스튜 부야베스

투표 수: 2

시간: 3시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 8-10

부야는 미국 북부 지역에서 대규모 모임, 박람회, 지역 축제, 포트럭 파티 등에서 만들어 먹는 걸쭉한 스튜입니다. 부야는 보통 여러 사람이 함께 큰 냄비에 끓여 며칠씩 걸리기도 합니다. 이 레시피는 10인분 분량으로, 더 빠르게 만들 수 있는 가정식 버전입니다. 전통적인 부야는 여러 종류의 고기, 채소, 그리고 풍부한 향신료를 넣어 만들고, 옥수수(생옥수수와 통조림 호미니)와 고추를 넣어 멕시코식 포솔레와 같은 풍미를 냅니다. 따뜻하고 맛있으며 향긋하고 든든하기까지 한, 두 가지 매력을 모두 갖춘 스튜입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

다진 신선한 타임 1큰술
스위트 파프리카 1큰술
계피 스틱 (7.5cm)
닭고기 육수 4컵 (약간의 소금 첨가)
월계수 잎 3개
흰 옥수수 알갱이 통조림 1캔(430g), 헹군 것
갓 수확한 스위트콘 2개, 알갱이 손질 완료
곁들임용으로 다진 신선한 고수
소금 버터 4큰술
큰 양파 반 개를 깍둑썰기한 것
큰 당근 1개, 깍둑썰기
셀러리 2줄기, 깍둑썰기
큰 빨간 피망 반 개를 깍둑썰기한 것
할라피뇨 고추 1개, 다진 것
고운 바다 소금과 갈은 후추
다진 마늘 4쪽
신선하거나 통조림으로 된 자두 토마토 1컵을 으깨어 준비합니다.
껍질을 벗긴 닭다리 2개 (0.7kg)
돼지 어깨살 450g, 2.5cm 두께로 썰기.

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 버터를 넣고 중불로 녹입니다. 버터가 녹으면 양파, 당근, 셀러리, 피망, 할라피뇨를 넣고 소금과 후추를 각각 1/2 티스푼씩 넣어줍니다. 채소가 부드럽고 달콤해질 때까지 약 20분간 저어가며 볶습니다. 마늘과 토마토를 넣고 걸쭉해질 때까지 약 10분간 더 끓입니다.
한편, 그릴이나 그릴 팬을 중불로 예열하세요. 닭다리와 돼지고기는 키친타월로 물기를 제거하고 소금과 후추로 간을 합니다.

닭고기와 돼지고기를 양쪽 면이 노릇하게 익고 속까지 어느 정도 익을 때까지 약 10분간 굽습니다. 돼지고기는 2.5cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
팬에 타임, 파프리카, 계피 스틱, 소금 1티스푼, 후추 1티스푼을 넣으세요. 두 종류의 고기, 육수, 물 4컵, 월계수 잎을 넣으세요. 끓기 시작하면 뚜껑을 살짝 덮고 가끔씩 저어주면서 포크로 찔렀을 때 돼지고기가 아주 부드러워질 때까지 약 1시간 30분 동안 익히세요.
닭다리를 꺼내 뼈에서 살을 발라내고, 큼직하게 썰어서 다시 팬에 넣으세요.
옥수수 알갱이를 넣고 30분에서 1시간 정도 더 끓이거나 고기가 아주 부드러워 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 끓입니다. 냄비 안에서 돼지고기를 으깨어 덩어리를 풀어줍니다. 닭고기가 거의 녹아내리는 것처럼 보여도 괜찮습니다. 부야가 그렇게 익고 있는 것입니다. 옥수수를 넣고 5분 더 끓입니다.
월계수 잎과 계피 스틱을 제거합니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 다진 고수를 얹어 서빙합니다.

레시피 작성자 - 에이미 티엘렌은 수상 경력에 빛나는 TV 요리사이자 중서부 지역 요리책 작가로, 현재는 자신의 농장에서 생산한 식재료로 만든 음식에 대한 책을 쓰고 블로그를 운영하고 있습니다.

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