칠레 레예노스

시간: 1시간 45분
복잡성: 평균
수량: 속을 채운 고추 6개

치즈를 채워 튀긴 포블라노 고추.

지역에 따라 이 요리는 다양한 종류의 치즈로 속을 채우는데, 텍스멕스 스타일에서는 아사다, 아시아고, 몬터레이 잭 치즈를 사용합니다. 가장 어려운 부분은 고추를 뜨거운 기름에 담그는 것인데, 일부 고추는 줄기가 약해서 반죽의 무게를 견디지 못하고 부러질 수 있기 때문입니다. 화상을 입지 않도록 조심스럽게 다루세요. 이 레시피의 반죽은 맥주로 만듭니다. 먼저 속을 채운 고추에 밀가루를 묻혀 반죽이 잘 붙도록 합니다. 반죽이 기름진 표면에서 미끄러지기 시작하면 고추를 돌돌 말아 반죽을 입혀주세요. 반죽은 황금빛 갈색이 되고 공기가 잘 스며들어야 합니다. 따라서 특히 계란을 넣는 경우 반죽을 충분히 잘 저어주세요. 서빙할 때는 반죽의 공기가 토마토 소스를 듬뿍 흡수해야 합니다.

재료:

안초 포블라노 고추 6개
오악사카 치즈 또는 모짜렐라 250g
특수 장비나무 꼬치 (길이 약 15cm)

타자:

라거 맥주 1병 (350ml)
밀가루 1.5컵, 덧가루용으로 약간 더
베이킹파우더 1.5티스푼
커민 가루 1작은술
고운 소금 1티스푼, 그리고 뿌릴 소금 약간
튀김용 식물성 기름

멕시코 토마토 소스:

잘 익은 토마토 900g, 굵게 다진 후 꼭지를 제거합니다.
중간 크기 양파 1/4개
마늘 6쪽
신선한 고수 5줄기
세라노 고추 1개 (씨 포함)
소금 1큰술
계피가루 1/2 티스푼

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

안초 페퍼, 세라노 고추, 오악사카 치즈, 모짜렐라 치즈, 토마토, 토마토 소스, 흑맥주, 커민, 계피, 고수

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준비:

1단계

고추를 손질하고 속을 채웁니다.오븐 맨 윗칸에 오븐 선반을 놓고 175°C(350°F)로 예열합니다. 호일을 깐 베이킹 시트에 고추를 올리고 집게로 가끔씩 뒤집어가며 껍질이 바삭해질 때까지 약 10분간 굽습니다. 구운 고추를 그릇에 옮겨 담고 덮어서 10분간 냉장 보관합니다.

고추 껍질의 탄 부분을 조심스럽게 제거합니다. 작은 칼을 사용하여 고추의 양쪽 옆면을 세로로 잘라 주머니 모양을 만듭니다. 씨를 조심스럽게 제거하고 버립니다.

2단계

치즈를 0.5cm 크기로 6조각으로 자르세요. 고추 길이의 약 3/4 정도가 되도록 자르면 됩니다 (고추 길이가 제각각일 수 있으므로 치즈도 그에 맞춰 모양을 잡아주세요). 고추 안에 치즈 한 조각을 넣고 고추 길이의 2/3 정도를 차지하도록 합니다. 치즈가 고추보다 크면 남은 부분을 잘라내세요. 나무 꼬치, 일반 꼬치 또는 이쑤시개를 사용하여 고추를 치즈에 고정합니다. 꼬치는 고추보다 길어야 튀긴 후 쉽게 제거할 수 있습니다.

3단계

우리는 반죽을 만들어서 튀깁니다.큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 커민, 소금을 넣고 섞습니다. 맥주를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.

크고 넓고 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 약 7cm 깊이로 붓습니다. 중불로 가열합니다. 온도계가 있다면 온도를 측정하세요. 180°C가 되어야 합니다.

접시에 밀가루를 담아 고추에 묻힐 준비를 합니다. 고추를 두 번에 나누어 밀가루를 묻힙니다 (고추의 수분으로 밀가루가 묽어집니다). 그런 다음 반죽에 담갔다가 조심스럽게 기름에 넣습니다. 고추를 뒤집어가며 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 약 4분간 튀깁니다. 집게를 사용하여 고추를 마른 키친타월 위에 옮깁니다. 기호에 따라 소금으로 간을 합니다. 꼬치를 조심스럽게 제거하고 버립니다.

4단계

소스를 데우세요. 접시에 소스를 조금 붓고 그 위에 칠리 레예노를 올리세요. 남은 소스와 칠리를 사용하여 같은 과정을 반복하세요. 완성된 요리를 접시에 담아내세요.

멕시코 인 토마토 소스소스 재료를 모두 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요.

토마토 퓌레를 중간 크기의 냄비에 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 약간 걸쭉해질 때까지 약 10분간 끓입니다.