질이 부풀어 오르고 살짝 탈 때까지 약 35분간 굽습니다. 채소가 약간 식으면 마늘 껍질을 벗깁니다.
2단계
• 한편, 작은 냄비에 물을 끓입니다. 안초 고추를 넣고 뚜껑을 덮은 후 불에서 내립니다. 10분간 그대로 두었다가 물기를 빼고 고추의 물기를 키친타월로 제거합니다.
3단계
• 란체로 소스오븐 트레이에 남은 채소와 육즙을 믹서기에 옮겨 담습니다. 안초 칠리, 다진 치폴레 소스와 아도보 소스 각각 1/2 티스푼, ​​소금 1/2 티스푼을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 맛을 보고 더 매콤하게 드시고 싶으면 남은 다진 치폴레 소스와 아도보 소스를 더 넣어주세요.
4단계
• 중간 크기의 냄비에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 소스를 넣고 (지글지글 소리가 날 거예요) 물 1/3컵을 넣은 후, 걸쭉해질 때까지 약 5분간 저어가며 끓입니다. 간을 보고 필요에 따라 소금을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 따뜻하게 유지합니다. 소스가 너무 걸쭉하면 물을 한 번에 1큰술씩 넣어 묽게 만듭니다.
5단계
• 튀긴 콩콩을 중간 크기의 그릇에 담고 삶은 물의 절반 정도를 부어주세요. 감자 으깨는 도구로 부드러워질 때까지 으깨줍니다. 중간 크기의 프라이팬에 식용유를 두르고 달군 후, 으깬 콩과 소금 한 꼬집을 넣고 다시 한번 으깨줍니다. 실리콘 주걱으로 저어가며 가장자리를 긁어내면서 콩이 완전히 익을 때까지 볶아줍니다. 콩이 너무 건조해 보이면 삶은 물을 조금 더 넣어 부드럽게 만들어 주세요. 맛을 보고 필요에 따라 소금을 더 넣은 후, 뚜껑을 덮고 약한 불에서 따뜻하게 유지합니다.
6단계
• 오븐을 93°C(200°F)로 예열하고 베이킹 시트에 종이 타월을 깔아주세요. 중간 크기의 프라이팬에 식용유 2티스푼을 두르고 중불에서 기름이 반짝거릴 때까지 가열합니다. 또띠아 1장을 넣고 약 15초간 기포가 생길 때까지 익힙니다. 집게로 뒤집어 반대쪽도 약 15초간 기포가 생길 때까지 익힙니다. 익힌 또띠아를 프라이팬에서 준비된 베이킹 시트로 옮깁니다. 나머지 또띠아 7장도 같은 방법으로 익히고, 필요에 따라 기름을 더 넣어주세요.
7단계
• 봉사하기 위해또띠아 한 장당 볶은 콩을 약 2큰술 정도 펴 바르고 따뜻한 오븐에 넣어주세요.
8단계
• 또띠아를 구웠던 프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 약 1분간 기름이 반짝거릴 때까지 가열합니다. 계란 4개를 깨뜨려 넣고 가장자리가 바삭해지고 흰자가 거의 익을 때까지 익힙니다. 프라이팬 뚜껑을 덮고 흰자가 완전히 익을 때까지 1분 더 익힙니다. 오븐에서 또띠아를 꺼내 계란 4개를 올린 후 다시 오븐에 넣고 나머지 계란 4개도 같은 방법으로 익힙니다.
  
  남은 또띠아에 달걀을 나눠 담습니다. 각 달걀 위에 소금을 약간씩 뿌리고 란체로 소스를 부은 다음 코티자 치즈, 고수, 양파를 얹습니다. 즉시 서빙하세요.

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