시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 엔칠라다는 몰레 소스에 푹 담근 촉촉한 닭고기를 넣어 멕시코 오악사카 주의 전통 소스인 몰레 콜로라디토를 즐기는 훌륭한 방법입니다. 콜로라디토를 만들 때는 보통 빵을 넣어 걸쭉하게 만드는데, 이 레시피는 사워도우 빵의 풍미를 최대한 살렸습니다. 또한 이 레시피는 멕시코 요리에서 가장 인기 있는 조리법 중 하나인 볶음을 선보입니다. 볶음은 뜨거운 냄비나 프라이팬에 재료를 넣고 소스에 볶아 더욱 깊은 풍미를 더하는 방식입니다.

재료:

• 씨를 제거한 말린 안초 고추 8개
• 씨를 제거한 말린 파실라 고추 8개
• 씨를 제거한 말린 과히요 고추 4개
• 건포도 1/4컵
• 큰 토마토 5개를 세로로 4등분합니다.
• 껍질을 벗기고 세로로 4등분한 토마틸로 2개
• 큰 노란 양파 1개, 깍둑썰기
• 껍질을 벗기지 않은 마늘 6쪽
• 해바라기유
• 사워도우 빵 1컵을 2.5cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
• 통정향 4개
• 커민 씨앗 1티스푼
• 계피 스틱 1개, 조각으로 부순 것
• 참깨 4큰술
• 닭고기 육수 3컵
• 옥수수 토르티야 12개
• 구운 닭 한 마리에서 잘게 찢은 고기

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭, 토르티야, 카네이션, 계피, 커민, 참깨

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준비:

1단계
• 중간 크기의 그릇에 안초, 파시야, 과히요 고추와 건포도를 넣으세요. 재료가 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓고 뚜껑을 덮어 고추가 부드러워지고 건포도가 통통해질 때까지 15~20분간 우려냅니다. 물기를 빼고 고추 꼭지를 제거한 후 건포도와 고추를 따로 둡니다.
2단계
• 한편, 오븐을 175°C로 예열하세요.
3단계
• 테두리가 있는 베이킹 시트에 토마토, 토마틸로, 양파, 마늘을 올립니다. 기름을 뿌리고 소금으로 간을 합니다. 채소가 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 약 25분간 굽습니다.
4단계
• 테두리가 있는 베이킹 시트에 빵을 올리고 기름을 살짝 뿌린 후 소금으로 간을 합니다. 빵을 고르게 펴서 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 6~9분간 토스트합니다.
5단계
• 작은 두꺼운 프라이팬에 정향, 커민, 계피 스틱을 넣으세요. 중불에 올려 향이 날 때까지 약 6분간 계속 저어가며 볶으세요. 작은 접시에 옮겨 담으세요. 같은 프라이팬에 참깨 3큰술을 넣고 중불에서 노릇해질 때까지 약 3분간 자주 저어가며 볶으세요. 향신료가 담긴 접시에 옮겨 담으세요.
6단계
• 고추와 건포도의 물기를 빼줍니다. 혼합물을 두 부분으로 나누어, 고추와 건포도, 구운 채소, 볶은 참깨, 크루통, 육수를 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 다시 그릇에 담아 잠시 옆에 둡니다.
7단계
• 소스를 볶기 위해6쿼트 크기의 냄비에 바닥이 완전히 덮일 정도로 기름을 붓습니다. 센 불에 올려 기름에서 연기가 나기 시작하면 소스가 튀는 것을 방지하기 위해 뚜껑을 덮고 소스를 조심스럽게 부어줍니다. 즉시 뚜껑을 덮고 불을 ​​약하게 줄인 후, 가끔씩 저어주면서 30분간 끓입니다.
  
  요리 조언:
  소스를 볶을 때는 조심해야 합니다. 뜨거운 팬에 떨어뜨리면 소스가 세게 튈 수 있기 때문입니다. 오븐 장갑을 착용하고 팬에 뚜껑을 반쯤 덮으세요. 소스가 모두 팬 안으로 들어가면 재빨리 뚜껑을 닫으면 됩니다.
8단계
• 오븐을 175°C로 예열하세요.
9단계
• 엔칠라다를 만들려면두꺼운 무쇠 팬에 식용유 약 1큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 또띠아를 한 장씩 넣고 한 번 뒤집어가며 부드럽고 말랑말랑해질 때까지 굽습니다. 이렇게 하면 또띠아를 말기 쉽고 갈라지는 것을 방지할 수 있습니다. 구운 또띠아는 접시에 쌓아 놓고 덮어서 따뜻하게 유지합니다.
10단계
• 또띠아를 뒤집어 아래쪽부터 먼저 사용하세요. 각 또띠아에 닭고기를 채우고 돌돌 말아 큰 오븐용 접시에 일렬로 배열합니다. 접시가 가득 차면 몰레 소스를 엔칠라다 전체에 골고루 붓고 닭고기가 완전히 익을 때까지 10~15분간 구워주세요.
11단계
• 한편, 남은 참깨 1큰술을 작은 두꺼운 프라이팬에 넣고 중불에서 볶아주세요. 참깨가 살짝 갈색이 될 때까지 약 2분간 계속 저어가며 볶습니다. 엔칠라다 위에 참깨를 뿌려 완성합니다.

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