시간: 3시간 40분
복잡성: 평균
인분: 6-8

포트와인에 졸인 갈비살 타코와 세 가지 칠리 소스 - 단계별 레시피.

재료:

• 지방을 제거한 소갈비 1.3kg
• 카놀라유 1/4컵
• 닭고기 육수 3컵
• 씨를 제거한 말린 안초 포블라노 고추 2개
• 씨를 제거한 말린 뉴멕시코 고추 2개
• 씨를 제거한 말린 카스카벨 고추 4개
• 큰 양파 1개, 다진 것
• 다진 마늘 6쪽
• 드라이 레드 와인 1컵
• 포트 와인 1/2컵
• 타임 12줄기
• 16 옥수수 토르티야 타코를 위해

토핑:

• 크림치즈를 베이스로 한 화이트 소스 (참조) 레시피)
• 절인 적양파 (참조) 레시피)
• 고추를 넣은 야채렐리시 (참조) 레시피)
• 고수

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 안초 페퍼, 카스카벨 후추, 적포도주, 포트, 타코, 백리향

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준비:

1단계
• 오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요. 갈비에 소금과 후추로 간을 합니다. 큰 냄비에 카놀라유를 두르고 중불로 가열합니다. 갈비를 양면으로 약 8분간 구워줍니다. 접시에 옮겨 담습니다.
  
  한편, 중간 크기의 냄비에 육수와 건고추를 넣고 끓입니다. 불에서 내려 15분간 그대로 두세요.
  
  냄비에서 모든 재료를 꺼냅니다. 기름 3큰술을 따로 남겨두고 양파를 넣어 부드러워질 때까지 약 5분간 저어가며 볶습니다. 마늘을 넣고 1분간 더 볶습니다. 레드 와인과 포트 와인을 붓고 약불에서 저어가며 약 12분간 끓입니다. 타임과 고추 혼합물을 넣고 다시 끓이다가 갈비를 냄비에 다시 넣습니다. 뚜껑을 덮고 오븐에 넣어 고기가 부드러워질 때까지 약 2시간 30분간 조리합니다.
2단계
• 갈빗대를 그릇에 담고 뼈에서 살을 발라냅니다. 국물을 체에 걸러 다른 그릇에 담고 기름기는 버립니다. 남은 국물을 프라이팬에 붓고 끓입니다. 불을 줄이고 가끔씩 저어주면서 소스가 걸쭉해질 때까지 10~15분간 끓입니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 고기를 넣고 소스가 골고루 묻도록 섞어줍니다. 또띠아에 고기를 채우고 고수, 칠리 콘 케소 소스, 절인 양파, 그린 칠리 소스를 얹어 완성합니다.
  
  소갈비 타코 레시피: 안나토 페이스트로 조린 비리아 갈비 타코.
  
  

  칠리 콘 케소

  
  냄비에 버터 1큰술(15g)을 넣고 중불에서 녹입니다. 밀가루 1큰술을 넣고 1분간 볶습니다. 따뜻한 우유 1¼컵을 천천히 부어가며 거품기로 저어 걸쭉해질 때까지 약 5분간 끓입니다. 불에서 내린 후, 몬터레이 잭 치즈 3컵과 파마산 치즈 ¼컵을 갈아 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 따뜻하게 해서 드세요.
  
  

  절인 붉은 양파

  
  냄비에 라임즙 3/4컵, 레드와인 식초 1/4컵, 설탕 1/4컵, 소금 1큰술을 넣고 끓입니다. 불에서 내려 5분간 식힙니다. 얇게 썬 적양파 1개를 그릇에 넣고 섞은 후, 완전히 식혀서 4시간 동안 냉장 보관하면서 가끔씩 저어줍니다.
  
  

  그린 칠리 소스

  
  포블라노 고추 2개를 모든 면이 갈색이 될 때까지 굽습니다. 그릇에 옮겨 담고 덮어서 10분간 둡니다. 씨를 제거합니다. 그릇에 구운 고추와 다진 채소 4개를 넣고 섞습니다. 피키요 고추꿀 1큰술, 카놀라유 2큰술, 라임즙 1개, 다진 고수 1/4컵, 소금, 후추를 넣고 15분간 재워둔 후 드세요.

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