시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

칠레 레예노스(속을 채운 고추) - 자세한 레시피.

재료:

• 안초 포블라노 고추 8개 (길이 11~13cm)
• 뮌스터 치즈 350g을 8조각(약 9 x 2.5cm)으로 자릅니다.
• 다진 토마토 700g
• 작은 양파 1개, 다진 것
• 다진 마늘 2쪽
• 올리브 오일 3큰술
• 마늘 2쪽
• 검은 후추 7알
• 작은 월계수 잎 2개
• 계피 스틱 1개
• 신선한 고수 잎 1줄기, 그리고 장식용 잎 약간
• 닭고기 육수 4컵
• 튀김용 식물성 기름
• 큰 달걀 6개, 노른자와 흰자를 따로 분리합니다.
• 준설용 밀가루

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

안초 페퍼, 뮌스터 치즈, 토마토, 토마토 소스, 양파, 마늘, 후추, 월계수 잎, 계피, 계란, 고수

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준비:

1단계
• 오븐의 그릴 기능을 예열하세요. 호일을 깐 베이킹 시트에 고추를 올리고, 껍질이 까맣게 탈 때까지 약 8분간 가끔씩 뒤집어가며 구워주세요. 구운 고추를 그릇에 담고 랩으로 덮어 약 10분간 식혀주세요.
  
  고추의 껍질을 벗깁니다. 각 고추를 세로로 반으로 자르되, 위쪽 1cm와 아래쪽 2.5cm는 자르지 않고 남겨둡니다. 씨와 막을 제거하고, 헹군 후 키친타월로 안팎의 물기를 제거합니다. 각 고추 안에 치즈 조각을 조심스럽게 넣습니다.
2단계
• 토마토, 양파, 마늘을 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 큰 프라이팬에 올리브유를 두르고 센 불에서 거의 연기가 날 때까지 가열합니다.
  
  토마토 퓌레, 마늘, 통후추, 월계수 잎, 계피 스틱, 고수 잎을 넣고 걸쭉해질 때까지 5~6분간 저으면서 익힙니다. 육수를 넣고 불을 줄여 국물이 걸쭉해지지만 약간 묽은 상태를 유지할 때까지 25~30분간 은근히 끓입니다. 소금으로 간을 합니다. 건더기를 걸러내고 따뜻하게 유지합니다.
3단계
• 오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요. 베이킹 시트에 종이 타월을 깔아주세요. 큰 프라이팬에 식용유를 2.5~3.8cm(1~1.5인치) 정도 두르고 중불에서 튀김용 온도계로 180°C(350°F)가 될 때까지 가열하세요. 믹서로 달걀흰자, 물 2큰술, 소금 1작은술을 넣고 단단한 거품이 될 때까지 휘핑하세요. 노른자는 따로 휘핑한 후 흰자에 조심스럽게 섞어주세요.
4단계
• 치즈가 흘러나오지 않도록 고추의 잘린 단면을 서로 붙인 다음, 밀가루를 묻혀 고추 두 개씩 번갈아가며 튀깁니다. (잘린 부분에도 밀가루가 잘 묻도록 하세요.) 집게를 사용하여 고추를 달걀물에 담가 모든 면에 골고루 묻힙니다.
  
  뜨거운 기름에 노릇하게 갈색이 될 때까지 2~3분씩 양면을 튀깁니다. 큰 구멍 뚫린 국자나 두 개의 주걱을 사용하여 키친타월을 깔아둔 베이킹 시트에 옮겨 담고, 여분의 기름은 다시 팬으로 떨어뜨립니다. 모든 피망을 이와 같이 튀깁니다. 오븐에 넣어 약 5분간 더 기름을 빼줍니다.
  
  토마토 육수를 얕은 그릇 4개에 붓고, 각 그릇에 고추 2개씩을 넣으세요. 고수를 얹어 장식하세요.
  
  레시피 칠리 레예노스 맥주 반죽으로.

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