시간: 3시간 50분
복잡성: 평균
인분: 6-8

아나토로 조린 비리아 갈비 타코 - 자세한 레시피.

재료:

• 소갈비 1.5kg
• 줄기와 씨를 제거한 말린 고추 5개
• 줄기와 씨를 제거한 말린 파실라 고추 5개
• 줄기와 씨를 제거한 말린 안초 고추 2개
• 중간 크기 토마토 4개를 4등분으로 자른 것
• 작은 흰 양파 1개를 4등분으로 자른 것
• 마늘 4쪽
• 검은 후추 12알
• 아치오테 페이스트 1큰술 (아나토 씨앗과 코코넛 오일을 섞어 만든 페이스트)
• 커민 씨앗 한 꼬집
• 12-16 따뜻하게 데운 작은 옥수수 토르티야
• 절인 적양파 (참조) 레시피)
• 라임 조각을 곁들여 드세요.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 파실라 고추, 안초 페퍼, 토마토, 양파, 마늘, 후추, 커민, 야채렐리시, 아나토, 토르티야

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준비:

1단계
• 갈비를 크고 두꺼운 냄비에 넣으세요. 소금 3티스푼을 뿌리고 갈비가 3cm 정도 잠길 만큼 물을 부으세요. 중불에서 끓이기 시작하고, 표면에 뜨는 거품은 걷어내세요. 불을 약하게 줄이고 갈비가 부드러워질 때까지 2시간 30분에서 3시간 정도 끓이세요. 구멍 뚫린 국자로 갈비를 건져 도마에 옮겨 살짝 식힌 후 뼈에서 살을 발라내세요. 냄비에 남은 육수 위에 뜬 기름을 걷어내고 육수는 따로 보관하세요.
2단계
• 한편, 말린 고추는 따뜻한 물에 20분 정도 담가 부드럽게 불립니다. 물기를 빼고 믹서기에 옮긴 후 토마토, 양파, 마늘, 통후추, 아치오테 페이스트, 커민을 넣습니다. 필요에 따라 물을 조금씩 추가하면서 곱게 갈아줍니다.
3단계
• 남겨둔 갈비 육수 약 1컵에 고추 양념을 섞은 후, 고운 체에 걸러 육수가 담긴 냄비에 붓습니다. 센 불에서 끓이다가 불을 줄이고 걸쭉해질 때까지 약 30분간 끓입니다. 다진 고기를 넣고 10분 더 끓인 후 소금과 후추로 간을 합니다.
4단계
• 집게를 사용하여 고기를 납작한 빵 위에 옮겨 담습니다. 절인 양파를 얹고 남은 육수와 라임 조각을 곁들여 제공합니다.
  
  

  절인 붉은 양파

  
  얇게 썬 큰 적양파 1개, 식초와 물 각각 1/4컵, 설탕 6큰술, 오레가노와 소금 각각 1/2작은술을 큰 지퍼백에 넣고 잘 밀봉한 후 흔들어 섞고, 최소 24시간 동안 냉장 보관합니다.

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