시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

말린 카스카벨 고추와 과히요 고추를 함께 사용했을 때 나는 훈제 향을 정말 좋아합니다. 이 두 가지를 섞으면 놀라울 정도로 깊고 풍부한 풍미의 소스가 만들어지니, 꼭 두 가지 모두 구해보세요. 또 다른 팁은 최고 품질의 옥수수 토르티야를 구입하는 것입니다. 맛과 식감이 완벽할 뿐 아니라 조리하기도 훨씬 쉬워집니다.

재료:

• 껍질과 뼈를 제거한 큰 닭가슴살 2개 (각각 약 220g)
• 줄기와 씨를 제거한 말린 과히요 고추 12개, 약 100g (선택 사항)
• 줄기와 씨를 제거한 말린 카스카벨 고추 3개, 약 15g (선택 사항)
• 고수 1묶음 (줄기에서 잎만 떼어냄)
• 껍질을 벗긴 마늘 8쪽
• 검은 후추 1티스푼
• 고수 씨앗 1티스푼
• 식물성 기름 1컵
• 지름 15cm의 옥수수 토르티야 8장.
• 220g의 케소 프레스코 치즈를 부순 것
• 곁들임용 사워크림
• 곁들임용으로 ​​얇게 썬 노란 양파 또는 흰 양파를 준비합니다.
• 라임 조각을 곁들여 드세요.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭가슴살, 토르티야, 과히요 고추, 카스카벨 후추, 고수, 케소 프레스코 치즈, 검은 후추, 고수풀

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준비:

1단계
• 큰 냄비에 물 3컵을 넣고 중불에서 끓입니다. 닭고기, 과히요 고추, 카스카벨 고추, 고수 줄기, 마늘, 굵은 소금 1큰술, 통후추, 고수 씨앗을 넣습니다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 닭고기가 완전히 익을 때까지 20~30분간 끓입니다.
2단계
• 닭고기를 국물에서 꺼내 접시에 옮겨 담고 (국물은 버리지 마세요) 식혀서 다루기 쉽게 합니다. 껍질을 벗기고 뼈에서 살을 분리한 후 껍질과 뼈는 버립니다. 살코기를 잘게 썰어 중간 크기의 그릇에 담습니다.
3단계
• 뜨거운 액체를 5분간 식힌 후 믹서기에 절반 정도만 채우세요. 뚜껑을 열고 다시 덮은 후, 튀는 것을 방지하기 위해 접은 키친타월로 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 갈아주세요. 소스를 중간 크기의 그릇에 붓고 남은 액체를 넣고 잘 섞어주세요. 기호에 따라 소금으로 간을 맞추세요.
4단계
• 잘게 찢은 닭고기에 칠리 소스 0.5컵을 부어주세요. 잘 섞고 필요에 따라 소금을 넣어주세요.
5단계
• 오븐 선반을 중간 칸에 놓고 오븐을 220°C로 예열하세요.
6단계
• 중간 크기의 프라이팬에 기름을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 또띠아를 한 장씩 넣고 양면이 노릇노릇해지고 바삭해질 때까지 (약간 쫀득한 상태) 튀깁니다. 키친타월에 올려 기름을 빼줍니다.
7단계
• 또띠아 양면을 칠리소스에 담가 골고루 묻힌 후 테두리가 있는 베이킹 시트에 옮겨 담습니다. 9x13인치 베이킹 접시 중앙에 칠리소스 1/2컵을 15cm 너비로 펴 바릅니다.
8단계
• 잘게 찢은 닭고기 1/4컵을 또띠아 중앙에 올립니다. 또띠아 가장자리를 접어 속을 감싸고 돌돌 말아줍니다. 접힌 부분이 아래로 오도록 준비된 오븐용 접시에 담습니다. 남은 또띠아와 소스를 사용하여 같은 과정을 반복합니다 (엔칠라다가 접시에 꽉 차도록 담습니다). 남은 소스를 위에 뿌립니다. 호일로 덮고 소스가 보글보글 끓을 때까지 20~25분간 굽습니다. 호일을 제거하고 치즈를 뿌린 후 치즈가 녹을 때까지 (갈색으로 변하지 않도록) 5~10분간 더 굽습니다. 10분간 식힙니다.
9단계
• 엔칠라다에 사워크림을 뿌리고 고수 잎과 양파로 장식합니다. 라임 조각을 곁들여 즙을 짜서 드세요.
  
  메모
  
  말린 과히요 고추는 대형 슈퍼마켓이나 온라인에서 구할 수 있습니다. 카사벨 고추는 구하기가 더 어렵습니다. 치폴레 고추로 대체할 수 있습니다.

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